进入高峰期！无特效药！不要乱吃！

 下个月就要到清明了

有一样美食，平时很好吃

但是时季不宜，容易中毒

这样美食就是——甘蔗

“清明蔗，毒过蛇”

 清明前后的甘蔗很危险！

甘蔗一般在

每年的中秋节前后上市

至第二年的清明前后才会卖完

其在运输及储存的过程中

很容易发生霉变产生毒素

故而食用霉变甘蔗引起的食物中毒

多发于初春季节

其实

毒过蛇的并不是甘蔗本身

而是发霉变色的

“红心”或者“黑心”甘蔗

霉变甘蔗的特点

图源：图虫创意

⚠ 霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软；

⚠ 切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗芯发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；

⚠ 闻之有霉味或酒味。

食霉变甘蔗中毒会致死吗？有可能……
甘蔗如果有红芯，一口也别吃

食霉变甘蔗中毒

没有特效的解毒药物

甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。
甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。
科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。

• 3-硝基丙酸 是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

目前食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗

那把红芯的部分去掉

是不是就能吃了？

不是！不是！不是！（重要的事情说三遍）
甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

• 清明节正值春季，气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。

 值得注意的是只要甘蔗霉变无论是在清明节前后还是其他的季节一样会导致中毒质软、变色、酒味长毛、红心的甘蔗都不建议吃

如何挑选好甘蔗

⚠ 看外观和中心部分

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，表示其已霉变，这样的甘蔗别买！

⚠ 摸硬度 

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗，那就要注意了。

⚠ 鉴别有无异味 

正常甘蔗榨出来的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

各位小伙伴们

在吃甘蔗时

一定要仔细观察

一旦发现变质要果断丢掉

以免造成更大伤害！

来源：广州日报、健康广东

编辑：周玥

校审：吴俊霞、陈苏雅、叶青

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