太好吃了！上海这家云南雪菌火锅店，连锅底都好喝到停不下来！

本文经授权转自公众号壹素界（ID：yisujie2017）

苏轼在词中写道：“人间至味是清欢。”

我倒觉得，人间真正有滋味的，是看似清淡、细品后却醇厚的欢愉。

这种滋味正是我对上海这家时尚与蔬食碰撞、美味与匠心融合的云南雪菌老火锅店——焱格格最深的印象。

作为上海首创火锅与蔬食结合的五年老店，有“令狐大侠”吕颂贤担任美食顾问，焱格格早在上海及周边地区拥有一定的口碑。

△吕颂贤老师与焱格格合照

而我这次来到的焱格格，抛却了以往稍显复古的风格，改以法式轻奢的时尚风格为主。

进门之后，浅色条纹的曲面大理石搭配绿色植物，现代感之中增添了几分舒适的绿意。

这种“舒适的绿意”延伸到了整个店里，店里的基调便是一种暖绿色。灯光并不明亮，但格局简约清新，并不会给人一种压抑感。没人的时候，整个店安静而优雅。

而顾客到来之后，炭火老铜锅一上线，整个店一下子又充满了生活气息，明明是西方的法式风格，却与我们中式的老火锅结合得相得益彰，毫无违和。

包厢也同样简约不失大方，适合三两知己谈心小聚，也适合七八好友结伴同来。

作为一家自助的蔬食火锅店，焱格格的自助区精致有条理，暖色的灯光打下来，让整个自助区如同置身家中一样舒适而愉悦。

最新鲜的蔬菜、菌菇，美味豆制品、素丸子，以及各类宽粉主食等等，四十多种任君选择。

菜品碗下的冰块都是由纯净水冷冻而成，在保证新鲜的同时，也更为卫生与安全。

精致的咖啡、开胃的小菜与养胃的粥品，一一陈列出来。

本以为只是用来摆放小碗的“小木板”也暗藏玄机——可直接与碗一同拿走，方便顾客一次多取几样小菜。

而养生的热茶、清爽的蔬果汁、丰盛的主食、美味的中式点心与新鲜的云南珍菌都在翘首以待，等着顾客的点单——先点，再做。

原来，顾客到店里之后，焱格格的工作人员便会先提供一张“现做菜单”。

自助餐厅为什么还有点单区？

一方面源于店里特色的珍贵野生菌菇，是由团队合伙人严总带领团队亲自飞往云南寻找的优质食材，货源固定后，每批都是从云南空运过来。

由于成本极高，无法实现自助，每桌根据菜单上的人数限量供应。

△工作人员现切菌菇与摆盘

另一方面，则是为了最大程度上地保证食物的美味。

食物生命力最强大的时候，无非就是刚制作出来的时候。

在摇杯中放入柠檬茶，上下摇晃，娴熟又赏心悦目的操作之下，一杯现做的手摇泡沫柠檬茶便做好了。

擀皮儿、放馅儿、捏上褶子，放入蒸笼，一套行云流水之后，顾客便能享受刚出炉热腾腾的汤包了~

只是在店里走了一圈，稍稍了解了一下，便已经能感受到焱格格的顾客、对食物的用心。

而这种“用心”，在我真正品尝到店里食物的时候，感受则更加深刻……

焱格格采用特别打造的双层老铜锅，此锅材质和结构可使沸水在锅内的温度非常均匀，也可保证新鲜食材出锅的口味和营养。

每一款锅底都是反复尝试、反复调配之后，才呈现给客人的。

△法国美食协会厨艺最高荣誉勋章获得者、台北米其林推荐餐厅主厨叶承钦调整焱格格的南洋肉骨茶锅底

那么，首先要尝的，自然就是锅底了。是的，焱格格的每一款锅底都是可以喝的。

  巫菇菇锅底 

“巫菇菇”锅底是焱格格每套锅底上层的标配。

清澈的汤底，看上去十分寡淡。但喝下一口之后，浓浓的菌菇香气，唇齿留香，还有一股甘甜在口中回味。巫菇菇果真如名字一般，有着神奇的魔力。

原来，巫菇菇是采用上好的牛肝菌、松茸干料与胡萝卜用纯净水熬制四个小时而成。

菌菇 & 胡萝卜

汤中不加味精与鸡精等多余的材料，全凭食材本身的碰撞组成这醇厚的味道——菌菇调出鲜，胡萝卜调出甜。

只是单喝汤底已经是美味到不行了，如果再加上珍贵的云南野生菌呢？

△底下的冰块与涮菜区一样同为纯净水冻制

吃这些野生菌也相当讲究。将黄牛肝菌、野生黄鲜竹荪、松茸放入巫菇菇汤底中，加盖闷煮。

用沙漏计时，当沙漏漏完之时，正好是10分钟，这10分钟不仅将菌菇焖熟入味提鲜，同时铜锅也不会温度过高，从而保持了食材营养价值。

计时的沙漏

焖煮过的牛肝菌，爽滑软糯；吸满汤汁的竹荪配上爽脆的口感，嚼得满嘴生香。

此时再尝一碗巫菇菇汤，有了野生菌菇的配合，鲜味更上一层楼，属实人间极品美味。

△牛肝菌

尝完了锅底上层固定的巫菇菇，下层便是自由选择的口味，这次有幸尝到了五种（一共六种），都各有特色。

 鲜番茄锅 

番茄锅是选用新鲜的番茄熬制而成，同样用胡萝卜调出了甜味，再配以土豆增添风味。

尝一口便能感觉出与市面上一些番茄锅底的不同，它没有过多调料的味道，只有浓浓属于番茄本身的香气，味道自然不发腻。

 独辣锅 

这是我最喜欢的一款锅底，没有飘满红油，尝一口之后辣椒与花椒的香味在口中迸发，味道很足却不会太刺激。

大厨跟我说，独辣锅里的辣椒是四川直供的，要焯水去掉苦味后，在山东的花生油里浸泡锁住香味，所以锅底即使煮的时间久了，也不会发苦。

 南洋肉骨茶锅 

蔬食火锅店的肉骨茶锅底自然是没有肉的，但却是用牛肝菌、茶树菇加十二中香料熬煮出来的。

完全没有以前喝过的肉骨茶那种中药味，好喝！

 老坛酸菜锅 

对酸菜本身不是很感冒的我，还是被这款酸菜锅小小惊艳了一下，有酸菜的酸味与香味却不会过于浓郁，喝下一口极为开胃~

 冬阴功咖喱锅 

想象中的咖喱锅是浓郁咖喱风味，但尝完之后却发现：咦？还放了椰浆！让整个咖喱锅的味道一下子充满了椰子的清香与甘甜。值得尝试！

锅底已是用心至极，涮菜又怎么会是平平无奇？

看似貌不惊人的番茄，是农场直供。

水磨年糕选用江南晚稻梗米和糯米，用古法制作而成。

还有很多食材都是来自山姆超市严选……

优秀的锅底配上优秀的涮菜，这已经是吃火锅最幸福的事情了。

但焱格格食物的特色可不止于锅底与涮菜，中式点心与主食的精心程度也让我边吃边咋舌！

 松茸汤包 

馅料中汤汁是用松茸精心熬制的，鲜香满溢，是店面升级之后的新品。非常值得一吃。

 特色生煎包 

面发得暄软蓬松，煎包底部焦脆可口，轻轻咬一口，软脆结合的口感配上丰富的菌菇馅料，让人异常满足。

黑松露炒饭 

米饭颗粒分明，每一粒米饭都裹上了松露的香气，因为松露过于珍贵，每桌只限量一份，同桌的各位且吃且珍惜！

虽然上面这三款因为过于好吃，被我列入内心喜爱的TOP前三，但其实其他几款点心与主食也相当不错！

 昆布乌冬面 

焱格格的乌冬面比一般的乌冬面更为韧劲一些，汤也十分鲜美~

菌汤辣酱面 

面上的浇头是按照老上海口味精心调至而成，但本外地人也觉得相当优秀。

 素排 

店里的明星产品了，点单率极高，酱料的搭配给素排又添了几分风味。

 麦乐鸡块 

相信我，绝对比麦某某的鸡块更加好吃，还更加健康一些。

尝完了一圈重头戏以后，本以为再吃小菜就会觉得索然无味，但没想到依然如此美味……

 掌门牛肉 

素肉口感极为仿真，香菜特殊的香味与小米椒的香味在舌头上碰撞，好吃~

 秘制烤麸 

烤麸吸满了卤汁，每一口都能尝到浓郁的酱香味，味道甜咸结合，相当优秀！

 泰汁魔芋结＆凉拌木耳 

对比前两道口味较重的小菜，这两道就清爽了一些，用来解腻再好不过了~

就在我们吃东西的期间，现做的饮品也一一登场……

炎炎夏日，吃着火锅，配上冰爽的饮料，十分惬意！

 粉红佳人＆冰摇泡沫柠檬茶＆绿野仙踪 

如果喜爱热饮的话，那茶自然是最好的选择了！

云南水果茶＆普洱茶＆老白茶 

值得一说的是，这些现做饮品在以往点单是需要另付费的，而现在包含在自助餐费用中，畅饮无阻~

同时，让我更加感受到焱格格的用心的是，饭后会随机送上水果或是甜点，完全是一个小小的惊喜！

芒果西米露＆水果小盘＆纯素酸奶 

待到吃饱喝足，又尝完“小惊喜”之后，已是晚上八点多……

我们一行人能力也实在有限，无法将焱格格90款菜品一一吃尽，属实有些遗憾。

但更多的是满足……

满足于在繁华的魔都，能遇到一家纯蔬食的菌菇火锅店；

满足于所有工作人员对待顾客与食物的严谨认真；

满足于喝到的每一口汤、尝到的每一口食物都让人满足。

就如我开头所说的，人间真正有滋味的，是看似清淡，细品后却醇厚的欢愉。

焱格格正是如此，乍一看只是一家蔬食火锅店，但却是用最纯粹的心去做最纯粹的食物。这种对待食物的纯粹，其实就是一种“匠心”。

而这种匠心，焱格格并不是说出来的，而是做出来的。

所以我也说，焱格格是我心中最好的滋味。

日后有机会，还想与更多的小伙伴结伴前去。

△焱格格的室外广场，不一样的就餐氛围

PS：装修升级后的焱格格于7月21日正式开业哦！

壹素界蹭了一下开业的优惠，为大家争取了一些小福利~

1、关注我们“壹素界”公众号+转发本文到朋友圈，并写上一句推荐语；

2、从7月21日（本周日）至10月31日，到上海焱格格云南雪菌老火锅店出示关注页面及转发文章到朋友圈的页面，则238元的自助价格会优惠成198元哦~

餐厅名称：

焱格格云南雪菌老火锅（静安店）

消费价格：

自助餐.成人238元/位；儿童90cm以下免费、90cm-120cm半价。

餐厅地址：

静安区常德路800号800秀A4-1层（近昌平路）

电话：

021-62227217, 021-62337380

交通指引：

地铁7号线昌平路站2号口，园区停车方便

 点击下图了解7.17邀吃节

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