安徽，是三個省。
安徽，是三个省。当然是一种玩笑的说法。
不过这也是实际的说法。安徽内部，地域差异之大，确实常给人三个省之感。
今天安徽对外宣传时，常常打着“徽”文化的招牌，似乎很注重给人塑造一种粉墙黛瓦、江南水乡的印象。然而，安徽人自己明白，那只是一个“徽”字，别忘了，还有“安”呢！
“安徽”之名，取自安庆和徽州——“徽”在长江南，“安”在长江北。再加上淮河北，三个地方，才组成了今天的安徽。
安徽的简称，不是“徽”，而是“皖”。“安徽”作为省名，使用至今才350多年的时间。然而，淮河、长江自古在此穿过，将这片土地分隔成了三块区域：皖北，皖中，皖南。
在漫长的历史里，皖北，皖中，皖南，甚少在同一个屋檐下，无论自然条件，还是文化渊源，都存在根深蒂固的差异。提到安徽，无论你想到谁，都不足以代表安徽，都只能以偏概全。
安徽，是三个省。那么，三个安徽，可以组成什么？
图 | 汤S同学
图 | 離弦cs
淮河以北的“皖北”，可以说是典型的北方。
在广阔的淮北平原上，多得是古代王侯将相的故里，与中原腹地常相往来。在这里长大的皖北人，以农业生产为主，勤劳质朴，尊礼守义，而且自古有习武之风，性情直爽。皖北人在生活中发展出的民间艺术形式，如泗州戏、凤阳花鼓、淮北梆子等等，也都散发出粗犷直率的北方民风。
历史上，淮河水旱灾害频繁，曾给这里的人民带来了深重的苦难。因为这一层背景，提起安徽与淮河，很多人就会想起皖北人民冲破苦难、追求幸福的形象。富有传奇色彩的小岗村就位于皖北的凤阳县，当年在生活极困难时期，18位农民冒着极大风险，签下“生死状”，创造性地实行包产到户，为中国改革开放做出了历史性贡献。
图 | 喜马拉雅北坡的鱼
平时“皖北”、“皖南”讲得多，至于“皖中”的叫法，可能很少会用到。皖中不仅地理上处于安徽的正中间，如今也是安徽的政治经济中心，省会合肥就位于皖中。
其实，皖中的合肥、安庆、六安都曾做过安徽的省会。清代时，安庆是安徽的政治文化中心，到清末失陷于太平天国之后，才北移至合肥，但是战争结束时，合肥也已经满目疮痍。直到抗战结束之前，合肥都是一个不起眼的城市，交通不便利，也没有大规模的城市建设。但是，因为位于安徽正中心，合肥还是因为其战略意义而得到了重视。
建国后，合肥作为安徽省会，在很长时间里对全省的带动作用并不够大。反而是江苏省会南京形成了强大的引力，并深刻影响了芜湖、马鞍山、滁州等城市的发展。时至今日，网络上还会有人将南京戏称为“徽京”。
进入本世纪，借助“中部崛起”计划，合肥大幅提高了工业经济的水平，随着铁路交通条件的改善，成为省内外资源的集散中心。近年来，合肥各项经济指标在省会城市中排名靠前，先后超越南昌、昆明、福州、西安，去年的GDP跻于全国省会城市前十。
今天的合肥，被冠以“霸都”的名号——在外人看来，合肥近些年的发展势头很霸气，但是也有安徽人抱怨合肥在吸引资源时太霸道。合肥在努力成为一个优秀的省会，但是或许因为在历史和文化认同上的欠缺，注定其城市形象的建立还有很长的路要走。
放到历史中看，如果说皖中作为安徽的“中心”，那已经是很晚近的事情了。若从文化底蕴和历史积淀上看，位于长江以南的皖南，不仅对安徽影响深远，对于整个中国文化，都留下浓墨重彩的痕迹。
淮河在地理上对安徽有着特殊的意义，而长江，对于整个中国来说，更是一条文化意义非凡的河。
“永嘉之后，衣冠避难多萃江左，艺文儒术斯之为盛。”从晋代“衣冠南渡”开始，河洛地带的许多名士大族南渡长江，来到皖南一带侨居，开文化昌盛之风。宣州山水之地，鱼米之乡，文化世家枝繁叶茂，迁客骚人多会于此，连一座小小的敬亭山，都有一代代的诗人不断赶过来为它作诗，宣城出产的宣纸、宣笔、徽墨，更是出口天下，无人不知。
南宋以后，宣州的地位逐渐衰落，徽州又赶了上来。比起宣州，徽州当地多山，本来是个闭塞贫瘠的地方，但是因为走出了徽商而闻名于世。明清时期的徽州，文教勃兴，商贸繁荣，徽商常年在外面闯荡，回乡又斥资兴建了许多徽派建筑，时至今日，那些白墙灰瓦、梯田古桥，仍掩映在白云炊烟里，已成为许多中国人的精神原乡。
尽管古徽州之名早已不存，但今天安徽对外的文化宣传，仍以徽州形象为最大的名片，甚至前些年在全国范围内兴起了一阵关于恢复徽州之名的讨论。徽州，从人们的情结，变成了一种文化现象——尽管，徽州远非安徽的全部。
图 | 汤S同学
图 | 谁最中国
安徽，没有安徽话。这里没有共通的方言，淮北的人听不懂淮南的人说话，是很正常的事。
在方言上，皖北人主要讲中原官话，与普通话较为接近，听起来跟河南、山东很像，外人也容易听得懂。过了淮河往南，安徽方言就开始渐渐难懂起来。
皖中地区以江淮官话为主，但是又跟江苏南京、镇江、扬州的淮语有所差异，讲话抑扬顿挫，是北方的腔，又因为含有入声，有南方的调。此外，西南地区部分市县还讲赣语。
到了长江以南，由于复杂的地理因素和文化的交流碰撞，也让皖南成了中国东南地区方言状况最为多元、最复杂的地区之一。马鞍山、芜湖、宣城等地讲吴语，除部分地区是吴语太湖片，其余都属吴语宣州片。新安江流域讲徽语，徽语内部又有很大差异，不过讲吴语和徽语的居民都属吴越民系。此外，在皖南山区各地，还分布着随各地移民而来的各类客籍方言……
安徽没有统一的安徽话，也没有严格的安徽菜。
尽管“徽菜”位列八大菜系，但严格来说，那是徽州的菜，如果说它可以完全代表安徽，肯定有人不同意。
为了反映全面，烹饪界曾将安徽菜被分成了皖南、沿江和沿淮三大风味，再后来，又细分成了皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜、淮南菜五大流派，尽管勉强可以合称为“安徽菜”，但是皖北、皖中、皖南之间的饮食习惯依旧差异很大。
皖南吃的是传统徽菜，擅长烧炖、重油，重色，重火功，招牌菜有臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、虎皮毛豆腐等，与皖北的牛肉汤、地锅鸡显然不是同一个画风。
皖北菜的主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚，擅长烧、炸、焖、熘，善用香菜、辣椒、香料配色佐味增香。
皖中地区的菜，基本上是淮扬菜，或是淮扬菜的变种，讲究刀工，做法精细，注重原料鲜活，口味平和，清鲜偏甜。
方言系统不同，吃饭习惯不同，要让来自皖北、皖中、皖南的三个人坐在同一个桌上谈事，真是太难了。
图 | 啦啦娘