温养八珍糕，日常里的糕點选择。

“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日

皇上用八珍糕四次，用过二等人参八钱”

以温养之名，八珍糕成为宫内细点

好的八珍糕，讲究食材的精准搭配

也讲究对谷物的研磨和烹蒸方式

微甜的滋味，沙糯的质感

轻轻一抿，入口即化

绵软起沙却不至于干噎，亦不会起沾粘之感

每一口都是令人享受的谷物香

八珍糕，源自乾隆的滋养糕点

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八珍糕

 乾隆爷钟爱，地道醇香，食养糕点

乾隆四十一年到乾隆五十三年，名为八珍糕的细点被作为药膳食用，被详细地记录在清宫档案中。再细究会发现八珍糕其实是作为常食，被乾隆一直吃到了八十多岁。在乾隆之后，亦被其他人作为宫中常备。于是，后人提及食养糕点，会提乾隆，会提八珍糕。

八珍是哪八珍？分别是白扁豆、芡实、黄精、山药、莲子、茯苓、薏米、甘草，它们多是药食同源的食材，经过细心配比，达到个中平衡，得清减温养之味。

将八种食材，研磨成细腻的粉末，过筛，便得到八珍糕的基底；将碾成细粉末的大米的加入，添几丝温养平和；新添点点桂花、山楂、玫瑰调合，是美味，也是雅味。

一口咬下，感受到的是微甜的沙糯质感，绵软起沙却令人生出干噎住之感，亦不会有黏牙之感，口口糯香，口口滋养。

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江南尺糕

软糯不过糕团，清雅不过江南

尺糕意为百“尺”竿头，步步登“糕”。它是江南糕点的一部分，是浙江嘉兴人家家户户都会做的时令鲜糕。

江南的糕团好吃，离不开这方水土。糯米是江南糕团的主要原料。湿润的季风雨，从东海吹来，化为晶莹璀璨的米，细述着说不尽的稻作文化。再加上江南自古丰饶，对于食物，不只要求有美食之味，还要有观赏之美、口彩之意，便逐渐形成别样的“糕点文化”。 

《梦梁录》记录南宋都城中的糕团，有丰糖糕、乳糕、拍花糕、巧粽、金铤裹蒸茭粽、蒸糍、元子……琳琅满目。

尺糕也大概在此刻出现。据说宋高宗在报恩寺时，僧人照着饭糍的做法用米磨成米粉，放入豆沙，献给宋高宗吃。但米粉容易散开，大臣灵机一动，把放官印的木匣空出来，将米粉放在里面定型，再用简牍将多余的粉刮掉，因简牍长一尺，故名为“尺糕。直到现代，尺糕也延续着古代官印方方正正的形状，寓意美好，成为江南人喜爱的时令糕点。

清新的米香，搭配着采集的桂花、芝麻、红豆等时令鲜馅儿，将江南的风雨与万般生活包藏入内，轻尝一口，便知水乡滋味。

蒸好出炉时，色白如雪，捏着软，吃着糯，又带股韧劲。微糖作馅，淡而清雅，不粘牙，不甜腻。能做饭食糕团，能当日常小食，配得着下午茶，也端得上日常饭桌。

| 将米舂成粉再蒸，细腻宛如江南雨。

北方糕点多用小麦和黄米来做，即便有糯米，也多是蒸熟再打制，有着些许颗粒感。但江南糕团，除了糯米、粳米做主角，还要舂成细粉再蒸，糕团软而糯，细腻宛如江南之雨。 

金玲晓阿姨是传承这种手艺的匠人之一。小时候，她只是跟着大人用乡音“cagao”，“cagao”地叫着，看着外婆如变戏法般，将松散的面粉堆砌成平整的形状，长大后继承“衣钵”，将代代相传的手艺延续下来。

尺糕看似简单，实则藏着巧劲儿，前后要经过18个手工步骤。

先将糯米和粳米分别磨成细粉，保留米的清香。再将两种米粉掺在一起，和好以后，用筛子仔细筛一遍。这样尺糕的口感才会很绵密，但又糯不黏牙、软中带韧。

制馅费时耗力。采摘的鲜桂花经过晾晒后用蜂蜜腌制，再进一步风干，甜而不腻，香气四溢。

自己熬制豆沙，才好掌握甜度，干了口感发硬，水加多了又寡淡易渗漏，那种流而不淌、软而不烂的浓稠度刚刚好。

米粉要在印花模子里铺好，填入准备好的馅料，再铺上一层粉将其压实。接着用小尺一刮，尺糕变得平整起来。

每块尺糕还要蒸足75分钟，时间不够，口感偏硬，蒸的过久，口感又太软。

阿姨做的尺糕，透着浓郁的江南气息，但也会根据客人反馈调整：增加丰富的图案，形状上略小一点，口味做到轻甜，少一份甜腻，多一些舒然。

共四种口味，桂花味、白玉豆沙味、黑芝麻味、七彩果蔬味，除了糯米、粳米，内馅儿也都选取新鲜花朵果实，你吃到的皆是食材的本味。

吃法：

1、江南尺糕吃法多样，可做茶点，也可做年糕。

2、因为尺糕是鲜材鲜做，所以我们采用冷链运输送到您手上。收到后，放入冰箱冷冻，可保存6个月。

3、吃的时候，将尺糕拿出，不用解冻，微波炉加热2分钟就行。也可以上锅蒸8-10分钟，建议趁热吃。

尺糕，江南人香柔软糯的回忆

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