雲南，在一碗米线裏。
对于云南人来说，快乐可能很简单，一碗热气腾腾的米线足矣。
“走，甩碗米线克！”，当地人见面打招呼，总不会忘记米线这档子事。云南的大街小巷藏着各式各样的米线馆子，它们装修的也许简单，但滋味儿却很美，架着一口大锅，摆满各色浇头，便招来周边邻友们，边唠嗑边吃粉。
过桥米线、小锅米线、松茸米线、鸡汤米线、臭豆腐米线、草芽米线、菊花米线、撒撇米线.....云南味觉系统里的那碗米线，既有云南美食才有的鲜野与丰富，又把日常生活的烟火气接得实实的。
今天给大家分享的这款米线，就是还原老云南味道的松茸鸡汤米线。
为了将它做的地道又鲜野，我们尝试了整整5个月，将云南独龙族土鸡，和香格里拉松茸、牛肝菌、黑虎掌菌等，熬成了汤底，做成了浇头，再用剑川花谷米做出一份带着米香的米线，任谁吸溜一口，都“板扎”起来。
云南松茸鸡汤米线
自带松茸鸡汤、野菌鸡丁酱料、菌菇包配料
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美食家汪曾祺曾说：“未到（云南）昆明之前，我没有吃过米线，（来了以后）每星期都要吃两三回……离开昆明之后，也几乎没有再吃过米线”。
早年去云南旅行，我也曾在丽江束河街头小店吃过一碗鸡汤米线。店面不大、甚至可以说毫不起眼，却深藏功与名，做出了我至今难忘的味道。我趁着暖暖的白雾弥漫，呼噜噜将米线疯狂吸入，一口汤一口米线，鲜香气不带遮掩地直钻肠胃，贪婪而快乐。
此刻，人到不了云南，但味蕾可以到！
一份松茸鸡汤米线，自带松茸鸡汤底料、野菌鸡丁酱料、菌菇包配料，8分钟就能在家还原一份云南地道米线。
老火煲出的鸡汤香飘三里，看得见的松茸、牛肝菌、虎掌菌，将云南山野的鲜味融入其中。
连米线也纯净讲究，弹、韧、柔、润，能吃出鲜磨的大米香。可以说，做出了我在丽江小店里吃的那种味道。
| 松茸、土鸡、米线，
云南美食才有的三位一体。
一碗地道的云南米线，精髓就是那碗汤。云南人“滑”（吃）米线时，喜欢就上一口汤，品一下汤底的鲜甜，才开始大口大口地“甩”（吃）米线。
这碗米线，食材自带“鲜”味，剑川花谷米、怒江独龙鸡、松茸、牛肝菌、虎掌菌……正待开启一场鲜味大赏。
它的松茸鸡汤底汤，在熬制过程中没有加入味精等提鲜剂，香气自然浓郁，回归食物本初的味道。
熬汤用的鸡，是云南独龙族在山间散养的独龙鸡，肉质厚实，鲜嫩，熬出的汤汁醇香四溢，鸡汁油珠金黄晶莹，轻轻拨开油珠，雪色的汤清透，鸡汤的香气萦绕在碗边，入口唇齿回香。
独龙鸡
除了土鸡，熬汤之时，也搭配了三大山珍：松茸、牛肝菌、黑虎掌菌。
云南的食用菌有250多种，占了世界食用菌一半还要多。在众多菌子里，松茸以其产量少，无法人工养殖，菌肉白嫩肥厚，以及浓郁的香气等，令人念念不忘。
这碗米线里的松茸，采自香格里拉海拔3000米以上的高寒区域，自然生长，它营养价值丰富，具有松茸醇这一物质，放入鸡汤里别有一股香郁。
山野松茸、牛肝菌
牛肝菌和黑虎掌菌的加入，让汤底越发鲜上一层，真是集天地鲜气于一碗，汤汁鲜美甘醇，米线顺滑Q弹，回味良久。
有了汤底还不够，我们做了一份山菌鸡丁酱浇头，为米线的好吃再添一份力。
乳白色的米线，浸在香浓鲜郁的汤中，上面飘着大块菌菇。夹上一筷子，就着汤汁吸入。爽滑的米线顺着舌尖滑入口腔，携着汤汁的鲜香，冲击着舌尖的味蕾。
| 只用剑川花谷米，吃出纯净米香。
除了鲜味，这也是一碗能吃出纯粹米香的米线。
现在市面上常见的米线，或多或少加点其他食材或添加剂，一来是让米线口味变好，二来是减少成本。比如不少米线中会放入硼砂，以增加米线韧性、脆度、保水性及延长保质期。经过多次考量，我们选择了原料只有大米和水的米线，你能在里面吃出绵柔又纯粹的米香。
米线原料是云南花谷米，它长在云南省大理剑川海拔2000至2800米的高寒地区，营养丰富，米香醇厚，口感柔润。
只用大米和水制作，对脱水保存的方法要求很高。简单纯粹的米线，会有一种晶莹剔透、乳白如玉的美感，质地柔韧有弹性，汤煮、干炒皆适宜。
| 8分钟，甩一碗地道云南米粉。
米线不用事先泡发，可以直接入锅煮。
根据个人对米线软硬度的喜好，可以煮上8-15分钟，期间可以用筷子稍稍搅拌下，使米线受热均匀，避免坨在一起。
自带松茸鸡汤、野菌鸡丁酱料、菌菇包配料，滋味丰富鲜美。
你可以将米线、汤包、料包一起煮，做好之后，就可享用香喷喷、热腾腾的地道米线。
也可以先煮熟米线，过冷水沥干。再起锅煮松茸鸡汤底料和松茸料包，待其煮沸后把沥干的米线放入，米线和汤料一起再煮1至2分钟，让其入味，这样的米线吃起来口感偏爽滑。
你还可以根据个人喜好，添加不同的食材，美味不重样。
搛一筷子米线，裹着菌香满满的鸡汤，米线滑入口腔的那一刻，菌汤的鲜美也扩散开来，丰富的层次在舌尖碰撞，为整个身心注入暖暖的元气，这才是实打实的美味享受啊。
云南松茸鸡汤米线
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