说起老北京枣糕、枣花酥之类，大家都不陌生，大街小巷都可见其身影。而我们今天介绍的“柳疃镇非遗枣沙糕”，还真和它们有些渊源，但又因着当地的“熬糖”工艺，呈现出别样软甜喷香的滋味。细究历史，枣糕曾是清宫御糕，为“满汉全席”十种糕点之一， 还有“宫内糕点一哥”的趣称。这枚“非遗枣沙糕”的初创人韩洪尧，在民国时期是个“北漂”。他在一糕点铺当伙计，因勤劳踏实，被东家收为徒弟，学成京城糕点制作技艺，并带回柳疃。但奇妙的是，韩洪尧并没有照本宣科，而是发现山东当地的熬糖技术，对糕点能起到画龙点睛的作用，使其风味更上一层楼，便求访到在这方面有很深造诣的孟庆光师傅，学了一把熬糖术……结果就是，糕点大卖，还一火就是100多年，留下了家族招牌百年老字号，并成为非物质文化遗产。整个枣沙糕甜而不腻，糯而不沾。松松软软的饼皮，包裹着满满当当的枣泥，枣香味儿浓郁到说不出话来。它的馅料为红枣研磨成枣泥，加入鸡蛋、绵白糖慢慢熬制，起锅后加入柠檬菠萝提香。红枣本身就很甘甜，在熬制的过程，越发变得绵软喷香，令人一吃难忘。就连外面的饼皮，也加入了许多熬制的枣沙，再结合新鲜蛋黄烘烤，所以颜色呈现出焦糖红色，吃起来也是松软甜糯，满口生香，即使久放也不变硬。连吃几块，我才越发觉得它的好。整个糕点不会太干，口感细腻，甜度也刚刚好。而且配料表上很干净，没有香精、色素之类的添加，给孩子老人吃也很放心。柳疃枣沙饼的传统做法，共有24道工艺。其中尤为重要的就是“熬枣熬糖”的工艺，熬制出来的枣沙，不管是对于饼皮和馅料都大有用处。“熬枣沙”时，选择原粒饱满的乐陵金丝小枣去核制作，乐陵金丝小枣，是山东特产，中国国家地理标志产品，营养丰富口感好，能经得起长时熬制。起锅后加入少许柠檬和菠萝提香（用量很少，味道吃不出来，但画龙点睛），味道甜而不腻，非常自然。然后再来说说饼皮吧！如果只是普通面粉揉面再裹入枣泥，那吃起来只会感觉皮归皮、馅归馅，远不能达到柳疃枣沙饼的浓郁、醇正的红枣香气。枣泥需要经过45天转化熟成，再在揉面时加入饼皮。这样红枣滋味才能充分融入整个枣沙糕当中，枣味浑然天成，哪怕单吃皮不吃馅也是美味。而后枣沙糕还需要刷上新鲜蛋黄，烘烤呈现出红褐色，表面形成枣皮似的一层薄片。平均算下来，整个枣沙饼的枣泥含量达到58%，平均每块枣沙饼就有3粒金丝枣。而饼皮里的鸡蛋含量则达21%左右，在枣子香甜之余还带着淡淡蛋奶香。红枣性温，滋养美味，自古被列为“五果”（栗、桃、李、杏、枣）之一，每日适量食枣，对身体很有好处。一袋250g，共10块，每块都是单独包装，方便携带和保存。上班时来不及吃早餐，配上一份牛奶/豆奶，就是一份元气满满的早餐~下午茶的时候，也可以摆几块当作小茶点。一盅热茶，一份美味，便是人间好时节。这款柳疃枣沙饼当地的很多实体店均有售卖，很受老人小孩子的欢迎。实体店售价要￥49.9一袋，现在线上下单59.8元/4袋装，非常合适。温馨提示：
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