据《周礼》记载，中国古代有“六饮”，即水、浆（米、奶酪）、醴（醪糟）、凉（寒粥）、医（梅浆）、酏（黍酒）。《说文解字》里注释到：“醪，汁滓酒也”，表明了醪糟的由来和制作工艺。糯米食，一直是古人的温补御寒的好方法。比如老派广东人，一到阴寒天气，就会心心念念吃一碗足料的生炒糯米饭，吃完全身暖笠笠，号称可以“上山打老虎，下海擒蛟龙”。怕冷的女孩子，在秋冬如果有糯米的暖温相助，御寒养颜不在话下。而米酿正是糯米的“一手酿制精华”，在微生物的参与下，它保留了糯米发酵的全部营养。其酒精度数很低很低，通过加热后，还会进一步挥发，却保留了温阳发散的优点。其中糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，利于人体补充能量，大部分不易溶于水的蛋白成分，也会被分解成利于人体吸收的成分。此外，还有乳酸、乙酸、柠檬酸等产生，如此这般含有丰富的营养，正好让女孩子养出桃花般的好颜色。很多地方都有酿制醪糟的风俗，于是便有了种种称呼：米酿、酸酒、甜米酒、伏汁酒、糊子酒、酒酿、甜酒等。但它们都有一个共性，那便是古书中记载的：“润皮肤、散温气，消忧制怒、宣言畅意……热饮甚良”。入秋之后，连带着汤汁和糯米一起入口，米粒绵软，酒汤清澈，咕噜咕噜喝下去，有种“瑶池米酒遗凡香”的畅快，自是生活中的一抹浪漫。米酿有酒香，却不会醉人。它的酸是糯米发酵后的微酸，带着植物种子的香味，味道不浓烈不冲鼻不呛人，糯米里的淀粉遇见了酒曲里的微生物，摇身一变成了甜味的来源，终而形成微酸带甜略有酒香的风味。为了让大家好好感受这滋养，我们选择了两瓶纯净的山泉酒酿，连糖也不额外添加——配料表简单到一行看完。黄山山泉水，自然农法种植的有机五常糯米，49种植物草本混合酒曲，经由非遗酿造工艺，历时18道工序而成。黑龙江五常地理气候条件得天独厚，非常适合水稻生长，优良水稻品种众多。我们的合作团队历时7年精心研习，尝试了246个不同的米种，才选出这个优质糯米品种，并将其应用到自己的种植基地中。桂花酒酿，用的是新鲜采摘的桂花，挑选朵大饱满、形状完整、干净无杂的桂花，金黄灿烂。桂花和酒酿的搭配很妙，入口馥郁香甜，口感柔和，还伴有幽幽的桂花香味。血糯米酒酿，选择有机血糯米，嚼起来米皮有爆衣感，略有嚼劲。血糯米中还含有花青素，加上山泉酒酿，甜润绵软，营养且美味。这两款山泉酒酿，均获得了有机产品认证，符合有机标准。“酿泉为酒，泉香而酒洌。”酒酿好不好，水和地理环境也很重要。黄山的山泉水，含有多种矿物质，水质清澈，口感甘冽，用它酿的醪糟酒液清澈，营养物质又进一步丰富。这款米酿的九曲，使用的是辣廖草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草……49种植物草本复合酒曲。常见的甜酒曲，菌种较为单一，因此做出来的洒酿也就只有甜味和酒味。而多了数十种草本，便有了植物芬芳，味道越发甜糯，浓稠润口。
这个特别的复合酒曲，是由五城米酒制作技艺的省级非遗传人方师傅，采用自家配方，手工酿制而成。我们的米酿，也是由他来酿的。老师傅传承先辈的手酿工艺，已有三十年左右的酿造经验。掌握切合节气的酿酒时机，是其浓厚醇香的优势所在，洗米、沥米、制曲、蒸饭、冷却、碾曲、拌曲……老师傅将经验充分发挥，料真酝足，功力尽注。酒酿丸子，一般都会作为聚会、喜宴过后的一道解腻甜点。它的甜，是甜到心里的那种暖，因而不容易戒掉，就像温婉的江南一般赏心悦目。小时候去别人家拜年，我就馋这一口。鸡蛋醪糟低调又百搭，堪为果腹的小甜汤，早上扎扎实实来一碗，一整天的精神都有了！来碗醪糟银耳汤，或者红枣桂圆醪糟汤，滋补醇和味甘，人面桃花相映红。怕麻烦的话，就直接加入酸奶或牛奶，当做日常小饮品，那可是奶茶都比不了的温婉恬适，越贪吃，越美丽。除了酒酿醪糟之外，我们还带来老徽州的有机米酒。
与醪糟一样，这些米酒除了遵守那流传已久的酿造技法，原材也都选择了有机米。糯米、红糯、黑糯等入酿，口味多样，雅韵清香。
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