火了160年的潮汕老店魚丸，就是這麼任性好吃。
“食在广东，味在潮汕”
潮汕人好“鲜”，鲜的集中体现是“达濠鱼丸”
《舌尖上的中国》曾评价：
“在潮汕能吃到蕞新鲜的海产，
鱼刚上岸就被做成鱼丸了。”
达濠是地名，枕海而卧，门口有船
达濠人出海捕鱼，上岸回家做丸
将新鲜海鱼，去皮剔骨，刀刮成茸
手捶1000＋次，不只保留鱼的鲜嫩
还赋予鱼丸QQ弹弹的韧性和口感
细嫩和紧致合二为一
一口咬下，大海的鲜甜便在嘴里爆发
“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”
达濠鱼丸·晶华鱼丸
中华名小吃，潮汕人吃了160年的老店出品
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传承5代
潮汕人吃了160年的老店鱼丸
晶华鱼丸，全称老晶合晶华鱼丸。我知道这个牌子，是汕头朋友介绍的。她在北京工作，常常会买这个牌子来吃。160余年的潮汕老店，传承了5代人的非遗美食。
“想家的时候，就让家人寄点晶华鱼丸，味道和店里的八九不离十。”
它的各样奖项，我数一数，也就十六七个吧……
“一颗丸子里有90％的鱼肉”，个头也比普通的鱼丸大一倍，换算下来，一颗价格1块多，就算放在当地，价格也很公道。
作为潮汕非物质文化遗产，晶华鱼丸只用这一带的“那哥鱼”。
那哥鱼肉质细嫩，甚至可以说嫩似豆腐，色雪白，味鲜甜。唯有的缺点就是鱼刺多且细，似乎天生是为“鱼丸”而生。
做成鱼丸后口感爽脆，味道鲜美，颜色莹白好看。鱼丸口感和乒乓球一样QQ弹弹，吃起来弹牙而有韧性。咬破的瞬间，鲜汁四溅、鱼香四溢，满满的幸福感！
手工制作，滋味地道
捶打上千次的筋道鱼丸
为了鱼丸的口感和鲜度，那哥鱼都是凌晨3点去港口采购现捕的鱼获！挑选个头足，鱼身完好的那哥鱼送去店内处理。
然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。
好吃的鱼丸也离不开老师傅们的手艺。去头-剔骨-刮鱼-去刺-摔打-挤丸，每步都不能少。看似简单的剔骨、刮鱼糜，也需要时间的沉淀。速度要快，下刀要准，店里干了几十年的老师傅才有精湛的手艺~
捶打上劲是其中耗时尤长、也是尤为重要的一步。刮出来的鱼肉放进特制的木桶中，用刚猛的掌力快速摔打。短短5分钟就要摔打上百次，至少要上千次以上才能成型。直至胶质慢慢溶出，挂在手上有黏性才算过关，才能有乒乓的弹性。
摔打不够，鱼的胶质不释放，鱼丸松散没弹性；摔打过度，鱼糜变老，口感硬韧，不鲜嫩。这一步是偷不了懒的，也是机器无法替代的！
鱼浆捶打出胶，就可以挤鱼丸了！打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工挤入原汤定型。挤太慢鱼丸就会变形，形状难看，口感也会稍差。
这揉、摔、挤，只能靠日复一日地练习才能掌握，手工成丸也带着传统文化与匠人精神的温度。
而且鱼丸都是0色素0香精0防腐，冷链发货，吃起来没有负担。
一次享3款潮汕美味
煮、煎、炸、烤都好吃
今天带来三款都是当地人很爱点的地道美味。除了鱼丸，还有潮汕当地人喜爱的鱼枣和鱼皮饺。大家可以买3款组合装，一次吃到3种不同味道。
￭ 鱼丸
90%的鱼肉含量，不用蘸调料，凭借鲜甜的好滋味都能吃上一大碗～
煮汤时放点，简单调个味，鲜美的鱼丸汤就搞定了。或者是吃面条的时候放几颗，美味又均衡营养。
油煎、烤制，蘸番茄酱、沙拉别有一番滋味；涮火锅也很绝，吸饱了汤汁的鱼丸，真的好好吃！
￭ 鱼枣
鱼枣在海鱼肉里加入胡萝卜、海苔等蔬菜，鱼肉含量≥85%。
味道鲜香，营养均衡。因为加入了海苔和胡萝卜，鱼枣多了丝蔬菜的清香，口感层次也更加丰富多变。
如果孩子爱挑食，可以试试煎鱼枣。煎过后外皮金黄油润，鲜味浓郁，孩子都爱吃！既补充了鱼肉蛋白，又补充了蔬菜纤维。
￭ 鱼皮饺
它的面皮是用鱼肉制作的，色泽通透、还耐煮！煮熟后皮薄却弹牙，还有股鱼肉的鲜甜！
鱼饺馅只用新鲜散养的土猪后腿肉。像鱼丸一样，历经多次捶打，口感弹牙有嚼劲。每一颗鱼皮饺，都会塞上满满的馅料。煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，美味鲜甜～
鱼皮饺因工艺复杂，制作时间更长，每天的量并不多，所以价格会更贵一些。
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