一腊解乡愁。
大雪至，腊肉忙
岁暮晚，腊飘香
有些爱，止于语言
却能通过舌尖传递、味蕾相承
而“小雪腌菜，大雪腌肉”
便是中国人对乡土人情的至美创造
那热烈浓酽、馥郁醇厚的滋味
仿佛能兼容世间万物
既弥漫着火与烟、阳光与风
也蕴藏着自然、家乡与喜悦
光是念叨一下，就忍不住口舌生津、乡情翻涌
恩施土家腊肉，是中国腊味江湖中的一颗明珠，看似不经意间，便形成了独属于自己的一番风味——越土越腊，越野越腊。
恩施腊味出名的先决条件是，生态环境好。中国有“三大后花园”，东北神秘传奇的广袤群山，大兴安岭；西南边陲原始野性的热带雨林，西双版纳；另一个，就是“鄂西林海”——恩施。
湖北恩施土家族苗族自治州，地处鄂、湘、渝交界处，深林覆盖率达70%，一直以来与世隔绝，直到10年前才正式开通火车。
其次，土家腊肉只用养足12个月以上的农家散养土猪，这样的猪肉肉质更加紧致，香气馥郁。
如果用一个词形容恩施的腊味，应该是山野气。这里处处是高山深林、泉水深涧，当地的土猪便自在地散养在林间，追逐嬉闹，撒欢打滚，一年四季都招摇着山林间的清香与纯净。
森林中有一种山野草，这是土猪的主要食物。同时，农户也会将玉米、红薯、土豆等混合煮成粥状物，作为日常的营养补充。
一般的圈养猪除了吃吃睡睡，没有活动空间，肉质松散，肥肉居多。但恩施土猪却不受约束，肥瘦分配更加合理，肥、瘦、肥、瘦……条理分明，层层叠叠。
将它煮蒸后切片，透明发亮，色泽鲜艳，看起来就很具食欲。肥不腻口，瘦不塞牙，醇厚咸香，丰腴细嫩，还混着淡淡烟熏味儿。美食向来不说谎，这种山野滋养的细腻紧实感，任谁吃过一次，都会念念不忘。
9道工艺，1月时长
土家火塘熏出的恩施腊味
恩施腊味的特别之处，还在于当地人一代代相传的制作工艺。
当地山民坚持手工制作，9道工艺步步精细。炒盐、腌制、退盐、晾晒、上炕、发酵、烧制、洗净、再上炕，前后费时近一个月，就为守住地道老风味。
选择土猪肉加以食盐反复挼搓入味，整整腌制7天，全然入味，然后架在火塘上方，用柏树枝熏烤。
火塘，又叫“火坑”，是指在房内用土铺成的一片土地，上面放置着大石块或三脚架，里面堆满柏树枝。
腊肉熏制20天左右，腊肠熏制30天左右，在整个熏制期内，烟火缭绕但又不见明火，整个空间都围绕着凌冽的柏树香。如此才能使柏香完全浸入腊味，更使得肉质软硬适中，口感恰到好处。
此外，熏制期间，山民还会在火塘中加入橘皮、柚皮、果核等物，为这浓烈熏烤味增添几丝清透淡雅的果香，酝酿成难以言喻的混合至味。随手切来一块，用来焖饭都能好吃到令人跺脚。
腊肠腊肉腊排骨
选择多样，兼容世间万物
五香口味，因着植物清香与油脂熏香相映衬的滋味，只蒸了几分钟，便让整间屋子充满酽香，鲜中带甜，紧实饱满，可以直接空口吃。
■ 腊肉：五花肉/后腿肉，蒸煮炒炖皆宜。
五花腊肉是恩施腊味的经典，一斤肥瘦相间的上等五花肉，只能制作六两腊肉。
腊肉皮色红黄，脂肪似腊，肉质棕红，咸淡适口，熏香浓郁，片片入味，食之不腻，可谓是“一家煮肉百家香”。
■ 腊排骨，炖煮好汤。
■ 腊味礼盒，年末赠礼之选。
此外还给大家组合了两款腊味礼盒装。
礼盒4袋装（辣味香肠+原味香肠+五花腊肉+腊腿肉）；
礼盒4袋装（辣味香肠+原味香肠+五花腊肉+腊排骨）。
恩施土家腊味，腊肠、腊肉、腊排骨
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