时令的味道 | 寒露 · 禾虫干汤配这款饼，超正！
斗转星移，寒露来。
秋深，别有滋味。
望高空，果实盈枝，
水光山色与人亲，
说不尽、无穷好。
收获的季节
有各种物产供人们发挥智慧
中山沙田地区
这时候正想念一种特别的食材——
禾虫
顾名思义，禾虫生长在咸淡水交界处的稻田淤泥里，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，是禾虫的繁殖季，它们这时大量钻出泥面，人们就用网具装捕。
禾虫味道鲜美，营养高，极受珠三角人追捧，像中山神湾、南朗等产禾虫的地区，人们能以各种手法烹制禾虫，蒸、炆、炖，炒、煮、煲，还有晒干煲汤等等。
只是如今，禾虫数量珍稀，因而越来越昂贵。
每年
尤其是这个季节
人们怀着一期一会的心情
等待禾虫
禾虫干莲藕眉豆蒜头汤
丨材料丨
禾虫干 100克
莲藕 1支（2-3斤）
眉豆 150克
蒜头 2头
瘦肉 1斤
鸡脚 数只
陈皮 半块
丨做法丨
1、眉豆先浸泡，所有材料洗净，莲藕、瘦肉切大块。
2、除了禾虫干，放下所有材料加水煲3小时后，放禾虫干煲1小时，调味即可。
丨提示丨
1、禾虫干不用浸泡，洗净即可。
2、蒜头整个放下。
丨功效丨
滋阴补脾肾，祛风湿。
中秋刚过
柚子上市
做一份柚皮鸡仔饼
点缀金秋这般好的时节
鸡仔饼是广东四大名饼之一，中山杏仁饼当然也在其中。饼铺、茶肆，常见鸡仔饼身影，食客都熟悉喜爱不过，殊不知，鸡仔饼的渊源还真与这个时节有关。
据说当年广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉混合为馅料，再调以南乳、蒜蓉等，制作出甜中带咸、甘香酥脆的“成珠小凤饼”，因其风味独特、香脆可口而受顾客青睐至今。
小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。
其实，鸡仔饼“成名”的精神就在于“接纳”和“包容”，应季加入柚子皮的鸡仔饼，更清香，柚子皮味道和鸡仔饼原有的浓味非常和谐，没有破坏，没有掩盖，只有增益其香。据说也有酒楼加入腌制的黄皮，也是令人一试难忘，耐人寻味。
柚皮鸡仔饼
◎馅料
丨材料丨
肥肉，柚皮，南乳，瓜仁，芝麻
炸蒜蓉，炸蒜油，玫瑰露酒，白糖
丨做法丨
1、腌肥肉：肥肉剁碎后加白糖、白酒拌匀腌两三小时。
2、把腌好的肥肉再加入玫瑰露酒、白糖、南乳、瓜仁、芝麻、炸蒜、切碎的柚皮、炸蒜油、糕粉，拌匀待用。
◎饼皮
|材料|
面粉，麦芽糖，糖粉，食粉，油，鸡蛋
|做法|
1、称面粉，过筛；下糖粉和食粉，过筛。
2、下两只鸡蛋及油，搅拌。
3、加入微波炉加热过的麦芽糖，搓揉成光滑面团即好。
◎包饼
取面团揉成条，切粒，擀薄，放入适量馅料包好；在每个饼上刷上蛋液，焗炉焗20分钟（中途取出再刷一次蛋液）即可。待放凉食用。
哇，出炉啦!
- 特别鸣谢 -
中山南朗囍家餐饮定制协助拍摄
监制/魏礼军
统筹策划/詹琪琳
文/阿占
视频、图/孙俊军（除署名外）
配音/冷启迪
后期编辑：阿占
后期制作：黄艺杰
编辑：曾淑花
素材来源：中山日报
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