时令的味道 | 春日来一碗柔滑羹汤，抚慰你的胃和心

惊

蛰

一阵催花雨，
数声惊蛰雷。

惊蛰，
万物苏醒，
存足力量之后，
在春雷的激发下，
繁忙劳碌的时节重又开始。
这确是生命的节奏。

融融春光中，
依然是乍寒乍暖之际，
一碗柔滑的羹汤
最能平复初始的躁动。

羹，五味调和，古典而味美，内涵之丰，数之不尽。

各地就地取材烹制汤羹，水上的中山，仍然是水产海鲜入羹的多，最常见的瑶柱玉米羹，菊花鱼头羹，黄鱼羹，九肚鱼羹；此外，“南方多蛇”，蛇羹亦是一绝。

可见，做羹汤的食材，一鲜，二嫩，三软，最后才有调和之好。

九肚鱼羹

九肚鱼生长在近岸海域及河口处，是本地多产的鱼类。因其肉水分多，极滑而鲜，骨软可食，广受食客喜爱，多以蒜蓉粉丝蒸或椒盐炸；做羹就更适合了，其肉潺滑，可不咀嚼而吞，乃做羹汤之妙物。

丨材料丨

九肚鱼 6-8条
鸡汤底
马铃薯淀粉（太白粉）
冬菇/云耳/芹菜/香菜/榄仁 适量

丨做法丨

1、先做好一个鸡汤底备用。

2、冬菇、云耳、芹菜焯熟，逐样切丝。

3、九肚鱼蒸熟取肉。

4、汤底煮开后，以上各样材料按顺序投下，最后投香菜碎。

5、略煮，一边用筷子搅拌，煮开后，加入开好的太白粉浆，稍煮调味即可。

6、装入汤盘后，在面上点缀一点香菜及榄仁，吃时搅拌。

小课堂

九肚鱼羹同时加入黄鱼和狮头鱼，更香，功夫也更多，看各人追求。

鸣谢
岐香村卤味私房菜
协助拍摄

监制/魏礼军
统筹策划/詹琪琳
文/阿占
视频、图/孙俊军
配音/冷启迪
后期编辑：阿占
后期制作：黄艺杰
编辑：曾淑花
素材来源：中山日报

右下角点个“好看”

小编的工资就涨五毛！

↓↓↓

今日精选