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时令的味道 | 春日来一碗柔滑羹汤,抚慰你的胃和心

中山日报 2020-09-23





一阵催花雨,
数声惊蛰雷。

惊蛰,
万物苏醒,
存足力量之后,
在春雷的激发下,
繁忙劳碌的时节重又开始。
这确是生命的节奏。



融融春光中,
依然是乍寒乍暖之际,
一碗柔滑的羹汤
最能平复初始的躁动。



羹,五味调和,古典而味美,内涵之丰,数之不尽。


各地就地取材烹制汤羹,水上的中山,仍然是水产海鲜入羹的多,最常见的瑶柱玉米羹,菊花鱼头羹,黄鱼羹,九肚鱼羹;此外,“南方多蛇”,蛇羹亦是一绝。


可见,做羹汤的食材,一鲜,二嫩,三软,最后才有调和之好。



九肚鱼羹

九肚鱼生长在近岸海域及河口处,是本地多产的鱼类。因其肉水分多,极滑而鲜,骨软可食,广受食客喜爱,多以蒜蓉粉丝蒸或椒盐炸;做羹就更适合了,其肉潺滑,可不咀嚼而吞,乃做羹汤之妙物。



丨材料丨

九肚鱼 6-8条
鸡汤底
马铃薯淀粉(太白粉)
冬菇/云耳/芹菜/香菜/榄仁 适量



丨做法丨


1、先做好一个鸡汤底备用。


2、冬菇、云耳、芹菜焯熟,逐样切丝。


3、九肚鱼蒸熟取肉。


4、汤底煮开后,以上各样材料按顺序投下,最后投香菜碎。


5、略煮,一边用筷子搅拌,煮开后,加入开好的太白粉浆,稍煮调味即可。


6、装入汤盘后,在面上点缀一点香菜及榄仁,吃时搅拌。


小课堂

九肚鱼羹同时加入黄鱼和狮头鱼,更香,功夫也更多,看各人追求。


鸣谢
岐香村卤味私房菜
协助拍摄


监制/魏礼军
统筹策划/詹琪琳
文/阿占
视频、图/孙俊军
配音/冷启迪
后期编辑:阿占
后期制作:黄艺杰
编辑:曾淑花
素材来源:中山日报


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