玛歌庄 | MARGAUX垂直酒会
今天，我们一起来品鉴波尔多一级名庄中，以典雅与柔美见称的
玛歌庄CHATEAU MARGAUX
的多个年份垂直酒会。
对于全世界的葡萄酒迷来说
也许都是场难以抗拒的葡萄酒殿堂级盛宴
身为波尔多五大名庄之一的Margaux
早在12世纪就享有盛誉
四百多年来，玛歌酒庄始终恪守传统，把自然和风土在葡萄酒中忠实地反映出来，将波尔多左岸玛歌村特有的优雅、细致、浓郁度等元素完美真实地呈现。
因此成为全球葡萄酒中为数不多能够始终拥有极佳评价的顶级酒庄。
那么，让我们一起来感受这些在不同年份和光阴历练中有着不同表现的顶级葡萄酒吧。
| 第一款 |
玛歌白亭2011年
玛歌白亭是波尔多最好的白葡萄酒之一，用单一 Sauvignon Blanc（长相思白葡萄）酿造。
闻香有番石榴、桃子、柠檬、小白花及榛果的香气，极好的丰富的酸中略带杏脯与黄油般口感，余韵是悠长的青橄榄与青桃的味道。像高挑苗条却又丰腴得当的知性美女。非常出众，难怪玛歌酒庄称2011年的葡萄酒也是玛歌最优质年份之一。
与这款酒佐餐的是烟薰三文鱼沙律和蘑菇汤，非常和谐的搭配。
| 第二款 |
玛歌红亭2000年
玛歌红亭是波尔多最早的名庄副牌酒。2000年是众所周知的波尔多伟大年份，而这一年的红亭，也被玛歌称为“梦之年”。
这款红亭已经成熟，有着熟樱桃、石墨、烟薰的香气，单宁细腻，但大口酒在口腔中旋转时，会发现紧细的单宁抓住上腭的依恋感。如果说玛歌在五大庄内是相对女性风格的话，红亭就象出身名门的少女，清丽矜持，言行温婉典雅。
在这时与之搭配上餐的，是生焗小龙虾，相对来说，会与上一款白亭佐餐更为搭配。同时红亭2000由于已经成熟，单宁纤细，也较为合适。
| 第三款 |
玛歌2001年
开始进入玛歌正牌酒垂直饮用
无论酒，还是人，或者我们延展到世间万物，其实怕的就是同台较量。方才仍觉得不错的红亭，与2011年的玛歌一相较量，顿显结构和气场都小了。
这一年的玛歌，由于当年气候使葡萄有着较快的成熟度，这年的玛歌表现出特别紧实的精致柔和。
与这款酒同上的，是意大利肉酱面，可我个人觉得肉酱面酱汁浓郁的芝士和蕃茄酱的酸味，会盖过精致的2001年玛歌，不知道佐餐的原意是否用来搭配下一款96年玛歌的？
| 第四款 |
玛歌1996年
这是一个复杂的年份
同年的拉菲表现卓越，对于玛歌来说，也是一个非常伟大的年份，获得了帕克给出的99分高分，接近完美。
我个人认为，这款酒是当晚表现最出色的一款，有着非凡的复杂度，饱满而层次丰富的酒体，馥郁的成熟西梅、雪茄、深红玫瑰的香气，完美的平衡度。
如同意大利歌剧院中的女中音歌唱家的现场演唱，嗓音柔润流畅，优雅的仪态和无懈可击的音准，柔和又有穿透力，缭绕全场余韵悠扬。
此时佐餐的是北京片皮鸭和法式羊排。
从佐餐角度来说，如果纯是北京片皮鸭那香脆的鸭皮，与玛歌红酒会是不错的选择。
可是北京吃法的片皮鸭喜欢包着大葱丝一起食用，生葱的略带刺激的辛辣不可避免地影响到酒的精致与优雅。我个人觉得，也许别的中国肉类菜肴，如广州豉油鸡、陈皮鸭，反而会是更好的搭配。
| 第五款 |
玛歌1983年
玛歌庄总经理Paul Pontallier(保罗.蓬塔里尔)先生说：“对于83年的玛歌，和上一款96年不一样，我们喝的不是它的活力，而是它经历过岁月的成熟韵味”。
83年是Paul Pontallier先生加入玛歌庄园的特别日子，所以这次Paul Pontallier亲携83玛歌来到广州，别具意义。83年的玛歌，帕克也给出了96分的高分。
在这款酒的品赏中，我与同桌的几位男士有了不同的见解，我喜欢这款83年玛歌，同桌的几位男士，都喜欢96年玛歌。
对于这种新酒与老酒喜好的差异，从理科的角度解释：刚酿出的酒中物质多是小分子成分，活跃尖锐。经过多年时间之后，酒中的分子会缓慢产生排列变化，缔合形成大分子。同时红酒中的单宁也会沉淀而减少了对味觉的刺激性。我们常说陈年旧酒更醇和圆润就一定程度上基本这个道理。
基毋容置疑，年轻的葡萄酒刺激感会强一些，风味浓郁，个性鲜明；陈年后的葡萄酒感官的刺激减弱了，味觉趋于平淡，但却增添了经历时光后的淡中之韵味。
我喜欢老酒，也喜欢老茶，喝新酒时我们能感受它年轻的活力、新鲜的果香和饱满的张力。当葡萄酒慢慢变老时，这时去感受的，是它在经历漫长时光后，锐气散去，藏锋敛锷的顺滑绵细。
| 第六款 |
玛歌1982年
这又是一个波尔多的世纪年份
82年玛歌得到了帕克98分评分。从葡萄成熟那年到现在，这瓶酒经历了31年光阴了，31年，足以让一个初生婴儿成长到而立之年。对于一瓶葡萄酒来说，又会展现出什么样的成熟风韵？
虽说82、83年只有一年之隔，但由于不同年份的气候条件不同，82年的葡萄有着非常好的成熟度，糖分的浓稠度打破了记录，高的糖分也支撑起酒体的饱满和复杂度，使陈年后的82年玛歌表现出比83年更有层次的精致的结构感。
举杯闻到的，不是像96那样馥郁的香，而是沉幽静逸的松露、皮革、雪茄盒的香气，更收敛更低调，必须用心地去细细体会。
酒体也呈现出纤细的甘滑和精致、微妙的层次变化，相对96年来说，82的酒体会更轻盈些。余味也是那种幽幽地飘逸在喉舌之间的新会老陈皮、山楂及松露的陈韵。
犹如四十岁的可可香奈儿女士，也许不再让你惊艳芳华，却拥有着值得细细品赏和也许读也读不懂，耐人寻思的气质与内涵。
此时配的餐是生煎澳洲和牛肉，自然是无可挑剔的搭配了。
玛歌庄总经理Paul Pontallier
一直认为，葡萄是土地最好的信使之一，可以生动地反映出生长环境的风土气候特点。
当它酿成酒后，便如瓶中的年历，当我们开启它，就会想起那一年的阳光、雨露、春夏秋冬。