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河南十大传统经典名菜出炉,快来Pick你心目中的“C位”?

河南日报

34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”! 想知道你的家乡有哪道菜入选?主题名宴又有哪些?快来一起看!

稍早前,本报发布了“菜系从8变34”的消息(详情戳:下个月,河南向世界发布中国34地域菜系,你家乡的菜能入选吗?),引来一波“吃货”关注。



9月10日上午,备受关注的“中国菜”在河南省黄河迎宾馆正式发布。其中,我省10道名菜、10大主题名宴上榜。据悉,此次是中国首次向世界发布中国菜。



前方高能!

此微信将引起您的饥饿……

●我省入选的十大传统经典名菜


1、豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)



2、煎扒鲭鱼头尾



3、炸紫酥肉



4、扒广肚



5、牡丹燕菜



6、清汤鲍鱼



7、大葱烧海参



8、葱扒羊肉



9、汴京烤鸭



10、炸八块




●我省入选的十大主题名宴


汴京御筵

第一楼什锦包子筵

汴梁五簋八广肚席

海参席

全鱼席

洛阳水席

全鸭席

牡丹筵

黄河迎宾筵

司马光家筵


为何要发布“中国菜”?



我国素来有“四大菜系”“八大菜系”之称,为什么要集中发布“中国菜”?此次活动是否是对以往“八大菜系”的否定?


9月10日,中国烹饪协会会长姜俊贤作《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》,对这一问题进行了阐述。


姜俊贤表示


在市场经济发展之初,“四大菜系”“八大菜系”的概念,作为朗朗上口、易于传播的概念,为弘扬地方饮食文化,促进餐饮经济发展,发挥了重要作用。但随着地方经济的快速发展、消费结构的不断升级,“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。


“此次活动,不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’,恰恰是对其弘扬和发展,是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤说,如同生物多样性是一个关系到生命在地球上存续的根本问题一样,饮食文化的多样性也是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题,推动确立“中国菜”的科学内涵和整体概念,树立省籍地域经典名菜名宴品牌,有助于推动中餐走向世界,有助于促进不同地域、不同特征和不同发展程度的菜系之间相互交流,有助于促进中国饮食文化的传承发展和餐饮经济的繁荣进步,也有助于所有华人寻味那心中念念不忘的一席思乡家肴。


中国烹饪协会于3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位发出了“征集令”,各省申报的名菜达409道,主题名宴382席,经过征询行业专家意见,按照标准和程序,最终确定名单。


此次活动为何在河南举办? 


河南自古就有“天地之中、九州之原”的美誉,交通发达,承东启西、连南贯北,区位优势明显。在中华五千年的灿烂文明中,河南有三千年是全国的政治、经济、文化中心,中国八大古都四个在河南。


凭借多代王朝都城的优势,兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华,积淀形成了独特的河南餐饮文化。中国历史上第一位帝师——商王朝开国宰相伊尹,被誉为厨师鼻祖。以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。


“可以说,河南就是中国烹饪文明的主要发祥地。”河南省商务厅相关负责人表示,在河南郑州举办这次活动,体现了对中国菜历史、文化的传承与对接,是回归、是整合,也是新生,亦是中国政治经济、文化中心南迁北移千年后四方风味再次聚首发祥地。


河南十大传统经典名菜

哪个是你心目中的“C位”?

快来pick一下!↓↓↓



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责编:张远 惠晓晗

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