舂好粑粑过大年

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又一次在菜市场偶遇你，那包裹在芭蕉叶中的片片白糍粑，忽然触动我心灵深处最柔软的角落。那些全家老小聚在一起舂糍粑、围着火盆烧糍粑吃的场景又浮现眼前，恍若隔世!

激动的买了几块回家，放在烧粑粑的架子上打开电炉开始翻烤，可糍粑没有变成记忆中的“小胖猪”，挫败的我面对一摊粘在架子上的“浆糊”束手无策，这一刻，我是那么怀念老家那带着炭火味的又糯又软又香的糍粑！

小时候，每逢腊月年关，家乡蒲川便进入了舂糍粑的高峰季节。每到傍晚，寨子里无不弥漫着糯米的芳香，飘荡着村民的欢笑。老家的糍粑均以上等糯米为主料，有高粱粑粑、饭豆粑粑、红米粑粑、白糯米糍粑等，纯手工制作，柔软爽滑、韧而不粘，久煮不糊。寨子里常做的是白糯米粑粑，简称糍粑。

 晚饭后，奶奶称好25斤自家种的糯米淘洗干净，放在一个大盆里泡着，把厢房里笨重的石碓洗干净，然后踮着小脚到隔壁大爹家请他们第二天来帮忙。

天刚亮，一家人便忙活开来，驼背的爷爷将他从蜂筒里掏出的蜂蜜放到锅里炖化，打好蜂蜡留着捏糍粑用；我和弟弟把芭蕉叶洗净放到簸箕里晾着，留着包糍粑；妈妈将泡过的糯米倒进大木甑，用长长的竹筷在米里扎上几个洞，然后盖上甑盖将甑子抬进锅里蒸起。

 添柴，加火，伴随着大锅里里咕嘟咕嘟水涨的声音，木甑里冒出的水汽越來越大，阵阵糯米饭的香味儿便在屋里蔓延开来。“记着加水，別把锅烧干了。”“把火烧大些，火越大糯米熟得越好。”“快去叫头间你庄哥和大妈来帮忙，就说糯米蒸熟了。”大人们的吩咐声此时好像都被叫做“高兴”的字眼浸泡过般悦耳。

  堂哥从锅里抬下装满糯米饭的大木甑，大妈从木甑里撬下一大盘晶莹透亮的糯米饭，玩得起兴的小伙伴们立马唧唧喳喳涌过来，聚了半堂屋，好不热闹。正在换牙的弟弟被糯米粘住了门牙急得大喊，大家吃着笑着聊着，早已忽略了是在谁家帮忙舂糍粑，此时舂糍粑不仅是做一道美食，更是一种和睦友好的乡邻亲情，是物质和精神的双重享受。

伴随着清晨的第一缕阳光和袅袅升起的炊烟，开始舂糍粑了。将蒸熟的一臼糯米放进石臼窝里（一种石头制成的器皿，旧时舂米之用，圆形，上宽下窄，中间空心，可放4公斤左右的糯米），力气大的堂哥们便开始舂碓了。他们一边有节奏的用脚踩下木碓一边哼着调子，伴随着木碓咣咚咚咣咚咚有节奏的起起落落，跪在臼窝边满脸堆笑的大妈赶紧往手上抹上蜂蜡，凑准每次木碓起来的间隙，用两手团一团粘在木碓上的糯米团。（这个得讲究配合，否则会舂到手）

待糯米全部舂碎没有颗粒状时，大妈小心翼翼地捧起舂好的米团放到八仙桌上，早已等候在旁的奶奶和姑妈便开始拧糍粑了。 舂最后一臼糍粑时，通常要做一个大大的“糍粑娘”，寓意有了糍粑娘，全家人来年生活定会团圆美满。

经过大约10多分钟左右的搓、揉、团，糍粑慢慢圆润起来，最后按压成圆月一样均匀的形状，放到洗净的芭蕉叶上一叠叠堆放好，又圆又白的糍粑便做好了。七八天后待糍粑变硬开裂时切成块泡在缸中，老家的糍粑一般要吃到次年开春，为了长久保鲜，每家都有专门用来装糍粑的大水缸，想吃的时候就用一个漏勺进去舀。

 糍粑的吃法就多了，蒸、煮、烤、炸，每样都各具特色。糖煎糍粑便是一道绝佳美食，把糍粑切成薄片，锅里火烧旺了，倒些白糖，等糖化了冒出气泡时，把糍粑片贴在锅面翻煎几分钟，色泽金黄，香气馥郁的糖煎糍粑就出锅了；也可把糍粑切成薄片晒干，在油锅里慢火炸上几分钟，做成松、脆、酥、香，落嘴即化的油炸糍粑片，这是一道下酒好菜。

我最喜欢的是烤糍粑，在烧得通红的炭火上架上专门烤糍粑的铁架子，放上糍粑不停翻烤，待两面焦黄，里面空心，糍粑鼓起大大的肚子时，奶奶总会说：糍粑已变成“小胖猪”了，赶紧吃吧！我们迫不及待的接过来，在手上边吹边翻，然后蘸上蜂蜜，那般香甜糯软，令人垂涎，令人难忘，连手指上沾满的蜂蜜都格外香甜。

 冬天一家人围着碳火盆烤糍粑，那是儿时冬季最真切最温暖的回忆。

  随着人们生活水平的提高，如今手工糍粑已被机制糍粑代替，那些舂糍粑的时光已在我们的生活中渐行渐远，我已经很难见到曾经每家都有的石碓，也很难吃到家乡那种带着炭火味的又糯又软的糍粑了。

某个晚上，屋外星光满天，我和父母围坐在火炉旁聊起在老家舂糍粑的趣事儿，不禁嘴角上扬、眉眼含笑。

 对我来说，乡愁就是一块蘸着蜂蜜的烤糍粑，永远缠绕在我的梦里头。

文：杨荣华

图：腾冲旅游微博 张黎

编辑：李燕滔  

审稿：申美玲

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