《深夜食堂》的老坛酸菜让人反胃，不如试试这款暖心回忆面吧 | 土逗摊

图片来源：中国版《深夜食堂》

一种味道一定是要对应一种精神的。

作者 | 何二二

美编 | 黄山

小时第一次知道南街村，是因为南街村锅巴。两种口味，或麻辣咸香，或甜糯怡人，加上香脆又容易咀嚼的口感和五毛钱一包的亲民价格，让人印象深刻。曾经，某个现在已成为医药代表的人来我家，我拿出仅剩的一包锅巴招待她。本想着和她一起分享，她倒好，在我转身的功夫一包已经全部下肚。医药代表的生猛可见一斑。不过那时，我并不晓得“南街村”的意义，只是在锅巴界里，南街村成了我的尊上。

再后来，锅巴界尊上消失在我家乡的市场上。任何其他锅巴都没有了那味道。我曾经让妈妈带着我去食品批发市场努力的寻找它的踪迹，就像我在这世界上拼命的寻找我自己一样，结果只是徒劳。

一直没找到小时的南街锅巴，工作后却在另一个城市遇见了南街村老北京方便面。那味道真的是……好吃到骨头里，以至于增加了我对这个社会主义社区的敬仰之情。2016年，九毛钱一包的方便面，是怎样的让人怜惜和好奇。从包装到没有油包的调料，到面饼都透着“高手在草根里”的气息，还兼具一点点怀旧情怀。多次尝试之后，我确定：我爱它，真的。

南街村老北京方便面

群众路线的包装，唤起对小时锅巴的记忆。包装最上方黄色底纹和红色的“南街村”标志与“北京”字样，有种奥运会中国代表团服装番茄炒蛋的既视感（呼应国旗这件事也许是我想多了）。“麻辣方便面”的黑体字明晰的表明产品身份之外，下边还有“MLFBM”字样，屌丝就是超爱这种草根化的international！中间的几根辣椒很抢眼。别的方便面包装样图上非要放几片牛肉排骨鸡之类的，南街的老北京方便面就是混搭蔬菜，清新别样。

对待任何外形不惊艳的存在都应当存一颗敬畏的心，以期发现它美好的内涵。本着这一原则，我当然不会泡它。煮大概才是更好的办法。它，值得在锅中的热水里翻滚，以时间的长度和烈火的热度化成一道美食。

你读书多，我不骗你——南街村老北京方便面的过人之处在于没有油包，没有油包！重要的事情说三遍好吗，没有油包这是优点。这就意味着你可以自己加上自己买的食用油，更加放心可靠，而且口味个人化。

从老妈那里学到的经典做法是，在锅中加水前，倒入油（非转基因）再加少许葱姜榨香，然后加入冷水。对自己好的话总要窝个荷包蛋吧。千万别等水开，水冒小泡的时候就把鸡蛋打进去。火适当调小，免得鸡蛋被冲散。荷包蛋成形后就可以加进去南街村老北京方便面的面饼啦。对自己好点就两包吧，不多。再撕几片青菜叶叶，洗洗丢锅里。加上方便面的调料包。听着咕嘟咕嘟的汤汁响，盯着腾腾的热气，南街村方便面就要大功告成。

有些时刻，食物不需要出锅。“连锅端，免洗碗”是条真理。直接对着锅吃，人生才豪迈。南街的方便面劲道有弹性，要知道他们的面饼原料来自自己的面粉厂，而他们的面粉厂则是许多大牌方便面的供应商。方便面的调料更不用说了，与畅销全国的南德调料系列出自一脉。调料味道咸香微辣，鲜的恰到好处，但绝不是那种吃了马上觉得口干的味精系。面香，蛋香和鲜美恰到好处的调料融合在一起——闻一闻精神抖擞，吃一口延年益寿。

南街老北京方便面吃法不止一种。喜欢清淡口味的话，你也可以将面煮熟以后淋上清油。或者也可以将面捞起来沥水加调料香油伴着吃。不嫌麻烦，煮熟起锅，加油炒方便面也不错。如此，香港流行的炒公仔面你可以用不到三块的成本拿下。当然，实在懒的话，砸碎面饼拌上料干吃也行。不过瘾的话，调料包留着煮挂面，面饼砸碎放进冰激凌里吃也OK……

味道的背后

在香港读书时有机会再次了解南街村。因为一群学霸伙伴对集体经济的关注，它变得高大上起来。我终于知道，无法忘怀的美味背后，是一个实实在在又不乏浪漫的社会主义社区：一个在改革开放后把分下去的田重新归拢集体的地方，一个只要你愿意，就可以通过劳动获得体面生活的地方；一个普通工人可以分到集中供暖和有24小时热水的住房的地方，一个干部月薪只有二百五的地方。当我对着锅，吧唧吧唧的吃和咕嘟咕嘟的喝的时候，味蕾会唤醒大脑。那时才能领略：一种味道一定是要对应一种精神的。

老北京方便面的背后，是一个以建设共产主义社区为目标的南街集团。它不属于任何私人。利润不是它的唯一目标，甚至不是它的最终目标。它更关心的是这一包包方便面为南街人带来的工作机会，以及南街人在社区的幸福。南街不会为了提高方便面销售拼命像调料包里放味精，也不会为了降低成本采用不过关的原材料。这是老北京方便面品质的重要保证。因为多的利润不会归集到任何个人手里，更因为南街的社会主义大旗上不能有一缕黑色——它要建设社会主义社区，要成为一个真实的乌托邦，要让每个愿意劳动的或者无法劳动的普通人能够享受美美与共的生活。这个真实的乌托邦，是另一个长而有趣的故事，吃完老北京方便面，或许你会真的感兴趣。

对了，后来因为那些学霸，也因为马爸爸，我找到了南街村的网店，锅巴尊上换了面目又回来了。我猜大概当年因为市场竞争太激烈，南街村改变了市场策略，锅巴尊上专攻某一或几个区域市场而撤出了我家乡。不过没关系。它还在就好，而且和老北京方便面一起：

https://nanjiecun.world.tmall.com/（复制链接到浏览器打开，你懂的）

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