韭菜、荠菜、香椿……春天多吃这些菜,美味又健康
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春暖开花,
衣服渐渐穿少,
拍拍小肚肚,
哪敢穿春装!
少吃肉,
多吃新鲜蔬菜,
一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来,
鲜掉眉毛,
还有各种养生功效。
过了这春风十里,
就没这新鲜当季春菜了!
“韭菜春食则香,夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜,但最为鲜嫩可口的还要数春韭。
韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质,其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动,避免便秘。
韭菜富含植物化学物,比如含硫化合物及挥发性的精油,它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味,还有助消毒杀菌,增加食欲,有助降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
李时珍把韭菜描述为“肝之菜”,就是因为肝主升发,而韭菜是温性食物,能起到助肝升发的作用。
韭菜含有皂甙、类黄酮等物质,可以帮助提高免疫力。
现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子,堪称春季时鲜。
荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其值得一提的是,其含钙量高于同等重量的牛奶。
荠菜还有一定药用价值,传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
荠菜味甘、淡,性偏凉,具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。荠菜熬粥,很适合饮食积滞、食欲不振的人。
但脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。
香椿是春菜代表之一,也是民间常见的药食同源佳品。
中医认为能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。
香椿还能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。
清脆爽口的莴笋,营养丰富,有很多保健功效。
莴笋口感爽脆、色泽淡绿,含钾量较高,多吃莴笋,不仅能促进排尿,而且对高血压和心脏病患者极为有益。
莴苣可增强胃液、消化腺的分泌,从而促进各消化器官的功能。
莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现,莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎,缓解过敏带来的不适。
菠菜被誉为“蔬菜之王”,春天的菠菜,更是根红叶绿,美味可口。
菠菜含有大量β胡萝卜素,是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。
菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。
菠菜中的维生素B2和β胡萝卜素,前者充足时,眼睛不容易布满血丝;后者可以在人体内转变成维生素A,有助预防干眼病。
此外,菠菜还富含钾、钙和镁元素,能帮助眼部肌肉增强弹性,减少近视几率。
文字来源:生命时报
图片来自网络
经浙大一院综合整理发布
指导专家:营养科 赵卫玉