Sourmate

图为丹桂餐厅的酸笋汤粉和芋头饼

酸笋：鲜笋去壳，洗净晾干。取干燥密封罐，置入切好的笋条，加烧开且冷却的自来水直至没过笋条，密封静置两周制成酸笋。

酸笋之于广西的米粉，是灵魂伴侣的角色。走在崔府夹道上，远远就可以闻见丹桂餐厅里溢出的酸笋气味。初闻这味道的人可能会掩鼻逃离，但是细闻竟觉得勾魂，它慢悠悠萦绕在你的鼻腔，偷偷伸出一把轻巧钥匙，啪嗒一声，打开了你的胃口。

春天里的人有点懒洋洋，好像被打散了筋骨。酸笋汤粉上桌，看这青红分明的汤碗，人就醒了三分。舀一勺汤喝，酸辣咸鲜四味并驱，耳边如有万声铃响，整个人都醒了。突然你就察觉到了春日阳光下的一地桃花，被揉进雨里和书页间的愁绪，回眸和微笑间的跳帧……

酸在菜肴中难演主角，常常是路人角色，却成了他人命运的转折，落魄人生的伯乐。辣者逢酸，手起刀落间留了回旋，让人体验的是江湖刺激。甜者逢酸，犹如爱情中的波折，五十集的韩剧，斩不断理还乱。鲜者逢酸，涤褪水腥土气，还鱼头甲螺魂魄。

但酸终究有让人皱眉的时候，比如手抖添的醋，吃不着的葡萄，和凭空来的猜疑。