福州的温柔叫「芋泥」〡1000小食

我的父亲名字中有个「瑜」字，在放肆的小时候，我会坐在他肩上，一边敲他脑袋一边叫「芋头」。

离开家之后，对芋头的念想，多是因为家乡福州的那碗「芋泥」。芋泥的做法并不复杂，难的是那块芋头，一定得用槟榔芋。槟榔芋本身就足够好吃，蒸熟之后蘸白糖吃，粉糯的芋头和白糖同时化在舌尖。在特别想吃一勺滚烫芋泥的冬天，去粤菜馆里点一份「白果芋泥」，结果吃到的是湿哒哒的芋头糊，也少了猪油带来的那一抹丰腴回味。

即便是在驻京办福州会馆里吃芋泥，也会被减糖减油的改良版本扫兴。福州芋泥，还得是在家做。整个冬天，我最期待的一份包裹，就是从家寄来的三盒手工芋泥。在周末的早晨，蒸上芋泥，煮了肉燕，再佐一份油酥肉松，我在北京的厨房，聚齐了福州三味。

过年到家那晚，老爸就开始张罗做芋泥，为一周后离家的行李准备。当晚做芋泥的时候，老爸动手，我则用手机记录下每个动作步骤，最后粗剪成一条 Vlog。在编辑的时候，木棍和捣碎的芋泥之间黏着的声响，倒一大把砂糖窸窸窣窣的声响，混入猪油和水之后泥浆滋出的气体声响，还有老爸用力擀压时的鼻腔声响——做芋泥成了我记忆中有生气的一件事。

老爸手工擀压芋泥

做芋泥的时候，老爸只问我两个问题：碾得够细了吗？这样够甜了吗？其实好吃的芋泥未必细腻，但细腻的芋泥一定用心。甜也是没有规则的事，最后一般是取全家人甜味接受程度的平均值。

冷冻在冰箱里的芋泥，硬邦邦得可以当板砖；在锅里蒸上半小时就化成一盘热淇淋，表面斯文不冒气，一勺 kuai 下去就可以看到滚烫内心。凉了吃的芋泥，更像零食，一勺一勺不知不觉吃掉一整个童年。

芋泥的细腻，是福州的温柔，是家的陪伴。

家，就是「与你一起」。

▍如何制作福州芋泥？

• 将槟榔芋削皮、切块，入锅蒸熟；
  

• 用擀面杖或有分量的玻璃瓶捣碎芋头；

• 反复碾压芋头直到没有颗粒，呈黏手的泥状；

• 添加猪油、大量白砂糖、适量开水和入芋泥；

• 搅拌均匀后重新倒回蒸锅，让砂糖完全融化；

• 出锅后撒上白芝麻。

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