葡萄酒产区行：茅台酒洞——岁月沉淀出的悠悠酒香

---

缓缓流淌的泉水、柔柔飘过的音乐、适宜的温度湿度……这不是在著名的旅游景区，这是12月初，我们在位于昌黎县城东山公园的茅台酒洞感受到的独特体验。茅台酒洞被誉为“中国葡萄酒第一洞”，20余万瓶干红葡萄酒正在这里静静躺着，接受时间给它带来的美妙变化。

葡萄酒不仅是一种文化产品，更是一种艺术品，特别是陈酿型的葡萄酒，在适合的环境条件下储藏，经历了岁月的沉淀，才能令葡萄酒的气质和内涵发挥到极至。

酒洞董事长戚永昌介绍。

茅台葡萄酒洞开凿在距今1.4亿年的花岗岩山体里，这样年轻的山体含有丰富的矿物质。分别以固态、液态和气态形式存在的矿物质，为洞藏红酒的成长、品质提升，营造出独一无二的优质环境。

据考察，广西巴马人长寿主要基于该地磁场的强度、空气中负氧离子的高含量、水质的优异。茅台酒洞也同样具备这些条件：经测定酒洞内磁场强度为0.538高斯，而广西巴马磁场强度为0.5高斯；洞内负氧离子每立方厘米含量为1350个，达到清晨森林里的负氧离子水平；酒洞透水花岗岩层的滴水中富含的矿物质元素，会对陈酿葡萄酒产生良好的作用，茅台葡萄酒就是在这样的环境中醇化酒体、细化单宁、陈化香气、呵护颜色、降酸溢酯。

由于花岗岩的特性，酒洞温度始终保持在12至16度之间，这种温度最适宜葡萄酒的自然呼吸。酒洞相对湿度全年保持在７０%至８５%，这种湿度能防止酒体因瓶塞干缩过量氧化导致酸败变质。洞内空气自然流通，幽暗的光线，避免了外界震动和高分贝干扰的深度，非常适合葡萄酒的成长。由此，洞藏茅台葡萄酒的香气更加浓郁饱满，口感更加细腻稠密。

2014年８月茅台酒洞被中国食品工业协会葡萄酒、果酒专家委员会授予“中国葡萄酒第一洞”称号。

成长在洞天福地的茅台葡萄酒犹如沉睡多年的睡美人，它保留了新酒的活力和健康，颜色依旧、容颜漂亮却晶莹剔透，而它浓郁的香气里却去掉了浮躁、增加了成熟稳重，口感厚重、圆润，再也找不到年轻时的青涩，气质高贵、绽放激情，这是洞藏酒与不洞藏的区别。

在2007年开凿时，为了给洞藏葡萄酒提供更多的科学依据，茅台团队对山洞进行了长达14个月的技术监测，进行了包括桶装、瓶装、坛装等10余种器型、近百种盛器、共3000余升葡萄酒的洞藏试验，以及近百次不同器皿、不同品种、不同时间、不同环境、不同人群的实地品鉴，得到相关业内业外人士的肯定。

在广泛收集各界不同意见并进行整理修正后，多次对酒洞硬件设施、山体状态进行改造。经过7年、7次较大规模改建，用心雕琢出了一个近3000平方米的花岗岩酒洞。

酒洞集茅台葡萄酒文化、葡萄酒洞藏文化为一体，设有文化展示区、酒坛醇化区、橡木桶陈储区、瓶储区、会员专属区，以及手工精选区、橡木桶发酵区、会员酿制区、无菌灌装区、品酒区、餐饮休憩区等。

酒洞的建成和开放，对于不断挖掘和丰富具有产区特色的葡萄酒文化内涵，促进葡萄酒文化游和当地历史文化游相结合，打造特色旅游产品，提升产区地理标志品牌形象，起到了积极的推动作用。

记者：张宏宇 陈引玉

编辑：侯红玲

热点回顾

领导说了，您点一个“”，小晚的工资就涨一毛！求zan求鼓励！