吃蟹这么多年竟错了！如何正确吃掉一只大闸蟹！

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西风响，蟹脚痒；

菊花开，闻蟹来。

吃大闸蟹是一种季节性的享受，每年9－10月正是螃蟹黄多油饱满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。更早有唐代诗人李白赞蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事。

而就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

如此美味的大闸蟹，真的是让人舍不得有一点浪费，那么，我们该如何正确烹饪大闸蟹，又该如何享用呢？

我们先通过这张图片来认识公蟹与母蟹的区别：

圆脐是母蟹，食诱人的蟹黄。

尖脐是公蟹，食美味的蟹膏。

接下来，为大家介绍文吃大闸蟹的十个步骤。

（注：需提前准备剪刀一把、小勺子一根。如备有蟹八件更佳。）

步骤一

剪钳脚

用剪刀将大闸蟹的脚和大钳剪掉，稍后食用（因其放凉后蟹肉会自动与蟹壳分离，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留待最后来吃）；

步骤二

去蟹掩、揭蟹盖

将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹呈三角形，母蟹为椭圆形）去掉，顺势揭开蟹盖；

步骤三

吃蟹盖蟹黄

用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净，再逐一舀食蟹盖上的蟹黄（注：不能吮破中间呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃）；

步骤四

处理蟹身

用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉，再去除两边的蟹腮（蟹腮位于蟹身两侧，呈乳白色眉毛状）；

步骤五

去蟹心

用勺柄将蟹黄表面呈六角形状的白色物挑出丢弃（此为蟹心，寒性极强）；

步骤六

吃蟹黄

淋少许蟹醋在蟹黄上，再慢慢用小勺舀食干净，蟹黄乃蟹中绝佳美味，妙不可言，可细细品尝（注：如是公蟹，则吃蟹膏）；

步骤七

吃蟹身肉

将蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚可以将蟹肉拆出，逐一吃干净即可（注：吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的）；

步骤八

吃蟹脚

用剪刀把蟹脚剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的一端把蟹腿中段的蟹肉捅出，再用蟹脚尖粗的一端把蟹脚前段的蟹肉捅出食用；

步骤九

吃蟹钳

用剪刀将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出蟹肉。最后的大钳部分，技巧是用沿两边剪开，然后掰开蟹钳两边的壳，蟹肉就可以享用了；

步骤十

饮姜茶

螃蟹性寒，吃完之后再饮一杯暖融融的姜茶可起到暖胃驱寒的作用，若再配上蟹都汇秘制的蟹宴酒就更惬意了！

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。一顿饭的时间就把玩一只大闸蟹，是不是独有一番闲趣呢！

温馨提示：

大闸蟹有四个部位不能食用（如下图），应丢弃哦。

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编辑：刘秀华

责编：朱绍阳

终审：马力 张晓阳

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