“嘭！”好香的爆米花

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全媒体记者：徐道树

图片、视频：徐道树

编辑：张蕊  责编：卢冀明 侯红玲

“响了，响了！”李纪纯一边大声提醒着周边的人，一边快速把爆米花机架在专用的袋子口上，用撬杠撬开封口，只听“嘭”的一声响，金黄色的玉米膨胀成几倍大的白色米花，被一股热气流冲进长长的袋子中，空气中弥漫着香甜的气息，那是童年熟悉又诱人的味道。

随着一声“响了”，一锅爆米花出炉。

一袋袋爆米花看起来很诱人。

新机器崩出老味道


12月28日上午10时，海港区石门寨镇浅水营北村口，李纪纯正往爆米花机里装金黄的玉米、封口、火炒......十几分钟后，火候差不多了，他大声提醒“响了，响了”，“嘭”的一声，一锅热腾腾、香喷喷的爆米花出炉了。


“喊一声‘响了’，是为了提醒附近的人有个思想准备，别给人家吓着了，这是老辈子传下的经验。”大冬天里，李纪纯依然忙得满头大汗，他边给刚刚崩好的爆米花过筛子去皮边给记者介绍，他这口爆米花机一次可以装进去6斤玉米，12分钟左右就是一锅。”

李纪纯用自制的钢筒筛皮。

在很多人的记忆中，崩爆米花还是用手摇拉风箱的那种。实际上，即使是传统的爆米花，现在的爆米花机也是配备电瓶的了。“电带的翻动更加均匀，也节省人力和时间。”李纪纯告诉记者，传统爆米花也没啥复杂的工艺，米花膨胀得好坏、香不香关键在火候的掌握，火小了膨胀效果差，火大了容易糊，全凭经验。原料也很重要，最好是新玉米，而且要干爽。除了玉米，大米、高粱米都可以崩。

过去的手摇炉变成电动的，节省了人力和时间。

万一没电也可以用手摇。

八零后干起传统手艺

其实干这个传统手艺的李纪纯是个八零后，他是从2017年冬天开始在村头摆摊崩爆米花的。咋想起来干这个呢？他告诉记者，早几年他在市里打工时，听工友说起不少人喜欢吃传统爆米花，得到这个信息后，他就打算冬天在家没事可以试着干。于是，从2017年冬天开始，李纪纯便在浅水营北村口公路边上崩爆米花，从冬至一直干到正月十五后。元旦、春节假期卖得最好，顾客都排队等着买，好多是开车路过看到了，特意下车来买。孩子们也喜欢围着看，在起锅前赶紧捂住耳朵，又舍不得抛开，就等着那“嘭”的一声。忙的时候李纪纯一天能崩近70锅，现在一天能卖上300多块钱，能赚100多块钱。“冬天没啥事，干这个多少能挣个零花钱，置办些年货。

路过的顾客买爆米花。

无可替代的味道和记忆

红女士在海港区团结里小区北门开小超市，见总有人打听有没有那种老爆米花，就在每年冬天进一批。“爆米花主要还是冬天的零嘴儿，夏天容易返潮、吃了也干，我这儿都进好几年了，挺受欢迎。”方先生岳父家在石门寨镇沙河寨村，每次和妻子从市里回岳父家都要在李纪纯这儿买上一大袋爆米花。“虽说能在市里买到什么焦糖味、草莓味、巧克力味、奶油味各种口味的爆米花，但怎么吃都吃不出来这种老爆米花的味道。”方先生说，老爆米口感焦脆，有股粮食的香味，而影院、超市卖的那种爆米花太甜腻了，一点嚼头都没有，像自己这样上世纪九十年代以前出生的人，是吃着这种老爆米花长大的，除了熟悉的味道，还有一种回忆和情结在里面。

统筹：田哲轶 刘旭伟

监审：王勍

终审：何义安 周岩 赵明 

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