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【关注】半份菜也卖！花都餐饮企业刮起节俭风
花都区餐饮企业大大小小加起来超万家，他们都积极响应国家号召，杜绝浪费，并设立了标识标语；大部分企业推出半份菜、小份菜，鼓励客人将剩余的菜打包。
只要大家都行动起来，“舌尖上的浪费”一定会得到很好的遏制。作为行业协会，我们推动相关企业积极行动，培训服务员，提高点菜人员的素质，主动提醒客户限量点菜。
花都区广州酒家、半岛豪苑等餐厅，多年来一直倡导“光盘行动”，部长为客人点菜时不断大力宣传推广“光盘行动”，提醒客人用餐要有“够吃就好，剩余打包”的好习惯；
在一快餐店，服务员告诉我们，像鱼香肉丝、西红柿炒蛋等各种小炒卖的都是小份，这样食客就可以用少量的消费吃到多个品种的菜品，不会浪费。
每周会根据职工的口味制定食谱，荤素搭配，科学烹饪。每隔一段时间还会主动调整菜式、转换口味。为了防止浪费，公司还专门为职工准备了饭菜打包袋，职工可将吃不完的饭菜打包带走。如发现有较多剩饭者，会有工作人员提醒并问询剩饭原因，是否因饭菜口味不佳导致。“刚开始的时候，还有个别人会剩饭剩菜，如今大家都是光盘。”
市民1：“以前家人聚餐，多数点得满桌子都是，生怕不够吃，尤其是请客吃饭，怕没面子。最终钱花了很多，菜也剩了不少，看着实在可惜。”一市民刘姨告诉我们，在倡导“文明用餐，光盘行动”之后，这种情形在慢慢地改变。
每次聚餐，无论是家人还是客人，都会事先提醒说，少点，够吃就行，如有剩余，能打包则打包。同时，餐馆的服务人员也会善意提醒点菜的数量。“由俭入奢易，由奢入俭难。节约应成为国家经济社会发展和精神文明建设的重要课题。”刘姨说。
市民2:“有一次在单位食堂打饭，眼看一个小伙子盛了像小山一样多的饭菜。我就想，能吃完吗？果然，吃了没三分之一，白花花的米饭就被他倒掉了。我真是心痛啊！”以此为反面例子，市民张女士用动之以情、晓之以理的方法教育儿子，绝对不能浪费食物。
（网络图）
针对以前一些企业在办理大型宴会时浪费严重的情况，协会要求各餐饮经营企业首先在菜品方面进行精选，如以前十菜一汤一桌的标准，现在提倡“八菜一汤”。
同时，提醒客人不要为面子而铺张浪费，呼吁市民按实际情况量力消费，做文明的消费者。如果不够，酒店可及时加菜，加菜的时间会得到充足保证。现在许多企业都提倡“加菜要加快”，解决以前客人再加菜时等候时间过长的毛病。
“作为协会，我们有责任引导大家。”陈权生表示，近期协会还通过公众号，联合区旅游协会、区文化旅游服务行业工会联合会向区内的文化旅游企业、餐饮企业发布倡议，要求大家传承勤俭节约的美德，倡导创建绿色厨房，践行文明用餐理念，坚持诚信守法经营。
为响应国家号召，我们推出半份菜。如两、三个客人点大份菜，就会造成浪费。尽管可以打包，但打包回去70%也是扔掉了，真正再吃的不多。我们企业成立以来一直倡导，根据实际人数配备相应的菜量，推出位上菜、包括位上点心。以前只有高档菜我们才推位上制，现在普通菜也会有位上。尽最大可能既满足客人的需求，又避免造成浪费。
餐饮企业应该要经营有道，体现在点菜环节时，服务人员要及时提醒客人，多少人就点多少菜，作温馨提示。如客人点了十个菜，但上菜时客人只来了八位，我们会根据实际人数减菜。
作为餐饮企业，倡导节约责无旁贷。为更好地推进这一工作，我们在餐饮空间贴出标识，要求客人合理点菜，没必要浪费。如果吃不完，我们会提醒客人打包带走，别为了面子等原因觉得不好意思。
我们酒店制作了一些图片和视频，放在大堂大屏幕上播放，让食客感受到这一主题，从而影响到他们餐饮习惯的改变。每个月我们会更新菜牌，根据消费习惯调整菜的份量，降低菜品的价格，让客人全部吃完，杜绝浪费。下一步会从奖励的角度入手，如吃得很干净，奖励小点心、消费劵等。
区市场监督管理局结合文明城市创建及食品安全示范城市创建工作，大力倡导推进文明餐桌光盘行动。指导餐饮企业充分利用微信、宣传单、LED显示屏等方式广泛开展宣传，合理调整菜品数量、份量，在餐桌上摆放提示牌，主动提醒顾客适量点餐、餐后打包，标配“公筷公勺”，扩大文明餐桌认知度和认同度。
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来源：花都区融媒体中心
文：舒仕雄 庾志亮
图：姚日文
编辑：花三文