清远的洲心烧肉，你吃过没？

烧肉作为清远的地道美食，在清远人的饮食习惯中占有不可磨灭的地位。无论过年团圆、清明祭祖、结婚摆酒，清远人的餐桌上总少不了那么一块烧肉。

现在跟随镜头

一起看看清远人舌尖上的美食吧

说起“烧肉”，清远人脑海里第一时间闪过的肯定是洲心烧肉。

9月22日，新鲜出炉的洲心烧肉。清远日报全媒体记者 邱炜民 摄

很久以前，洲心烧肉就因其酥嫩香脆而闻名遐迩。直到现在，正宗的洲心烧肉仍坚持在农家的私家土窑里烧制。新鲜出炉的洲心烧肉，皮薄酥脆，肥而不腻，香味浓郁，一块肉可以尝到三种口感：一口咬下去脆皮嗦嗦响，声声入耳，其次会感到肥肉脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香，肥瘦相间，肉味香浓的同时又无半点油腻感。何永泉是土生土长的洲心人，从15岁起跟着父亲学做烧肉，至今已经35年了。老何家的烧肉从何永泉的太公辈开始做烧肉生意，传到何永泉已经是第四代了。得益于先辈留下的手艺，何家的烧肉生意一直以来都是门庭若市。清明节，很多清远人都会预定一个烧猪来祭祖，这是老何一年最忙的时候，一家大小都要投入生产，最忙的一年，他连续四天三夜都是在火炉房度过的。

9月22日凌晨2点，何永泉将整只烧猪进行熟皮处理。清远日报全媒体记者 邱炜民 摄

从杀猪到烧猪出炉，老何需要用一个通宵的时间，每天两点起床，从起梅肉、剔骨、撒盐、刷蜜糖、熟皮，打孔，贴纸、下炉，在大约100平方米的火炉房里，老何和工人们熟练地完成着每一道工序。经历了漫长岁月的烟熏烘烤，火炉房墙壁上附着一层斑驳的烟灰，厚重如夜色。

9月22日凌晨2点，火炉烧制中的洲心烧肉。清远日报全媒体记者 邱炜民 摄

烧肉出炉后，需要吊挂放凉大约一小时，方可切割售卖，否则容易皮肉分离，影响口感。

9月22日凌晨4点半，烧猪烧制完成出炉。清远日报全媒体记者 邱炜民 摄

早上6点左右，老何将放凉的烧肉分割成块，送至洲心墟市场。此时，老何的媳妇已经将烧肉档口收拾干净，等烧肉送达，就可开门营业了。

9月22日早上六点多，洲心市场，何永泉媳妇在店售卖洲心烧肉。清远日报全媒体记者 邱炜民 摄

刚出炉的烧肉散发着烟火气，老何家的烧肉档口前，买肉的顾客一波接一波而至，不到中午，老何家的烧肉往往就被抢购而空。老洲心人喜欢三五好友相约早早到集市，切两斤还冒着热气的烧肉，配上一碗洲心大粥、一杯烧酒，美好的一天，便从这丰富的早餐开始了。

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清远发布编辑部

来源：清远日报

编辑：远清

校对：喵果果

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