提前一个月也未必能订上的日本餐厅，凭啥这么火？
连续两年日本最佳餐厅
傳
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傳连续第二年成为日本最好的餐厅，也是日本第一个非传统的怀石料理。主厨长谷川在祐用极具幽默感的手法重新诠释怀石料理。恶搞KFC的烤翅、星巴克咖啡，不仅好吃更好玩，好多尝新客人独爱他这口。
玩心颇重的在祐，食材的选择对他也说更重要。作为食材的加工者，他认为自己有责任通过优秀的料理展现出它们的美。餐厅所有的蔬菜全部来自在祐姐姐的农场，保证了食材的新鲜和安全卫生。
地址：东京都涩谷区神宮前2-3-18
时间：17:00~23:00（周日休息）
电话：+81-03-6455-5433
跟着YouTube也学不来的怀石料理
龙吟
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龙吟的成绩单闪闪发光——曾拿下米其林三星，曾在世界50佳餐厅挤进前三十。知名度连连攀升后，预约的食客往往需要等上几个月才能有机会品尝一次龙吟。
它主打现代日料，菜式看似简朴，但做法极其繁复，它对自己的烹饪毫无掩藏，还把料理工序拍成视频放在YouTube上，可即便看过，其他人也做不出来。龙吟最大特色在于沿袭日料烹饪规则前提下增添前卫元素和风味。餐厅还提供数十种清酒和200多种红酒来搭配美味珍馐。
地址：东京都千代田区有乐町1-1-2,7F
时间：17:30~23:30
电话：+81-03-6630-0007
世上最难预定的寿司餐厅
鮨さいとう
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连续7年荣膺《米其林美食指南》的三星餐厅， 预约成功等三五年绝不是危言耸听。这里是完完全全的介绍制，即要熟客介绍才能预定。就算成功预约，也不一定能尝到主厨手艺。
餐厅共设有两个吧台。主厨与副主厨各负责一个。一餐十几道菜品，鱼鲜一流，刀工细腻。寿司的大小、温度、松紧、形态、比例到调味都拿捏得恰到好处。与其他顶级寿司店严肃的气氛相比，这里亲民得多，只是会担心对这里上瘾的话就太难办了。
地址：東京都港区六本木1-4-5,1Ｆ
时间：12:00~14:00，17:00~23:00
难道他们安装了人脸识别系统？
Narisawa
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有些餐厅，时不时就想去，而且每次都会收获惊喜。Narisawa餐厅经理仿佛安装了精准的人脸识别系统，只要来过餐厅的客人一进门都会被“欢迎再次光临”迎接。
曾经在法国拜师的主厨成泽由浩，透彻演绎着日法料理的精髓。他将自己对大自然的敬意体现在食物上，于是盘里长出了“草原”、“森林”、“海洋”。这些创意一点都不浮夸，它们绕着主题成为色香味俱全的作品，视觉与味觉无缝衔接。
地址：东京都港区南青山2-6-15
时间：12:00~15:00，18:00~22:00（周日休息）
电话：+81-03-5785-0799
第一个在日本摘“星”的意大利主厨
Il Ristorante Luca Fantin
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餐厅位于东京银座宝格丽大楼内，自2011年起这里就拥有了米其林一星。直到意大利厨师Luca Fantin到来，这里正式更名为Il Ristorante Luca Fantin。
Luca Fantin是目前唯一在日本摘星米其林的意大利厨师。超过20年忠于做菜这一件事的Luca Fantin非常符合日本人对食物近乎苛刻的风格，这里没有撒上很多橄榄油的披萨和意大利面，用料适度、摆盘精致颠覆了人们对于意大利料理的刻板印象。
地址：东京都银座2-7-12宝格丽銀座塔9F
时间：周二至周六11:30~14:00，17:30~20:30
电话：+81-03-6362-0555
日本最难预定的法餐厅
Quintessence
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10年连续米其林三星打榜，是日本最有名的法餐厅之一，也是东京唯有的两家法餐米其林三星之一。
餐厅非常擅长使用长时间的低温烧烤，以从精品的肉食中提取精致的风味。即便到了客人该吃的时候，年轻主厨岸田也会毫不犹豫地用这种耗时的方式来准备肉食。比如三小时烧烤的花悠猪仔肉，伊豆下田的鯛鱼烧。
地址：东京都品川区北品川6-7-29,1F
时间：17:00~23:30（周日休息）
电话：+81-03-6277-0090
这家居酒屋没有烤串
La Maison De La Nature Goh
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在一片水准颇高的东京系餐厅中，位于福冈的La Maison De La Nature Goh能占得一席日本最佳餐厅的位置，实力不必赘述。这是福冈一家非常有名的日法融合料理餐厅，也是一家深夜居酒屋，只不过主厨不做烤串。
这里也不能点餐，只提供主厨福山刚设计的午、晚餐两款菜单，8000日元一位的价格堪称性价比之王。连四冠王Gaggan吃过福山刚的菜后，都决定不久之后从曼谷搬来福冈，和他一起做菜。
地址：福冈市中央区西中洲2-26
时间：18:00~0:00（周日休息）
电话：+81-92-724-0955
中式料理与怀石的碰撞
茶禅華
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不得不再次感叹日本对食物的探究与融合，不疯魔不成活。摘得米其林二星的茶禅华，做出“茶”香、“禅”意、“华”丽的中式料理。
主厨川田智也，在麻布长江、龙吟以及祥云龙吟怀石店服务，也在聘珍楼、名都酒楼这样的中餐厅取过经。他手里的中华味想必就是在这多间餐厅的游历中习得。川田用“减法”让中式料理与怀石碰撞出新意，不论口感或浓或淡，都能体味出食物本质。
地址：東京都港区南麻布4-7-5
时间：周二至周五17:30~21:00
电话：+81-50-3188-8819
禅味儿的法料要不要试试？
Florilège
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传统的法国料理，有种高不可攀的味道，但到了日本人手上，就渗出了东瀛的禅意。兼具法式怀石的韵味，跟出生地的激昂与优雅呼应，这就是Florilège的缩影，也是Florilège的含义——“如花般优美的诗集”。
主厨川手宽康曾于法国Le Jardin des Sens学习，之后在东京的三星Quintessence拜师，菜品容纳了日料的清淡，传承了原味精髓，又不忘法国人的深情。
地址：东京都涩谷区神宮前2-5-4,B1
时间：12:00~13:30，18:30~20:00
电话：+81-03‐6440‐0878
大阪超高阶法餐厅
La Cime
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La Cime是法语里是“顶点”的意思，但餐厅名字的A和M均没有写完整，这或许是主厨高田裕介的自谦。餐厅位于本町地铁站往北，藏在南北纵横的小巷里，一不小心就会走过。只容纳得下20余人用餐，但桌与桌之间距离足可以保证彼此不受打扰。大量留白的设计空间，让任何菜品一上桌，便聚焦所有目光。
这里只有固定菜单。午餐8500日元，晚餐18000日元的价格可谓大阪法餐届良心。
地址：大阪市中央区瓦町3-2-15,1F
时间：12:00~15:30，18:30~23:00
电话：+81-06-6222-2010
看一个玩心很重的主厨将法餐变身
L’Effervescence
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主厨生江史伸当年因一本料理巨作开启了自己探索味道之路。全世界游历辗转多年，在2010年西麻布静巷内，他的第一间自有餐厅L’Effervescence 终于开业，将自己对家乡味道、法餐的理解呈现在食客面前。
L’Effervescence擅长传统的日系法餐，但是主厨又是个幽默且乐于创新的人。他制作的苹果派让人恍惚以为麦当劳变身。根据季节制作苹果派的馅料，如今已经产生过20多种苹果派配方了。
地址：东京都港区西麻布2-26-4
时间：12:00~16:00，18:00~23:30
电话：+81-03-5766-9500
每道菜都是教科书式范本
Sugalabo
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Sugalabo，虽然没有米其林星级，但是餐点和环境完全可以超越一部分米其林餐厅。在日本，很多顶级餐厅的主厨，更愿意将自己手中精致制作的美食分享给懂它的食客。
开放式厨房设计在餐厅正中央。菜单是定好的，每次都不一样，根据当天入手食材决定。每一道菜用尽最为珍贵的食材，并且有服务员讲解。因主厨须贺洋介对食材和熟客的充分了解，食客满意度非常高。用比内鸡做的秋田乡土锅风味的鸡肉汤，从食材看是日料，认真品的时候能清晰感到法料的手法。
地址：东京都港区麻布台1-11-10,1F
时间：18:00~0:00（周日休息）
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