没被辣哭过？说明你对江西菜一无所知

“那天全都是辣的菜，我跟爸爸说辣椒太辣了，真的吃不了。然后爸爸就说不吃辣椒可能以后连饭都没得吃了。”江西人彭昱畅在综艺『味里故乡』中说道他小时候自己在饭桌上有被辣哭过。所以，江西的辣真的辣到让人哭泣吗？

 老板来盘辣椒炒肉，多放辣椒少放肉 

四川是麻辣，湖南是香辣，而江西则是怕不辣。吃川菜湘菜时：好辣，好麻，好好吃。但吃江西菜时：想死，不想吃第二口，太辣了。

江西人的吃辣等级从微辣开始：微辣——中辣——重辣——变态辣。尤其是在江西萍乡：日常炒个青菜、下个汤放点辣椒也就算了，煮粥都要加辣椒。

老干妈对于江西人来说就是味精。只有咸味，没有辣味。因为，江西人蒸鸡蛋要放辣椒粉，西红柿炒鸡蛋要放辣椒酱，用奶奶做的辣酱拌三养火鸡面。

作为吃辣大省，在江西，辣椒是江西省主要农作物之一，辣椒产量居各种蔬菜的首位。到了收获季节，家家户户的屋顶上满是晒的不是粮食，而是辣椒。

 江西做辣的一万种方法 

❶ 全江西：米粉

一天不嗦粉，走路都不稳。江西人一天的生活从米粉开始。 南昌拌粉、景德镇冷粉九江炒粉、上饶米粉等数十种嗦粉方式是江西人在外最想念的舌尖诱惑。辣椒是吃米粉的必备。早餐店默认加辣椒，如果你不加辣椒记得提前和老板打招呼。

❷ 萍乡：莲花血鸭

都说萍乡是江西最能吃辣的地方，这里有萍乡小炒肉、红辣椒炒青辣椒，连煮粥、炖汤都要放辣椒。莲花血鸭也来自这里。血鸭的特别在于出锅前要加血。剁碎的鸭子放入酱油和七八两新鲜辣椒等小料经过翻炒、焖炖后，再将混合了当地米酒的鸭血淋上，急炒片刻而成。

❸ 抚州：辣椒饼

一说辣椒饼，江西人就想到抚州广昌。抚州的口味以咸辣为主，抚州广昌喜欢将红辣椒和糯米粉做成辣椒饼，晒干后下油炸至酥脆。不过江西人一般都觉得这个是不辣的。

❹ 景德镇：辣椒粑

👆彭昱畅正在吃的这个“零食”叫做辣椒粑，去景德镇玩的话记得尝尝看。辣椒粑由辣椒加糯米，以及南瓜或者茄子制成干，一般切成长条或圆饼状，辣度分甜辣、中辣、爆辣可挑。南瓜料的是红色，茄子料的是黑色。

❺ 宜春：万载剁肉

说起“剁肉”二字，如果你没有去过宜春万载县，那么一定会认为这是一个动词，但在当地，这可是一个名词。万载本地黄椒和肥瘦相间的五花肉爆炒出的剁肉鲜香麻辣，在万载是一道必不可少的下饭美味。

❻ 南昌：炒田螺

南昌人有多爱吃辣呢？辣螺丝、麻辣小龙虾、炒花甲、鸡脚、蟹脚...随便找个街区，除了每一家都有的炒田螺，这些遍地可见的夜宵随便吃个几样都能让你辣的鼻涕直流。

❼ 赣州：辣椒酱

景德镇有辣椒粑，抚州广昌有辣椒饼，而在赣州南康，则有辣椒酱。辣椒酱是南康人必不可少的佐餐配料，如当地特产的南康辣椒酱。无论是小吃还是主食，不放辣椒肯定不对味。无论是早上的三鲜粉还是晚上的牛肉汤，都要加一勺特制油辣椒。

❽ 抚州：临川牛杂

一道鲜辣脆爽的牛杂是令许多人慕名前来临川的菜肴。临川牛杂品种繁多，如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等。无论什么牛杂均可以加入红辣椒、辣椒末等多种调料熬煮或者爆炒。一盘下去，酣畅淋漓。

❾ 上饶：辣椒炒肉

有哪个江西人不爱辣椒炒肉？上饶最出名的家常菜就是用当地特产辣椒——余干枫树辣椒来炒肉。用五花肉或猪臀尖，连皮带肉切成薄片，下锅一通海煸起酥，再与余干辣椒做伙，配上一碗农家饭，吃到根本不想放碗。

❿ 吉安：泰和萝卜

泰和除了著名的泰和乌鸡，还有一绝：泰和萝卜。它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身，酸甜可口，辣味十足！

对于吃不辣，辣不怕的江西人来说，还有现在比较火的奇葩小吃：比如鞋底辣片、辣椒炒杨梅、水果辣椒、放辣椒碎的粽子...

还有一道辣椒炒柚子皮。秋天吃完柚子，将柚子皮用生姜、小米椒、大蒜豆瓣酱一起爆炒，既清新又爽辣。

吃辣的朋友可以在某宝上迈出和江西人吃辣Battle的第一步。什么永叔公泡辣椒、永叔公剁辣酱、久鸿辣酱、南康辣椒酱呀，吃辣的朋友快high起来～

 靠吃辣来驱赶寒湿 

中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。

虽然江西冬季的气温很少低于零度，但是体感温度可不是这样。因为降雨量大，空气阴冷潮湿，所以在江西的冬季，即使是穿好衣服，带好围巾，也还是会觉得是从身体里面往外冷；在刺骨的寒风中走一圈，裸露在外的皮肤甚至可能麻木得没有知觉。

所以这个时候，用一碗热腾腾的米粉来暖身已经不够了，必须得吃辣，才能够起到驱赶寒湿的作用。

但江浙的冬天也是湿寒的，为什么江浙人就不吃辣椒呢？

这是因为江西地貌以山地、丘陵为主，湿气容易累积。所以，虽然江浙冬春也是湿寒的，但由于地形多平原，日照和通风条件好，用葱、姜、黄酒等就能化解。

相比之下，江西就需要奏效凶猛的辣椒来把寒气和湿气驱赶出体内。时间久了，辣椒就成了当地不可或缺的食物。

你印象最深的一道辣菜是什么？

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