如何把火锅吃出上海味儿?

冬季在上海，没有什么比在老洋房里吃火锅更暖胃又小资的了。

洋房是上海开埠后的产物。自诞生伊始，洋房就始终与“精英、名流、政要”等关键词紧密相连。张爱玲、徐志摩、林徽因、林语堂、巴金那些历史中赫赫有名的人物皆与洋房故事有着密切联系。这个冬天，和我们一起走进这些藏在上海老洋房里的火锅店吧，保你在一顿火锅的光影间就能体味到老上海独有的韵味与腔调。

❶

上海奢华火锅的代表

洋房火锅

这家由新天地石库门翻新改造而来的火锅店，是沪上奢华海鲜火锅的代表之一。由昔日的青砖步行道进入清水红砖的拱门，就像走进了老上海的大户人家。

一楼是散台，二楼是10间大小不一的包房。24K金的灯具开关、纪梵希的刀叉、非洲的乌木筷、德国的Schott Zwiesel酒杯以及意大利的Ruffoni锅具、全程贴心的管家式服务...种种奢华精致的细节打造出一个旧时上海大户人家生活的洋房。

高级海鲜一直是洋房火锅的主打：品质稳定的红毛蟹，每日进口、现点现杀的日本鲷鱼，还有汕头产的野生响螺。除了海鲜，还有由师傅手工切片的顶级黑牦和牛肉、手打25-30次墨鱼滑，特制的港式蘸料...

📍黄陂南路376号新天地南里

❷

宋蔼龄与孔祥熙的旧所里

玲姐海鲜火锅

思南公馆是上海的『明星地段』：昔日梅兰芳、孙中山、宋霭龄都曾在这居住。今年，小猎豹郑凯便在这座曾归属孔祥熙、宋霭龄夫妇名下的老洋房里，给妈妈『玲姐』开起了火锅店。店内随处可以看到郑恺和玲姐的合影、上世纪的留声机，和古董相机等老物件。

作为历史保护建筑，房屋的格局是绝对不能改动的，装修也有严格的限制。于是在这里，你完全可以感受到民国时十里洋场的风情。

龙虾蛤蜊汤是店内的招牌，醇厚的汤色来自虾黄虾脑。大理石纹理均匀细密的雪花牛、手掌大的鲍鱼、新鲜的斑节虾、肥美鲜嫩的带子、比手掌还长的竹蛏王、还有老虎斑也都是鲜活处理上桌。

📍复兴中路537号思南公馆(近思南路)

 ❸

曾经是杜月笙公馆

映像•海鲜火锅

杨丽萍开在杜月笙公馆的火锅店。洋房前面是一大片绿地公园。一共有三层，散桌基本都在一层。为了保留宅内原貌，店内没有进行大幅度的装修。

老式的木质回旋楼梯、杜月笙和孟小冬的生活照、留声机、古董挂钟、望远镜...公馆依旧维持着浓浓的海派小资情调。靠在楼梯拐角的彩色琉璃前随便拍张照都是一张民国风情大片。

帝王蟹、大元贝、鲍鱼等海鲜都是现点现杀，肉质是肉眼可见的新鲜。竹节虾煮好后，服务员会亲自把虾剥好，分到碗里。鲜甜美味和优质服务，再配上青瓷碗碟和红木家具，不禁有一种在上海人家做客的感觉。

📍巨鹿路168号

❹

洋房花园聚集地里的小资火锅

香守·潮汕海鲜港式火锅

岳阳路南端是旧时法租界的南部边界，汇聚着许多洋房。走进香守，一个客厅式的大厅映入眼帘，沙发和壁炉充满了家的感觉。墙上是老板从各地搜罗回来的老唱片，配着粤语金曲的BGM，让洋房充满了港式复古情调。

房间内最有特色的就是头顶上作为装饰的那条手工鱼型等，在每间包房的大小形状都各不相同。丝毫看不出来它原来是吸油烟的。

吃之前先盛上一碗招牌金汤花胶鸡，黄金色泽的浓郁汤汁吸收了鸡肉和花胶，喝一口满嘴留香。 鸡选用的是广东清远的走地鸡，肉质细腻滑嫩。从锅中捞出再蘸上些许海鲜汁，味蕾就此全开。

最受欢迎也是最上相的有摆盘成玫瑰花样的西班牙黑豚肉，以及汇集了各种珍馐海鲜的世界海鲜冰盘。Q弹的超大个头鲍鱼放进鲜美的汤底里，鲜上加鲜。

📍岳阳路190号

❺

老洋房里的慈禧同款菊花锅

奇门涮肉

在北京簋街红了9年的奇门涮肉这次开到了在上海愚园路上一栋百年历史的双层老洋房里。

门口摆着一辆上海老式凤凰自行车，载着北京景泰蓝铜锅潮流；天花板上挂着的不是吊灯，是印有北上标志性地点的白色T恤；鸟笼里装的不是鸟，是花花绿绿的潮流球鞋。奇门涮肉完美地将潮流文化、京派火锅和海派元素巧妙混搭并融合在一起。

这里的锅底有慈禧太后发明的『万寿菊花锅』。菊花瓣煮出的锅底香顺柔和，不仅不上火，更能勾出涮肉本身的鲜美。另一款招牌则是鲜椒锅了。青朝天椒和九叶青花椒煮在一起，麻味绵长、香味醇厚。

最有特色的一道菜品叫鲜切黄瓜条。黄瓜条位于羔羊大腿内侧，形如相连的黄瓜而得名。来自内蒙草原放养6-8个月的羔羊，现切现吃，煮久了也不会变老。

📍愚园路1389号1号楼

❻

藏在法租界的洋房里

上房火锅

上房火锅藏在如今身价不菲的法租界老洋楼里，被石库门建筑群和梧桐包围着，对面就是建业里。

从栽满梧桐树的街道走进老上海风情的小洋房，沿着大理石楼梯进到餐厅，迎面便是经典的香港风格。

店内的墙上有香港街景的剪影，窗外却是老上海的风景。还有还原香港街头的茶铺档口、80年代的复古收银台，再伴上经典的粤语歌曲，让人有时空交错的感觉。

除了环境优雅，上房火锅的美妙之处，很大一部分源自讲究的汤底和调料。招牌浓厚原只花胶鱼翅鸡汤煲，熬足12小时，加入猪蹄，金华火腿，黄油老鸡，美国大风爪，蹄膀，瘦肉，老鸭，龙骨，筒骨。先来一碗汤感受一下这浓稠多层次的口感，让人感受满满的胶原蛋白。

📍建国西路481号建国花园2F-3F(建业里对面)

❼

襄阳公园旁的独栋洋房

囍蔻港式酒楼

独栋双层洋房里分为了两大主题：港式早茶+海鲜火锅。早茶每天10:00-16:30供应，海鲜火锅午市、晚市都提供。

店内装潢以古典绿和金色为主，既充满了慵懒的小资气息，又不失雅致。整扇拱形玻璃窗外是一整颗梧桐树，欣赏临街风景的视野十分明亮。此外，室外还有一个宽敞的露台用餐区，坐在里面就能看到襄阳公园的风景，享受美味时光

餐厅主打港式打边炉和手工港式茶点。除了超过20种生猛活海鲜，还有蛋煎白糖糕、冰火菠萝油、糖心鹌鹑蛋烧卖、酥皮焗糖丸等超过70种新、老派点心。

📍新乐路47号

你最近种草了哪家火锅店？

购买杂志请点击『阅读原文』