WeChat ID cylbnc Intro 中国首席餐饮经管新媒体，最大餐饮产业链社交与服务平台。餐饮老板、创业者、供应链一手干货。连接跨界，一起重塑互联网+时代餐饮新生态。【北京瓦特新媒旗下品牌之一】 这是内参君为您分享的第722期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。 头条 明星投资开餐厅不是什么新鲜事儿，但凡事亲力亲为，短短一年多时间就连开3个不同品类的餐厅，且生意火爆，盈利良好，并不多见。 这位拍戏经商两不误的明星就是当红小生钱泳辰——热播剧《花千骨》中东华上仙的扮演者。继2014年3月在横店开设了圈会所后，他在一年多的时间相继开了火锅店、西餐厅和泰国菜餐厅。 钱泳辰是如何做到拍戏经商两不误？他又有怎样的独特经营之道？内参君独家专访钱泳辰，听听这位明星老板的餐厅经营心得。 餐饮老板内参 纪爱玲 发于北京 钱泳辰在《花千骨》中扮演的东华上仙 开餐厅看似有钱任性，足够热爱才能坚持到底 很多明星开餐厅，最初往往都是出于个人对某类美食的爱好，钱泳辰也不例外。 “我本人喜欢吃火锅，经常在横店拍戏却发现那里没有很正宗的火锅店，所以我就开了现在的聚义堂老火锅店；在上海时常会和朋友谈事情或聚会，需要一个既整洁又舒适的环境，于是惟亚VIA Bar & Restaurant应运而生，这里中晚提供西餐、法餐，还有下午茶，21点以后又会变成轻音乐酒吧；泰国菜也是个人比较偏爱的，最近在横店的星泰餐厅也刚刚开业。其实最初决定开餐厅，确实有根据自己喜好来定品类的因素。”钱泳辰说。 这样的做法看似有钱任性，充分体现了一个吃货的本性，但在钱泳辰看来，这却是明星能够把餐厅经营好必须具备的前提条件。 “以一个过来人来看，演员开餐厅的话，如果不是很热爱自己所开的餐饮店的菜品，那我建议还是不要投入到这行了。因为餐厅日常的经营管理过程十分复杂繁琐，想要经营好，如果对于餐厅本身没有足够的热爱，最初的意志会慢慢消磨掉。我个人精力算比较好，而且也确实对餐饮有比较浓的兴趣，也就坚持了下来。”钱泳辰介绍，聚义堂老火锅开业初期，自己拍戏有时要到晚上十点左右才收工，虽然已经很累了，但遇到店里有急事需要处理，他仍然需要提起精神赶到店里去解决。 “可能很多人会觉得兼顾两个行业太辛苦，但是如果可以把精力平衡到演戏与生意上，效果会是双倍的。既然花了精力在餐厅上，一旦投入进去，很多事情就必须要坚持做下去。”钱泳辰说。 惟亚VIA Bar & Restaurant 开店光靠噱头难长久，各环节亲力亲为才有戏 在普通人看来，明星们似乎不食人间烟火，当个挂名老板或者只是出钱投资餐厅偶尔玩票还行，要让他们在忙碌的拍戏之余真正投入到餐厅的日常经营中，去控制成本、管理流程，难度不小。 不过，钱泳辰显然是个例外。“在每家店亲力亲为的方面也必不可少，从选择品类、选择店址、装修，到人员调配、宣传推广都会有我的参与。”他说。 1、动力只是第一步，市场评估紧随其后 爱好美食是开餐厅的动力，但做生意就要做市场评估。例如开火锅店前，钱泳辰吃过很多不同品牌的火锅，这样他才知道哪种火锅好吃。 由于之前没有经营餐饮的经验，钱泳辰的聚义堂老火锅选择了加盟的方式。而他也在和加盟方的多次沟通交流中了解餐饮经营之道，逐渐从一个餐饮外行向餐饮老板转型。 “真的有机缘的存在，做生意有时就是这样。正好因为工作经常在横店拍戏，正好自己喜欢吃火锅而横店当时又没有正宗的火锅店，正好朋友之前开过，而且之前自己在当地也开了圈会所，对当地人的需求、房租、地理位置都有一定了解，所以我开店有优势也是机缘吧。”钱泳辰说。 2014年10月，聚义堂正式营业，2层一共400多平方米，运营一年左右，成本差不多快回收了。 2、想盈利，先定好规矩确保账目清晰 每个行业都有其特定的规则，餐饮行业也一样。“生意无法掌控，但规则可以掌控。”钱泳辰说。 以聚义堂老火锅为例，包括人员配置、日常流程都有他亲自负责的部分。例如人员包括厨师、店长、收银员、财务，谁跟谁什么关系，钱泳辰都要通过合理搭配，让他们互相制约。 “开店之后我定了一个规矩，具体负责的人要清楚每天刷卡的钱到哪里，谁负责把钱打进来，财务怎么做账，表格几点打出来等等，账目清晰很重要，想要盈利，清晰的账目更显现出其重要性。”钱泳辰说。 钱泳辰的聚义堂老火锅店 3、向同行学习，好奇雕爷、黄太吉如何运作 作为餐饮行业的新手，钱泳辰很乐意向同行学习。 “我以前听说过雕爷牛腩，感觉很神秘，看过你们的报道后特意去尝试了一次。一碗面卖到128元，说实在的我觉得挺贵的，但是他们却经营得很好，这就是我需要学习的地方。”钱泳辰说，“所以我有关注餐饮老板内参，也是希望从你们的报道中寻求一些答案，看看那些成功的餐饮人是怎么做到的。” 4、钱要花得明白，控制成本很重要 如果不是面对面交谈，内参君很难想象得到，在影视剧中常以贵公子形象示人的钱泳辰谈起控制成本竟也头头是道。 “以火锅店为例吧，比如这个月我们进了200斤牛肉，成品是2斤一份，盘算时如果只出了90份，那库存就还有20斤。如果偏差较多，就要从进货是否足量、制作耗损量是否过多、经手人在中间环节是否有克扣这些方面去分析。牛肉是这样，每种食材，甚至火锅底料的用油都是这样，通过盘点有效控制损耗，赚钱赚得心安，花钱也要花得明白。”钱泳辰说。 为了方便盘点，钱泳辰特意花3万多买了一个收银机，每个月从第一天到最后一天，所有菜品卖出多少份，每份多少钱，都会打印出明细，方便月底盘点。 大咖也玩众筹餐厅，细节设计到位方能发挥明星效应 与普通人相比，明星们通常见多识广，总是跟最新的潮流保持密切联系。 除了在餐厅中引进各种时尚元素和理念，钱泳辰凭借在圈内出了名的好人缘，和多位好友通过时下流行的众筹方式新开了一家星泰餐厅。 10月8日，星泰餐厅正式开业，在餐厅门口显眼位置，悬挂着十个合伙人的照片：何晟铭、郑爽、姜鸿、甘婷婷、白冰、钱泳辰、曾明辉、阚清子、周牧茵、邓细斌。 星泰餐厅内部，以众筹明星的名字命名包间 “这家餐厅是我们艺人和业内的好友10人用众筹方式开设的，十位影视圈的朋友本身就具有品牌效应。”钱泳辰介绍，对于餐厅，他们会承诺每个月必须有一个明星到场，而且会提前把消息通过媒体扩散出去，真的会有游客或者粉丝因为自己喜欢的艺人慕名而来。 此外，星泰餐厅也会把明星们用过的部分物品或道具进行拍卖，价格不会很高，拍卖所得也会全部捐给慈善机构。 “如果我们十位中刚好有谁在横店，甚至可以一个月到店两次。即便10个人都不在横店，也要保证每个月至少有一个人到店一次，这是我们的承诺，也是对大家共有店的一种责任。”钱泳辰说，由于很多影迷和游客会到横店，星泰也不单只是一家泰国菜餐厅，似乎也在逐渐成为影迷与自己偶像互动的体验场所。 星泰餐厅的模式一经发布就引起了关注，不少人想要寻求加盟合作。 钱泳辰却很清楚，他们的经营模式也存在着局限性。“如果做到100家店，每人每个店每月至少去一次的话，对于演员来说不切实际，但如果不去的话，承诺又无法兑现。”他说，未来具体怎么发展还要在经营中再摸索，但加盟显然不适合，因为万一加盟商没把店经营好，对明星个人形象也会造成损害。 “我的想法是目前先把星泰这家店经营好。如果第一家店都没有预期的效果，那么谈论后面的一切都是没有意义的。”钱泳辰说。 食客意见不能照单全收，初涉餐饮也要充满自信 在餐厅经营上，普通老板们遇到的问题，明星老板们同样会遇到，但与普通老板相比，明星老板往往在心态上更为自信。 “做餐厅首先要自信。虽然开的餐厅不多，但以我的经验，食客的看法和意见不能照单全收，首先众口难调是一个客观因素，正如100个观众眼中会有100个哈姆雷特，一道菜100个人吃了也会出现很多不同的声音，如果不加辨别地全接受全改进，就会失去办餐厅的初衷和自身的特色。”钱泳辰说。 在他看来，食客对于口味、摆盘等方面的意见大多数还是需要餐厅老板自己去判断，然而对于食材是否新鲜这类的意见则是一个餐饮店本就应该做到的，一定要听而且必须重视。 “举个例子，我一个月吃火锅5次，有位顾客一年来吃一到两次，如果我按这位顾客的建议去改良口味，也许会失去原有的正宗味道或是失去更多习惯原来味道的老顾客，所以我觉得做餐饮不能一味迎合，一定要有自己的态度。没有任何一种口味是所有人都喜欢，十全十美是不切实际的。”钱泳辰说。 不过，钱泳辰也强调，自信不是盲目自大，自信的前提是对自己经营的品类有足够的了解。 星泰餐厅内部 开餐厅比演戏辛苦太多，机缘合适才会继续投资餐饮 对于钱泳辰投身经营餐饮，很多人感到不理解：比起演戏，做餐饮的投入产出比实在太低，你为什么要做这件事？ “其实我的工作原则是这样，既然选择做一件事就要做好，这也是对自己的一种历练，耐心和责任心很重要。”钱泳辰说，开餐厅的过程也丰富了自己的人生体验，可以让自己的人生变得更加充实。 在钱泳辰看来，比起拍戏时的驾轻就熟，做生意需要花费更多心思投入更多精力。“虽然很累，但是我并没有后悔过，开餐厅这件事对我的心态其实帮助很大，我会觉得自己非常幸运，做演员已经是很幸运的事情了，如今还有了演员之外的餐饮事业。”他说。 虽然在餐饮经营方面小试牛刀并且取得了不俗的成绩，但钱泳辰坦承，短时间内应该不太会考虑投资开餐厅了。 “近期应该不会再继续投资了，目前要做的就是把这三家店先经营好。当然如果有好的idea或是遇到了很新奇并且又是口味很好的美食，如果天时地利人和都合适的话，也不会放弃这样的机会。不过做餐饮确实会感到疲惫，还是要看自己的精力来决定。”钱泳辰说。 编辑：内参小然君 国庆七日小灶回顾 Wonderful review 名企心法 | 真正的杀伤力从来不在招式里！ 行业解局 | 不了解趋势，到“死”都只是个糊涂鬼！ 名咖论道 | 没被忽悠过的餐饮人不会是好老板！ 营销绝学 | “吸睛”最IN手段都在这儿！ 选址设计 | “作死”或许不会死，守规矩没准让你变残！ 管理秘笈 | 好的管理没有那么玄！ 几种暗器 | 前面六天只是雪中送炭，学会这些才锦上添花！ 楚学友 呷哺呷哺公共事务总监 ------------------------------------------------- 每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！ 回复 目录 看往期精彩内参； 加内参君本人微信ncqinchao和他亲密互动... Author requires users to follow Official Account before leaving a comment Write a comment Write a comment Loading Most upvoted comments above Learn about writing a valuable comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account