38年餐饮老兵的思考：先做事业，还是先赚钱？

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餐企老板作为决策者、探路者、领头者，经常会面临很多抉择，而每一次除了是对自己成长的考验，也决定着企业未来的走向。

创始人如何在品牌发展中，做出相对正确的个人决策？黄记煌创始人黄耕在38年的餐饮从业经历中，悟出的6条心得，值得餐饮人仔细品味。

♨ 餐饮老板内参  张艺婷  发于北京

｜ 感悟  1 ｜

眼界和胸怀是38年来的最大收获

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我从参加工作起就一直从事餐饮工作，从1978年到现在已历经38个年头。

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餐饮业经历锻炼眼界和胸怀

从国有企业的厨工打杂一直做到厨师长，然后辞职下海进入合资、民营、个体，转了一圈之后，我开始自己开小饭馆，从只有四张桌子，到如今发展成一家餐饮集团。

将近40年，我没有涉足过其他行业，见证了餐饮业从国有到民营再到集团公司的整个发展历程，眼界和胸怀是我从业经历中得到的最大的收获。

有人说，因为这种履历，我算得上北京乃至全国餐饮圈一个较为特殊的人物，但我对自己的定位是：我现在充其量算是一个餐饮从业者。

｜ 感悟  2 ｜

成熟的谷穗弯着腰

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当大部分人发现开十个店和开五个店收入差不多，但更加操心时，是否还愿意继续发展下去？真想做事，选择的结果就会不同，所承受的压力也会更大。

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活出自我，不要在意别人的看法

很多年前一位大哥跟我说过一句话，我一直记到现在：一定要记住成熟的谷穗是弯着腰的。

“一个人当他丰满成熟的时候并不是直挺挺的。这么多年我时刻都在想，这句话对我是有帮助的。不管企业发展成什么样，首先要知道自己是谁，要活在自己心中的我，而不是别人眼中的你，这点很关键。”

｜ 感悟  3 ｜

创始人不断成长，才能和企业一起迈进

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 无论已升级到第四个版本的装修设计，还是从一种酱汁发展到十几种酱汁，黄记煌其实每天都在变。早期在人财物方面能力不足时，我们需要的是专注，而后则需要通过多品牌发展形成集团化公司。

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只有自己不断成长才能带动企业一起迈进

对于企业发展，我觉得，只有负责人跟随企业一起迈进，不断调整自身的格局，才能带领企业走向更大的集团公司规模。

并非是人们不想发展成集团公司，而是如果你的气度不够，这样的目标就很难。所谓企业家的胸怀是被委屈撑大的，能容别人所不能容之事，能包容身边的合作伙伴、部下、同行等，才能称为一个所谓的企业家。

｜ 感悟  4 ｜

以前是竞争，现在是共享

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在发展过程中我们也在尝试多种可能性，尝试和一些运营较好的餐饮企业做横向合作或者捆绑发展：比如入驻黄太吉外卖平台；还包括自身的持续性产品研发，未来新模式的出台，以及孵化圈内优秀的好餐饮项目。

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懂得分享，获得更多快乐

“我也在做一些水产上游供应的考察，比如听说新辣道自建供应链中有70%的鱼要供应到市场，我们就可以去参与其中的大概40%的销量。”

“我觉得所有的餐饮企业家，都是在一个平台上做各自的事，大家没有什么竞争，因为竞争早就过去了，现在需要的是资源共享。”

｜ 感悟  5 ｜

想做大，先要和钱划清界限

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我们开始做加盟后，我就发现，再好的模式离开管理是不行的，直营需要管，加盟更需要管。即使把投资人变成职业经理，他也未必能做到对自己的投资负责。这样就需要不断地建立完善管理体系，不断地往企业里投入。

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要想做企业，就不能把赚钱放在第一位。

因此，要想做大企业，一定要先跟钱“划清界限”。要么你就当个清官，如果又想挣钱又想当官，一定是贪官。

人家开100家店，你要开300家、500家店，先要看看自己行不行，是否能撑起这样的度量，这个需要自己来衡量。

｜ 感悟  6 ｜

经营者必须要有信仰

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餐饮这个行业虽然几千年了，但是在近三十年，民营企业突飞猛进的年代，就像电影《老炮儿》中提到的：没规矩了。

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坚持信仰，才能共同促进行业发展。

最近很多餐饮人都开始谈信仰，而作为一个餐饮的经营者，他们的信仰应该是什么？除了做品牌，其实更多的是在做人，培养人。如果心里只想着如何竞争，只会变得功利，当脸面和肚子打架的时候，就会容易缺失信仰。

天天看别家的笑话，最后哭的一定是自己。行业人需要的是拿出大爱，不断地培育市场，让餐饮的经营者拥有行业信仰，只有行业好了，大家才能都好。

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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