从秦朝传下的小吃手艺只卖500块，震惊国务院智囊！
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古往今来，没有生意人不维护自己的商业机密。
核心配方、核心技术、核心数据……不要说这些年可口可乐、华为们为此打过的官司，就连苍蝇小店，至今都恪守着“教会徒弟 饿死师傅”的底线。（相关案例：为一碗鸡汤，外婆家吴国平买了家日本米其林）
但是，有一个著名小吃，它的传承者们拥有从秦始皇时代传下来的老手艺，却不自珍，人人挂招牌贱卖之。
它就是秦镇米皮，想必人人都吃过。
为什么？
北京大学国家发展研究院教授、著名经济学家周其仁实地探访后深感意外，曾专门撰文揭秘。今天，就为你分享他的这篇旧文。其中，有你想都想不到的市场经济原理及“知识产权”新解。
始于秦始皇时代的手艺
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秦镇位于陕西户县，以米皮——一种陕西地方小吃——知名天下。踏入秦镇，几十家小吃店沿路一字排开，家家都以米皮为招牌。
米皮用当地出产的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制，然后师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的米皮就可以上桌了。
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米皮制作工艺
米皮颇有来历。相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。
当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。
后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。
三周前在西安，满街市面皮米皮应有尽有，可是久仰秦镇大名，临走看时间还够，打车直奔秦镇去也。说来不好意思，几十分钟车程奔波（因为修路），刚一碗米皮下肚就饱了。不甘心，又动员开车师傅与我分食一碗。
秦镇人居然家家都卖技术
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饭后在镇上走走，看那些小吃店的招牌。
这些小吃店的门面当然比不上大都市的连锁店，不过看到简陋的街边停满了中巴和小车，你就知道秦镇没有浪得虚名。
写“百年老字号”的很多，是不应该奇怪的——从秦始皇时代就开始的手艺，就是经营了百年还是非常年轻。
可是至少不下10家都打出“薛家老店”的旗号，就不明白究竟哪家才是真的。“闻香下马、知味停车”很传神，前句讲历史，后句说现在。
最欣赏的是：“宁愿一人吃千次，不愿千人吃一次”，明白古朴的关中人现在追求的是长期商业利益。
“特制米皮”很平实，“米皮世家”有味道，“皮霸子”略为张扬，“秦镇米皮研究中心”就不免过于隆重其事。
行来看去，意外发现了一个大名堂。原来这里的小吃店，家家的招牌上都有“传授技术”四个字。想起店主送给我的名片，拿出来看，背面印有“想学米皮操作技术人员的理想之家”字样。
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家家传授米皮制作技术
500元包吃包住包学会
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走回去请教，到底怎样“传授技术”？店主说，谁来都行，每个学员交费500元，我们管吃管住，一星期包教包会米皮制作的全套技术。
“要是一周学不会呢？”“继续学，不加费用。”我问学员多不多？“多，每批5到6个，几乎不断。全国各地都有来的。”
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传授学员米皮制作工艺
为了加深我的印象，店主拿出好几张学员结业照，点着说明他们分别是内蒙的，新疆的，贵州的。“你看这个，他回大庆开了一个米皮店，比我们店大多了！”
我又问搞技术传授多少年了？店主答，十多年了。谁发明的？说不好，反正家家都这样搞。
自泄商业机密背后的玄机
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就是说，秦镇的米皮生意，既卖米皮，也卖米皮制作技术。骤眼看去，是一个奇怪现象。
常见的餐饮买卖，为自家招工收徒是有的，招来的徒工学得技术后跑掉，甚至另起炉灶，也是有的。
但像秦镇米皮这样，家家大张旗鼓出售制作技术，完全不在乎“商业秘密”流失，不免过于夸张了吧？
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技术可以传授，诀窍不能教
从道理上讲，卖家掌握的技术秘诀，有极大的商业价值，为什么秘籍而不自珍？仅收一笔小钱，不但公开传授，且“包教包会”，难道不怕影响产品销售？不怕制造出竞争对手？古老相传的“保护知识产权”的意识，比如“教会徒弟、饿死师傅”，又比如“传儿不传女”之类，怎么突然就不管用了？
想、想、想，我在秦镇街上想到了三点，觉得可以拿出来向读者报告。
这就是说，技术可以教授，但"know-how"（诀窍）绝不易学。由此学得技术、未掌握诀窍者，还是无法与秦镇人竞争。
合并上述三点，米皮的“产品交易”与“技术交易”，就可以合乎逻辑地相安无事了。
兰州拉面、过桥米线、沙县小吃……
民间小吃的“知识产权”学问
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是的，包教外人技术并不妨碍店家出售米皮。络绎不绝的求学人口来到镇上，还增加了秦镇米皮的需求量——“包吃”者，米皮管够是也。
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秦镇米皮
反过来，外传技术可得一笔追加的收入。以我光顾的那家为例，每天平均卖200碗，进账300元；5个学员在店，每天摊得的“学费”差不多就是500元。打个折扣算，传技术比单纯卖米皮，收入倍增。你当然可以拒绝外传技术，但只要你的邻居传授，你争他不赢。
难怪现在凡人口积聚到一定密集程度的地方，可享受的传统地方小吃就有如此之多！“兰州拉面”、“过桥米线”、“沙县小吃”、“土家火烧”，应有尽有，甚至还有“印度飞饼”。
从来没有看到谁下达全国推广计划，但是不知不觉之间，老百姓用很低的价钱，就可以享受各地历史知名小吃。反省起来，这早就是一个应该追问的经济现象。举一反三，“保护知识产权”原来有多条路线可走。
自发市场选择里面的学问，世人千万不可轻看。
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文章来源：北大国发院
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