因背景乐被擅自换成《忘情水》，老板就把店长开了，还振振有词......
点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
第 1251 期
日本拉面店里深情播放刘德华的“啊～给我一杯忘情水”；
巴西烤肉餐厅循环着“你是我的小呀小苹果”；
火锅店里人声鼎沸下还伴着轻缓的肖邦协奏曲······
别笑，以上都是真人真事儿。走进这些餐厅，让人分分钟感觉穿越。
那么到底怎么做才能正确播放合适背景音？往下看。
”讲背景音乐之前，我们不妨先来看一个场景👇
这并不是内参君的杜撰，而是现实中真实发生的一幕。
所以，作为品牌表达的一部分，餐厅的背景音乐不是想放什么就放什么，而是需要有清晰的定位。
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背景音乐的定位
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符合品牌个性
每个品牌都有自己独特的个性，严格意义上来说，背景音乐也是打造品牌的重要部分。所以，在定位清晰的前提下，背景音也须符合品牌调性。
所以，云海肴的背景音就带有浓厚的云南风，比如悠扬的葫芦丝音乐、阿佤族小王子粗狂的山歌等；西安的大唐芙蓉园，音乐就以唐代宫廷乐为主；北京的人民公社食堂，音乐是以红色年代的那些经典歌曲为主······
简言之，就是在什么山上就唱什么歌。
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把握节奏、分贝
餐厅环境讲究一个舒服，节奏、分贝也要适当。
根据人们的听觉习惯和餐厅的环境特点：餐厅背景音乐的分贝一般在20-50分贝较为合理；西餐厅在20-40分贝；中餐厅在30-50分贝。而每间餐厅的环境状况都各不相同。一般来讲，背景音乐的播放应以能超过本底噪声（亦称背景噪音）3分贝为宜。
音乐节奏可以影响人的行动。里约奥运会开幕式中，音乐到中后期就放欢快节奏的音乐，为的就是让运动员快点入场。
同理，餐厅可以根据生意状况通过音乐节奏的把控来催促或延缓客人的就餐时间。比如高峰期，可以选择每分钟快于60拍的音乐节奏，有兴奋的作用，能促进顾客就餐的速度，提高餐厅的翻台率。
声音拥有无穷力量。雨果曾说：“音乐表达了无以言说但不得不说的东西。”
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背景音乐的魔力
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如果你选择的背景音乐符合上述的定位，那么，作为声音中独特一族的背景音，就能发挥出它特有的魔力，给餐厅的运营锦上添花。
1.从产品上：
加强口感体验
“音乐能够影响人的味觉”这一论断早被科学家证实。
一篇发表于《科学美国人》的博文“音乐的声音与味道” 写到：“味道和音高之间也许有着某些关联。”
实验观察的具体结果包括：
在品美酒时伴着古典音乐，则会觉得美酒越发香醇；
慢音乐能够让食物的味道在嘴巴中停留更长时间；
快节奏音乐能够让食物在口中的滋味快速消散；
高分贝音乐会提升甜食的滋味，而低分贝音乐会让食物尝起来发苦；
你对听到的音乐有多热爱，就会觉得口中的食物有多美味……
现实中，也有餐厅已经开始将音乐融合到产品味道的塑造中。曾经的世界第一餐厅Fat Duck的主厨Heston Blumenthal就将一道海鲜菜式，上菜时配了个Ipod，一边听海的声音一边吃海鲜，据说是鲜上加鲜。
2.从品牌上：
打造声音logo
背景音乐和品牌其实不是独立的，某种意义上可以说是一种“声音logo”。背景音乐是“五感体验”中的听觉一环，不管好坏都会给顾客留下与品牌直接联系的声音元素。
就像诺基亚、苹果的独特开机音乐都会让人一听到声音就会联想到品牌。
餐饮业在这方面的努力也开始有些成效：常常有人发帖求问：星巴克店内的背景音乐怎么那么好听，求推荐！
也有人曾提问：西贝莜面村在上海地铁播放的广告背景音乐出处。
想象一下：当消费者打听到星巴克放的那首英文歌名，然后下载到自己的音乐盒里，每次听到这首歌时，想必也会不由自主地想到星巴克吧。
3.从环境上：
强化空间氛围
音乐是调剂环境的最佳小能手。
彼酷哩的创始人田学伟就断言：现在，没有背景音乐的餐厅就不叫餐厅。因为“如果只有桌椅移动、上菜声和顾客交流声就太尴尬了。”
恰当的背景音乐能够强化与餐厅内部环境相适应的气氛，给餐厅顾客带去视觉、听觉和味觉的多重享受。
南京大牌档的苏州评弹就是典型的例子。
评弹艺人身着旗袍马褂，戴着瓜皮帽，咿咿呀呀地轻声弹唱，平添了几分金陵烟火气。搭配着气韵古雅的老家具、老瓷餐具，随处可见的楹联灯幌，穿梭于桌台间的古装堂倌，让人隔世经年依稀如梦，仿佛身处桨声灯影秦淮河。
4.从服务上：
提供多面惊喜
在顾客生日时配合播放“生日快乐歌”想必是所有餐厅都会做的事儿。这就是在服务上做的“惊喜”式服务。
而背景音乐在这方面还可以做得更多。
云海肴餐厅里曾发生这样一件事儿：有一对情侣，男的一直在道歉，女生却伤心的哭泣不止。服务员看到这个景象后，立马让后厨做了一朵食雕玫瑰送给男顾客，然后把背景音换成《原谅我一次》。男顾客会意后，立马起身单膝跪地将玫瑰递到女生面前，喊道“原谅我一次吧！宝贝！”女生哭得更凶了，但是幸福的眼泪。
星巴克曾在2015年与Spotify合作：用户可以通过订阅星巴克的歌单来换取免费咖啡，而会员通过对星巴克的音乐点赞，达到一定的量之后改变歌单的走向，决定店里放什么音乐。这样就不是餐厅自嗨了。
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最后给几点提醒
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别让员工负责音乐播放端
都说干餐饮是个劳心劳力的活儿，老板什么都要管，后厨用多少油，一棵菜几毛钱，换个酱油壶等鸡毛蒜皮。现在还包括背景音。
在餐厅负责音乐播放端的员工多是基层阶段，理解欣赏水平大多偏低，选择的音乐水平层次不一。如果完全放权，就极有可能出现文章开头的尴尬场面。
在这点上，星巴克很“强硬”。
全球2.6万家门店里的音乐都是由星巴克美国总公司“直营”的：定期换档，指定播放，播出内容不仅店员、店长无权置喙，连总代理商都没有插手的余地。
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不要盲目追潮流
时尚潮流日新月异，流行歌曲榜单上的冠军宝座也几乎天天换主。
流行时常换，稍微脚步慢了就会被out。而且还有一个致命点。有些音乐是好听，却“太流行”，不但咖啡馆放，可能小理发店、火锅店、烤串店也在放。
当不同行业、类别的场所都在播放同一首歌时，品牌的独特性反而不会轻易凸显了，而且还容易让消费者“跳戏”。
当烂大街的“小苹果”在一个人均100的中餐厅里播放时，气氛不会活跃起来，顾客只会到“穿越”到广场舞上。
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大品牌得注意版权
虽然在目前来说，国内对音乐著作版权的保护还不是特别到位，普通音乐歌曲即使被商用，版权所有者也很难索取到相应保护。但从餐企的长期正面发展上来看，老板有必要加强版权意识。
其实，对于音乐的著作版权保护，中国也在逐渐加强。早在2008年，中国就发生了首例关于背景音乐的侵权案。中国音乐著作权协会发现九佰碗播放《憨哥哥的歌》后，向杭州中院起诉，索赔3.5万元。
根据法律规定：餐厅的经营活动具有营利性，所以，它播放背景音乐并不属于法律规定的合理使用的情形。如果该音乐作品仍处于著作权保护期之内，则经营者需要获得著作权人的许可，并支付作品使用费。
在这点上，麦当劳、肯德基等大型连锁餐企都有严格要求自己。
必胜客内部高管就对内参君表示，他们在背景音乐的选择上最注重的是版权，所有背景音都要先拿下版权使用权，才能在旗下门店正常播放。
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统筹丨刘晓红
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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