华西专家说，哪个虾子豁你，掌握正确的方式，吃小龙虾不得中毒不得长虫子！
这段时间，小龙虾遭弯酸腾了，一会儿出来一个视频，一会儿出来一组照片——
说法1：吃小龙虾身体要长虫
这个视频里，医生用镊子从身体里拉出一条虫，配的文字是：常吃小龙虾的结果。
真相是什么呢？这个视频实际为国外一名女子赴中南美洲工作，遭到马蝇叮咬手臂，蛆虫寄生皮肤内，医护人员从其手臂中夹出白色蛆虫，并非吃小龙虾导致。
说法2：小龙虾寄生虫入侵全身
朋友圈流传的这组图片里说，吃小龙虾搞成酱紫，看得我真的要哭了！
真相是——云南一23岁女子从10多岁起开始吃生猪肉，全身反复出现疼痛，在医院检查后检查确认她患了“囊虫病”，全身多处长满囊虫。
而且这条新闻是两年前的旧闻啦!
问
“医生，就算上面这些都是谣言，但小龙虾还有其它很多问题得嘛～”
“有寄生虫”
“吃了要得横纹肌溶解综合征”
“重金属超标”
“外国人都不得吃小龙虾”
哎，的确，虽然我们天朝的吃货哪个都不是吓大的，但是天天听这些听多了心头还是有点虚，万一哪天真的就栽到这个虾子身上了喃？
今天我们华西吃货辟谣小分队就派出了强大的专家阵容——
华西医院临床营养科主任胡雯教授、消化内科胡兵教授以及四川省疾病预防控制中心宋阳博士一起来给你们讲一下，到底这个小龙虾吃得不？该咋个吃！
官话简洁版
1、吃小龙虾会不会引起横纹肌溶解综合征，目前证据不明确。
2、彻底煮熟可以消灭小龙虾本身携带的寄生虫。
3、要除去虾头、虾线、虾黄、虾壳，只吃虾肉。
4、避免短时间频繁大量吃小龙虾。
【辟谣小分队啰嗦版】
一
小龙虾有个非常有格调的学名，叫克氏原螯虾，因为长得跟海水龙虾有点像，所以被大家喊作小龙虾。
它属淡水甲壳动物，原产于北美，杂食，主要靠吃植物类为生，但是饿腾了也会吃点小鱼小虾浮游生物。
二天请喊我克氏原螯（áo）虾
小龙虾是目前世界上分布最广、产量最高的淡水螯虾之一，占世界龙虾总量的80%。
(突然觉得有点想不通，产量那么高，为啥子还卖那么贵？)
小龙虾蛋白质和氨基酸含量较高,脂肪含量较低，富含亚油酸等人体必需脂肪酸以及较多的不饱和脂肪酸，营养成分高。
二
1
吃了小龙虾要得横纹肌溶解综合征？
先来看看横纹肌溶解综合征。
横纹肌溶解综合征是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，释放大量肌红蛋白和肌酸磷酸激酶，乳酸脱氢酶进入循环系统，引起的生化紊乱和脏器功能损伤综合征。
相信你们不要说理解了，上面这段话能够正确的断句、不读错、不断气就能得80分了。
SO，你们只需要晓得，这个病的主要表现是肌肉疼痛、压痛、肿胀及无力等情况，同时还可能发热、全身乏力，有白细胞和（或）中性粒细胞比例升高等炎症反应的表现，以及尿呈茶色或红葡萄酒色尿。
关于吃了小龙虾会导致横纹肌溶解综合征的说法，差不多10年前就开始流行了，近几年的确每年都有相关病例发生。
我们查阅了相关报道后发现，这些病例主要有两个相同点：
①都是吃了小龙虾之后几个小时或者一天左右出现的反应。
②病例主要集中在长江三角中下游地区，如芜湖、南京。
江苏、安徽等地疾控中心流行病学调查和实验室结果证明，特定季节在吃了小龙虾之后发生的横纹肌溶解综合征确实与小龙虾相关，尤其是吃小龙虾的虾黄（卵巢）与横纹肌溶解综合征密切相关。
但是这样是不是就说明只要得了横纹肌溶解综合征肯定就是小龙虾本身引起的呢？
不一定，现在又要祭出我们常用的那句高端大气上档次的话——相关性不等于因果性！
①造成横纹肌溶解症的因素有很多，比如固定姿势压迫肌肉、过度运动、高压电电击、全身性痉挛、毒虫咬伤、烧伤或被重物压伤，以及部分药物不良反应等。
②根据目前掌握的情况来看，这一疾病的临床特点及疾病的演变过程仍然不是十分清楚，对于小龙虾在生产、保存、烹制过程中，到底是哪种原因导致的横纹肌溶解，也还不明确。
问
“就算不能确定是不是小龙虾本身引起的横纹肌溶解综合征，那洗虾粉呢，据说这个不能用于食物洗刷得嘛？”
答：一样没有明确证据。
现在有一种被称为洗虾粉的化学制剂被普遍用于龙虾的清洗，不仅效果明显，而且洗涤效率高。有研究表明这种洗虾粉是一种工业领域普遍使用的除锈剂，主要成分是草酸，起清洁污垢作用。
草酸经清水浸泡和高温烹饪后会分解，但毕竟是化学物质，所以一般建议不能用于食物洗刷。
BUT，你也不用太担心 ，即使有商家用了洗虾粉，残留的草酸含量也不足以引起横纹肌溶解！
记住，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
结论
小龙虾与到底会不会直接导致，如何导致横纹肌溶解综合征目前没有确定，如果你实在虚火，那就少伸几次筷子嘛！切记不要吃虾黄哦！
2
小龙虾寄生虫多，人吃多了容易被传染？
小龙虾体内的确有寄生虫，但是大家要晓得，寄生虫并不是小龙虾的专属，一般情况下，水产品如螃蟹、螺丝、贝类、鱼类（还记得前段时间的淡水三文鱼之争论不？）等都可能携带寄生虫。
寄生虫这个东西说起可怕，但是要消灭它也很简单——
① 彻底煮熟
还好小龙虾没得哪个说拿来生吃，所以不管是你煮、炒、焖，只要在100℃的高温下持续10分钟左右，虾肉熟透了再吃就安全了。
如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间要更长，因为龙虾壳比较硬，冰过之后肉会更难煮透。
②不吃虾脑壳
小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在水产品的消化系统内，所以最好不要吃小龙虾的头和腮等部位。
在屋头自己做小龙虾的话，要注意将餐具充分洗刷干净、保持餐具卫生防止交叉污染。
提醒一句：不要吃得太怂，把虾脑壳都掰下来了又舍不得里头的汤汤儿，在那儿ju啊ju啊ju的……
结论
寄生虫不可怕，彻底煮熟+不吃虾头就可以灭了它。
3
小龙虾重金属超标，吃多容易中毒？
国内外研究表明，小龙虾对铜、镉、锌、铅、铬等重金属具有很强的富集能力，也能够在污染严重的环境下存活。
但这不能说吃了小龙虾就把这些重金属吃到肚子头了！还是要看你咋个买、咋个吃！
这样买
不要在市场上购买来历不明的非养殖虾，因为有些野外捕捉的所谓“绿色纯天然”虾子，恰恰可能生活在污染较重的自然水体中，可能有较高的重金属蓄积。
而正规养殖产地的小龙虾都会接受免疫抽检，安全性具有一定保障，从正规渠道购买的小龙虾一般不容易存在重金属超标问题。
这样吃
重金属主要富集在虾的外壳、腮和内脏，所以你吃的时候，把虾壳壳、虾脑壳、虾黄、虾线这些都丢了，就对了三！
结论
不吃虾壳、虾头、虾线，去正规市场买小龙虾。
4
吃了小龙虾拉肚子，我是不是对小龙虾过敏？
吃了小龙虾拉肚子，这个跟过敏没有好大的关系，而最有可能的是，你吃了不新鲜的虾或者死亡过久的虾！
我们之前在过敏那篇文章中就讲过，真正对海鲜过敏的人，lia一下虾脑壳可能都要遭（华西专家说，关于食物过敏这七大误区，你憋憋跑不脱！）。
虾在死后组织会很快坏死，滋生细菌，或者虾不新鲜、变质也会繁殖细菌产生各种毒素，如果又没有彻底煮熟煮透，很难将细菌彻底杀死，吃了就容易拉肚子！
结论
吃虾子拉肚子不是过敏，而是吃了死虾或者不新鲜的虾。
5
歪果仁不吃小龙虾？
What?老外不吃？不吃才怪！
来看由农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会去年联合发布的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》中里面的两段话：
“2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），目前我国已成为世界最大的小龙虾生产国。”
“2016年，小龙虾出口量2.33万吨，欧洲市场90%的小龙虾来自我国。”
我们每年出口那么多小龙虾，未必是拿给歪果仁当宠物养嗦？
他们热爱吃小龙虾的狂热，一点都不比我们弱！有图为证。
（看！人家不仅按堆吃，还有吃龙虾比赛，图片据网络）
结论
外国人也要吃小龙虾，吃得不比我们少。
三
小龙虾+冰西瓜、小龙虾+冰啤酒都是大家给小龙虾组的夏日好CP。
有的人说，小龙虾和水果伙到吃要发生化学反应，相当于吃砒霜；
也有的人说，小龙虾和啤酒在一起也不见得会有啥子好结局……
到底这两种CP可以当官配不呢？
CP1: 小龙虾+水果
据说虾里面含有无机砷成分，会和水果中的维生素C发生化学反应产生剧毒物砒霜。
事实上，虾里面的无机砷成分非常少，而水果中的维生素C含量也不足以发生反应，还是那句话，抛开剂量谈毒性是在耍流氓。
所以，小龙虾+冰西瓜/橘子/桃子等等任意水果的组合都没问题，只要你肠胃不觉得酸爽刺激。
CP1: 小龙虾+啤酒
这一对CP有个问题——啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。
所以，小龙虾+啤酒的组合在吃的时候要注意量，有痛风或者尿酸高的人最好忍到点嘴！
四
普通人
避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。
这些人慎吃小龙虾
1、过敏体质人群：小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。
2、高尿酸血症或者痛风患者：小龙虾嘌呤高。
3、孕妇、老人、儿童、体弱者：如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。
五
如果今天晚上你正好在外头点小龙虾，那下面4个步骤你可以告一哈：
1
用鼻子闻
一般死虾都有股腥味
当然，如果海椒花椒盐巴味精放得多，姜葱蒜盖得多，腥味有可能容易被盖到！
2
用手来摸
死虾的jiojio特别容易断
你们都晓得新xuan虾子，那个jiojio要鼓捣pie才pie得断！
当然可能你心大，体贴老板儿火大了炒凶了，壳壳脆了容易断，那下面还有两个步骤。
3
用指拇儿duo
死虾的肉没有弹性
剥开壳壳之后，用指拇儿duo一下嘎嘎，如果弹性好，那多半都新xuan ,如果肉莫得啥子弹性，那再往下看……
4
用嘴巴尝
死虾的肉质松软
尝一下有没有怪味，还可以尝一哈虾肉的质感，到底是Q弹的，还是软pia pia的！
如果你面前的这盘小龙虾既有腥味，脚脚也容易断、肉嘎嘎还没有弹性、肉质松软，那麻烦你真的就要黑个脸，切理麻一下老板儿了！
生活本身就是件辛苦的事，所以才要学着如何苦中作乐。
这么热的天，这么多的工作，这么堵的交通，这么费的娃儿，
能够多吃一顿火锅/串串/烧烤/小龙虾，
能够在空调房间头多吃一顿火锅/串串/烧烤/小龙虾，
能够在空调房间头和确认过眼神的人多吃一顿火锅/串串/烧烤/小龙虾，
能够在空调房间头和确认过眼神的人敞开肚皮多吃一顿火锅/串串/烧烤/小龙虾，
就是给自己的礼物……
（本文作者为四川大学华西医院临床营养科胡雯教授、消化内科胡兵教授、四川省疾病预防控制中心宋阳博士，图片据网络）