吃木耳/血旺儿/银耳可以清肺？华西营养师说，你可能需要先清一下脑！

最近的天气又开始间歇性的雾霾预警，

看到灰蒙蒙、雾层层的天，年轻人的第一反应是在家duo开空气净化器、出门笼口罩，

而老母亲的第一反应则是翻出柜柜头的陈年黑木耳泡起，雪梨银耳汤熬起，再去菜市场买点血旺回来烧起！

因为在她们眼里，这些天然的食物才是真资格的身体“清道夫”，多吃能够把吸进肺里面的雾霾甚至一些杂质清理掉，效果比开空气净化器好得多！

的确，木耳、血旺儿、银耳好吃，但四川大学华西医院临床营养科景小凡营养师要郑重告诉大家，这些食材没有任何你们以为的那种清肺作用！如果吃这些东西就能清肺的话，那我们还鼓励戒烟爪子？！还限行汽车爪子？！还禁烧秸杆爪子？！各家屋头发几十斤木耳、血旺儿、银耳就啥子都解决了三！

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一

雾是指在接近地球表面、大气中悬浮的由小水滴或冰晶组成的水汽凝结物，霾，也称灰霾（烟霞），是指原因不明的因大量烟、尘等微粒悬浮而形成的浑浊现象。雾与霾常常一起出现，造成能见度降低、天灰蒙蒙的情况。

雾霾对人体健康影响最大的是其主要成分PM2.5。PM2.5是指空气动力学当量直径在2.5微米以下的所有细颗粒物，又称可入肺颗粒物，大部分来自于煤石油等化石燃料的燃烧、工业粉尘、汽车尾气等。还有很多人不知道的是，厨房的油烟也是霾的重要源头，尤其是中国菜喜欢用煎、炒、炸等方式，空气中PM2.5值会飙升几倍甚至10倍以上。

与较粗的大气颗粒物相比，PM2.5的粒径小，表面积大、活性强、容易吸附空气中的化学物质、有害气体、病毒、细菌等，进入呼吸道和肺泡之后，很难被人体清除，而且会引起人体的氧化应激水平提高，炎症反应水平升高，呼吸系统疾病和心血管系统是主要受影响疾病，长期待在雾霾环境下，还会增加患肺癌的可能性。2013年国际癌症研究机构已将大气污染物确定为致癌物。

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问

“医生，我们人体那么智能，即使吸入了PM2.5嘛，还有这样细胞那样细胞可以保护自己的嘛！”

答：说实话，在PM2.5的面前，我们的身体还挺弱的——

首先，我们呼吸时，PM2.5先到达鼻子。鼻腔内的鼻毛和鼻涕（如果有的话哈！），是有一定的阻挡作用的，但能挡住的只是多数直径大于10微米的颗粒物，对于直径小很多的PM2.5，是挡不到嘞。

第二，到达咽喉部位，但此处的上呼吸道纤毛、气管平滑肌也挡不到它。

第三，顺着支气管来到下呼吸道甚至肺，即使遇到白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞的攻击，但PM2.5仍然可能还在，并在与这些细胞斗争的过程中引起炎症，出现咳嗽、气喘等呼吸道症状，甚至致癌。

第四，还可能穿过肺泡达到血液，损伤血管内膜，甚至能通过肺循环到心脏，引发心梗等心血管疾病。

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二

黑木耳、血旺、银耳，这些食物多年以来被很多人认为具有“清肺”的作用。“清肺”这个词本是中医术语，主要指减缓与呼吸道有关的症状，如咳嗽，痰多等，但近年来，越来越多的人认识到雾霾后，就把中医里的“清肺”等同于清除肺里的杂质（包括雾霾），所以一到雾霾天，不少老母亲的菜谱就自动转换成“清肺”模式，这几样菜轮流着出现在饭桌上。

但华西营养师想说，靠吃来清除雾霾和杂质真的没用！理由有两点：

1

从路径来看，靠吃是清除不到呼吸道的雾霾和杂质的。

2

从这几样食物来看，是没有所谓的“清肺”功能的。

1.消化道吃进去的东西 到不了呼吸道。

不管吃进体内的是啥子神仙食物，想用某种食物在肺上去发挥“清洁工”的作用，是绝对不得行的。

你想嘛！食物是通过口腔进入消化道，一路上都是喉咙管、大肠、小肠、胃，而雾霾的颗粒物是通过鼻腔进入呼吸道，路上是支气管、肺、肺泡，即使你吃进去的是扫把、是吸尘器，它和雾霾颗粒物在路上碰都碰不到，咋个去把雾霾扫了喃？

当然，如果你硬要觉得拉粑粑也是清除杂质的一种方式，那你吃啥子都能达到这种效果。

2.这几种食物 也没有清肺的作用。

①黑木耳

黑木耳营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、碳水化合物、钙、镁、铁、木耳多糖等成分。虽然在吃黑木耳时，所含的木耳多糖能结合部分口腔里的粉尘微粒带到消化道，再变成粑粑排出来，但是注意咯，吸入到呼吸道的雾霾，它是完全无能为力的。

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问

“医生，但木耳有通血管的作用哦！之前你不是说雾霾还可能进入血液， 那还是多多少少有帮助噻！”

答：在动物实验中发现，提纯的黑木耳多糖可以增强心肌层的抗氧化酶活性，降低血清脂质和因高脂饮食引起的氧化损伤，所以木耳多糖可能有一定预防心血管疾病的功效。

但问题来了，这个实验不仅没在人身上做过，对于木耳的摄入量也是有要求的。100g黑木耳（干）仅有17mg木耳多糖，在连续一周的动物实验中，每天至少摄入50mg/kg提纯的木耳多糖，才有预防心血管疾病的功效。所以，我们假比它应用到人的身上有效，一个体重50kg的成年人（大多数都要超标），需要连续7天每天吃够15kg干黑木耳，才能够达到这个功效。不要说吃一周，不信哪个撑得下去一天的量！！

②血旺

不管是猪血还是鸭血，的确含有大量的蛋白质、维生素及微量元素，尤其是铁，但总的来说这些血旺儿跟人血的成分差别不大，都是由血细胞和血浆组成的，莫得具有除尘、清洁功能的特殊物质。

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问

“那为啥子吃了血旺儿第二天上大号，拉出来的便便黑黢黢的呢，这不是身体里的杂质灰尘是啥子？”

答：不管你身体里有没有灰尘、雾霾，吃了血旺后都可能会出现黑便便。这是因为血旺的含铁量高，每100克鸭血中含铁30mg，每100克猪血中含铁8.7 mg，在吃了血旺后，其中没有被吸收的血红素铁在胃酸和肠道细菌作用下，跟硫化物结合成硫化铁，这个硫化铁又正好是黑色，便便自然就被染黑了。

③银耳

你们晓不晓得，银耳的另外一个名字叫白木耳？对，就是颜色跟黑木耳相反，但都叫耳子的菌类。每100g银耳中只有0.6g脂肪，能量261kcal，在熬成银耳汤被加了很多糖之前，属于能量低、脂肪低的食品。虽然人家有那么多的优点，但不好意思，它仍然没有啥子清洁和去除呼吸道、肺部灰尘、杂质的作用。

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问

“但我之前一咳嗽就喝点银耳汤，确实喝了觉得咳得好些的嘛！况且熬出来那么多胶原蛋白，还可以顺便美容哦！”

答：你们想多了！

首先，把这碗放了糖的银耳汤，换成放了糖的温开水，你喝了可能也会觉得咳嗽有短暂的缓解，这是糖+水分在起作用！

其次，先不说吃进去的胶原蛋白你们能吸收多少了，关键是银耳熬出来的那种黏糊糊的透明物质，就不是胶原蛋白，而是银耳多糖啊！记到，只有动物性的食物里才有胶原蛋白，银耳它本就是种植物，虽然长得blingbling有点网红有点白富美，但它真的和黑木耳一样就是个接地气的品种，哪里来的胶原蛋白嘛！

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三

虽然说吃木耳、血旺、银耳达不到想象中的清肺功能，但在雾霾天里，我们的确更应该从吃上面注意，多选择一些帮助我们去抵抗PM2.5的食物。

刚才讲了，PM2.5进入肺泡之后，会引起人体的氧化应激水平提高，炎症反应水平升高，那我们就“见招拆招”，在保证平衡饮食的基础上，适当多吃一些有利于降低炎症反应、有利于提高人体抗氧化能力的食物。

理论知识点讲完了，一看就懂、看了就能用起来的具体方法如下：

1

保证充足的饮水及蛋白质

• 每天保证1500ml的喝水量，能促进新陈代谢；

• 保证充足的蛋白质，尤其是优质蛋白比如瘦肉、蛋、奶、豆制品等的摄入。

2

适当多吃富含抗氧化物质、维生素

和膳食纤维的食物

• 蔬菜中的多酚类、胡萝卜素、维生素C等都有抗氧化作用，能降低身体的氧化应激程度。

• 胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，维生素A能增强上皮组织的抵抗力和修复能力，对于呼吸道粘膜结构和功能的完整性有很好的维护作用。

• 矿物元素如钙、铁、锌、硒等对人体免疫系统的正常运作起着非常重要的作用。

• 每天要吃半斤左右深绿色的叶叶儿菜。

3

适当多吃含Omega-3脂肪酸的食物

多不饱和脂肪酸可调节免疫细胞功能，有效增强人体免疫系统的防御功能。其中，Omega-3脂肪酸还有降低炎症反应的作用，可以从鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油等摄入补充，还可以适量吃点鱼虾类水产品，减少红肉以及烟熏烧烤类食物。

划重点了，雾霾天少吃点烧烤，毕竟烧烤的油烟本身就是产生霾的重灾区哦！！

4

适量补充维生素D制剂

雾霾天气对太阳光的阻挡，使得近地层紫外线减弱很容易导致维生素D缺乏，可以适量补充点维生素D制剂。

✦^✦

四

一

个

提

醒

不要服用大量抗氧化制剂

不管是出于害怕变老，还是为了抵挡雾霾的目的，很多人都喜欢去买一些抗氧化制剂或者保健品来用/吃，但说实话，这些抗氧化制剂对雾霾颗粒没有啥用，不恰当或者过量吃膳食补充剂反而可能给身体带来更多的负面作用。

如果实在想补的朋友，我们推荐你用食物来补，安全性更高，像很多水果、蔬菜中都具有抗氧化的成分，比如蓝莓、葡萄、紫甘蓝等，多半还便宜些！

一

个

建

议

雾霾天要保持适量运动

虽然雾霾天不适合在户外运动，但也不是自己可以懒惰不扭的借口，可以选择室内或在空气质量有保障的情况下进行有氧运动或者抗阻运动，比如跑步机、哑铃、瑜伽、游泳等。增强身体的抵抗力，才能更好地应对雾霾的伤害。

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所以，

下盘冒血旺儿冒木耳炖银耳汤的时候，

就不要打着“清肺”“清肠”的旗号了，想吃就吃嘛！

人的一生，

做不到对人百分百真诚，

做不到对自己百分百真诚，

至少还可以，对美食百分百真诚。

 

参考文献 

[1]中国气象局-雾霾及其定义，2012

http://www.cma.gov.cn/2011xzt/2012zhuant/20120928_1/2010052703/201209/t20120929_186552.html

[2]施小明.大气PM_(2.5)及其成分对人群急性健康影响的流行病学研究进展[J].山东大学学报(医学版),2018,56(11):1-11.

[3]Straif K，Cohen A，Samet J．Air Pollution and Cancer[M].Lyon: IARC Scientific Publication，2013: 13-229．

[4]中国居民膳食指南[M]. 人民卫生出版社 , 中国营养学会, 2016

[5] MAGGINI S，PIERRE A，CALDER P C. Immune function and micronutrient requirements change over the life course［J］.Nutrients，2018，10（10）：1-30.

[6]任向楠,杨月欣.膳食营养与免疫力研究进展[J].预防医学,2020,32(08):795-799.DOI:10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2020.08.009.

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