生活 | 关于液体乳制品的那些不得不说的事

早晨醒来，一杯牛奶可谓是一天好心情的开始，就着香浓的奶香味，搭配上各色的美味早餐，让人能量十足。但是超市中牛奶种类五花八门，我们该怎么选择合适自己的呢？下面小编就给你就牛奶种类做一下简单介绍。

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常温奶和鲜牛奶

1. 超高温消毒奶（纯牛奶）

超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃－150℃，4－15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

优点：

·对运输条件要求不高，适宜远距离运输;

·方便保存，可以保存较长时间;

·易于携带，适宜随身带着外出时饮用。

缺点：

因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。

2. 巴氏消毒奶（鲜牛奶）

巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃－80℃，进行10－15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。

优点：

口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。

缺点：

牛奶中的一些生物活性物质可能会失活。杀菌后仍存在部分耐热的细菌，需要低温保存，且保存期短。

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全脂、半脂、脱脂奶

根据牛奶中脂肪含量对牛奶进行分类，我国分为三类，全脂、半脂、脱脂。全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近纯牛奶，脂肪含量约是3.0%。而脱脂（低脂）的就是加工后过滤去脂肪的，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%、全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。特浓的就是为了口感好打碎并加入脂肪的。

牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。

此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。

近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质共轭亚油酸（CLA），具有预防癌症的作用，对于膳食中比较忌惮脂肪、胆固醇的人群，建议选择半脂牛奶。

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概念奶和风味奶

所谓概念奶有很多种类，比如“特浓奶”“高钙奶”“高锌奶”“活性奶”等，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。

概念奶并不是适合所有人群，比如舒化奶只是分解了牛奶中的乳糖，如果人没有乳糖不耐受的情况，就完全没必要选择舒化奶。高钙奶，对于部分人群可能含钙过高，难以吸收。此外有些奶添加了某些成分可能会导致其他成分降低，反而破坏了其原有的营养。

风味奶即市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，虽然成分表中有牛奶，但风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料。其营养成分不如牛奶的营养成分高，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。

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酸奶和乳酸菌饮品

传统意义上的酸奶是由纯奶发酵而成，具有纯奶的营养价值，还含有乳酸菌等有益菌群，促进营养物质的消化吸收。同时，由于发酵的缘故酸奶中乳糖含量降低，易于乳糖不耐症患者饮用。

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

温馨提示：

“活菌”酸奶应在冷藏柜里销售，而且在购买后应尽快放入冰箱里，及时饮用，以保证益生菌活性，达到健肠功效。“灭菌”酸奶经过加热处理灭菌，可在室温下存放几个月。

看到此处，小编相信各位看官应该对形形色色的乳制品的大概组成心中有数了，希望大家能够选到合适自己的液体乳制品。

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供       稿：张　昊

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