开业爆红的机器人餐厅，背后有这些王炸…
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引言
机器人做菜、送餐，从科幻片走进现实了……
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 陈羲龙 黎韦韦
图片来源 | 除特别注明，其他来源碧桂园
最近，房企大佬碧桂园“跨界餐饮”，开了家震动全行业的机器人餐厅——：
首店开业即大排长龙、就餐高峰期排号需要等待2-3小时，有不少顾客专程驱车从深圳、东莞等地慕名而来；
店内有46个机器人，研发投入超过2亿，炒焗焖煮煎炸调酒送菜均由机器人全程“承包”；
餐饮智能化时代真的到来了吗？与海底捞智慧餐厅等其他智慧餐厅相比，Foodom机器人中餐厅有何不同，经营业绩如何？赢商网近期进行了一趟“探营”实察。
01
机器人做菜、送餐…
这家餐厅有多科幻？
太空舱似的场景、粉红机器人迎门接客，满满科技感的Foodom机器人中餐厅旗舰店，除了手机预约、手机扫码点餐&支付等“常规操作”外，其最大的亮点在于机器人做菜与服务。
无论是烹饪中餐、快餐、煲仔饭、甜品、饮料，还是上菜服务，Foodom机器人中餐厅旗舰店的机器人几乎“承包”了所有工作：
✦ 一台机器把控24煲“火候”
一双机器臂、24个煲位，通过预定程序对煲仔饭机器人进行精准控制（下锅、配料、控制火候）烹饪24份煲仔饭，其“火候”把控能把时间精确到秒、温度精确到0.1℃，效率高于传统煲仔饭。
✦ “有锅气”的机器人炒菜
由32个炒锅机器人组成，从线上接订单起，到食材的投送、自动投料、自动烹饪、自动清洗，全程由机器操作，单一菜品平均烹饪时间约3-5分钟。
✦ 机器人调酒不止耍帅
一台调酒机器人，通过专属酒吧台选取各类饮品进行调制、摇酒，倒入酒杯，高度还原人工调酒师的制作过程。据悉，调酒机器人可以调制包括鸡尾酒、咖啡等多种饮品，出品一杯鸡尾酒只要1-2分钟。
✦ 快餐区机器人“特快”出品
双臂汉堡机器人可进行自动煎烤面包、定量出蔬菜、烤肉饼等制作流程，并进行包装打包，90秒可出品一个汉堡；
双臂煎炸机器人，通过装有食材的冷柜自动取料，放至炉子烹饪煎炸，如制作顺德名小吃“均安鱼饼”，平均制作3分钟即可熟食装盒；
双臂甜品机器人可在20-40秒出品雪糕、60秒内出品饮料。
✦ “上天入地”的机器人送餐服务
机器人烹制好的菜品，通过两种途径送达餐桌上。
通过云轨系统在餐厅上方的玻璃轨道上，机器人自主导航定位到餐桌上方将菜通过下菜口机械缆绳送上餐桌；
通过地面送餐机器人进行送餐，只需按餐桌上的按钮，就能从送餐机器人中取出相应菜品，该机器具备具备自主导航、自动避障功能。
赢商网从现场体验来看，目前Foodom机器人中餐厅虽然由机器人做菜、送餐，但仍未完全做到“去人工化”，餐厅配备一定的服务人员进行指引、服务和管理。
菜品方面则主打顺德名菜为主，目前有顺德四杯鸡、凤味生炒鱼皮饺、清蒸笋壳鱼、容桂妙龄乳鸽、XO酱爆炒顺德鱼面、大良牛乳饼、凤城炸牛奶等共40多款菜品，据悉，餐厅未来还将根据机器人的调试和技术升级推出更多菜品。
02
目前研发费用投入超2亿
员工数量仅为正常餐厅五分之一
全国首家全流程机器人餐厅，店内46个机器人，研发投入超过2亿元。
除了在店内感受到的满满“机器人”画风外，Foodom机器人中餐厅还有更多亮点隐藏在餐厅之外。
据了解，Foodom机器人中餐厅是全国首个实现“中央厨房-冷链运输-店面餐饮机器人”全系统搭建与运营的餐厅，也是目前机器人参与程度最高的智能餐厅：
中央厨房作“最强支撑”：前期对食材进行切配、过油、飞水、腌制等标准化处理，获得采购规模优势，提升菜品的处理效率；
冷链运输：处理后的食材以冷链运输的方式配送至门店，进入冷库密封保存；
从“点单”到“烹饪”全自动化：消费者扫码点单后，订单数据直接传输给后厨配菜的机器人，然后其从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作，全程人工隔离；
官方资料显示，Foodom机器人中餐厅目前研发投入超过2亿元，在核心技术上均实现自主研发，店内目前有46个机器人，堪称机器人比店员还要多的未来餐厅。
✦ 跟顺德“大厨”学艺， 员工数量仅为正常餐厅五分之一
Foodom机器人中餐厅主打顺德菜，配菜机器人“师从”顺德十大名厨，在前期研发阶段，通过上千次的试验、品尝和调校，将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入机器人电脑，最终实现“厨艺”的数字化，将“炒菜”由人间烟火转变为编程一般的数字浪漫。
作为机器人餐厅，除了口味标准化外，更让外界关注的是其“效率”的提升，对餐厅人均能效的改善。毕竟从目前餐饮品牌的成本构成来看，人工成本占比正逐年上升，未来将成为“侵蚀”品牌利润的重要因素。
据碧桂园集团助理总裁、餐厅运营方千玺机器人餐饮集团总经理邱咪表示，碧桂园机器人中餐厅的员工数量是正常餐厅的五分之一，以送菜机器人为例：
一台送餐机器人日均配送超过300盘，客流高峰期配送可超过400盘，而一般传菜员每日200盘，送餐机器人可替代1.5-2名专职传菜员的工作，而前者每月成本在2000到3000元间，相当于可优化6000到1万元的人工成本。
✦ 布局5大餐饮业态产品线
作为Foodom机器人中餐厅的运营方，千玺机器人餐饮集团是碧桂园旗下全资子公司，成立于2019年5月，不到一年时间，已经组建了750人的研发运营团队，涉及70多个设备从无到有的开发，截至目前已累计提交超300余项专利申请，同步开放了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线。
据赢商网了解，在前期高投入修练研发内功后，各大产品线开始陆续进入线下试水、接受市场检阅阶段，目前火锅、快餐厅和中餐三大业态均在线下有所落地：
快餐厅—已开业3家：碧桂园顺德总部、广州花城汇北区、顺德华侨城；
火锅——已开业1家：顺德总部；
中餐——已开业1家：广州花城汇南区，即本文主角Foodom机器人中餐厅。
✦ 中央厨房是核心，未来2年内突破千家直营店
前期高研发费用投入后，通过走向规模降低单店成本是必然。
今明两年将是千玺机器人餐饮快速拓店的窗口期，但其并不计划与碧桂园项目捆绑，而是独立依据市场需求来规划落地，并且在3年内坚持直营模式。
据邱咪透露，千玺机器人餐饮已在长沙、北京、上海等地布局，计划在2年内在全国开设千家直营店，粤港澳大湾区将是其布局“大本营”；出海计划也排上日程，首站将进驻香港科技大学，并进一步进军欧美海外市场。
在这一扩张步伐中，中央厨房是“输血”的关键。
目前碧桂园在顺德已建成2000㎡现代化实验型中央厨房，可以覆盖200-300公里以内的区域，东莞6万㎡大型中央厨房也在筹建中，并将供应体系与碧桂园集团农业公司打通。据悉，今年上半年，北京、上海和长沙的中央厨房将落地，京津冀和长三角的正在选址，今年会启动但不一定投产。
03
瞄准智慧餐厅的“食+玩”这些巨头早已出招
“网生一代”崛起，数字经济逐步渗透，未来餐饮发展趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化。机器人餐厅出现的背后，表明餐饮市场进入迭代升级的快车道。
根据赢商大数据与汉博商业研究院联合发布的《2019年度购物中心关注餐饮品牌榜》来看，TOP50中，新兴品牌达8家，占比16%，其中创意主题餐厅上榜4家。
榜单指出，用户的餐饮习惯改变，使得线上预点单、自取服务等智慧科技成新风向。此外，消费者对餐饮场景体验上更注重“食+玩”的互动，给黑科技体验创造大展拳脚的平台。
事实上，在碧桂园推出机器人中餐厅之前，早已有多个餐饮品牌发力智慧餐厅，甚至包括阿里巴巴、京东等互联网巨头，也带来了他们的跨界智慧餐厅尝试。
✦ 海底捞智慧火锅餐厅
早在2018年10月23日，海底捞在北京中骏世界城开出第一家智慧火锅餐厅，投资达1个多亿。该餐厅亮点包括：360度环绕立体投影的用餐场景；机器人操控的无人后厨区，由机械臂完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程，并由机器人送至顾客桌前；以及自动配锅机、洗碗机、切肉机、私人定制口味等智能化操控。（>>>相关阅读：花1亿开了首家智慧火锅店，海底捞再次颠覆行业！）
图片来源：红火台
图片来源：海底捞
从赢商网探店情况来看，这家海底捞智慧餐厅的服务人员从170人减低到130人左右，其中还是集中在前厅的服务上，机器人服务更多体现在后厨上。而据顾客反馈，该餐厅亮点在于其科技感和体验感，但仍存在机器人上菜服务较慢，机器人服务更多是噱头、实际需要依赖服务员服务等问题。
✦ 阿里的“智能餐饮”布局
早在2017年11月，阿里口碑便宣布全面开放无人餐厅技术，后续与五芳斋、外婆家合作，分别开设了无人智慧餐厅。
其中五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出首家无人智慧餐厅，从排队、点餐，到取餐、结账，整个用餐过程全靠消费者用支付宝或口碑自助完成；而外婆家与口碑的合作，消费者只需通过手机进行360°全景选座吃饭，提前用AR预点餐，在餐厅设置的智慧餐柜取餐即可。
阿里旗下的盒马鲜生，2018年2月在上海开出第一家机器人餐厅“Robot.HE”，顾客只需在门口大屏幕选座、手机扫码下单，就可坐等AGV小车送餐到桌，基本实现30分钟内上菜，传菜最快只要40秒。
图片来源：中国时尚品牌网
此外，阿里饿了么专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”，通过中央厨房统一生产送达前置门店，提升运营效率。
✦ 京东的无人餐厅计划
一直深耕无人科技领域的京东，也将自身的智能方案渗透至餐饮行业。
在天津，京东首家机器人餐厅“京东X未来餐厅”于2018年11月开业。消费者点餐后，后台就将炒菜任务分配给炒菜机器人，机器人依照菜谱完成焯水、焯油、翻炒、下菜等工序，最后由采用自动驾驶和高精地图技术的传菜机器人送餐到桌。此外，传菜机器人每天只要充一次电就可不间断工作24小时。
另外，京东推出的“JOY’S 智慧餐厅”，可实现点菜、做菜、传菜全程无人化，并预计在2020年，将运营约1000家这样的餐厅。
✦ 智慧餐饮，还有这些玩家
从快餐、火锅到茶饮，随着更多玩家进场，智慧餐厅的外延正在不断扩大。
已进驻北京、上海等地的失重餐厅，通过全智能循环轨道送餐系统，连同自助点餐、手机支付，结合科技场景带来智能用餐体验。
图片来源：失重餐厅
周黑鸭和微信在深圳打造的“智慧门店”，支持刷脸进门、点赞支付。
快乐柠檬的智慧奶茶店从线上点餐、机械制作茶饮、取餐，整个服务流程可实现无人化。
图片来源：快乐柠檬智慧奶茶店
传统家电巨头长虹跨界餐饮，以厨房机器人为核心，研发出完整的智慧厨房生态链。
图片来源：大跨科技
快餐巨头德克士，在上海开出第一家“无人自助式”餐厅，并在未来对2300家德克士门店向体验、产品和服务方面进行升级。
-结语-
《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元，其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。
从目前的市场来看，国内的智慧餐厅大多是停留在概念层面，在“烹饪”核心领域还是没能实现真正的无人化，还没有出现真正的头部玩家，碧桂园的千玺机器人餐饮显然是有备而来，实现了机器人餐饮领域的一大突破。
而在餐饮领域，无数网红店用其倒下的经验告诉我们，产品才是真正的核心竞争力，若出品不能打动消费者，那么产品以外的一切故事都是无根之水。每一次开店都是一场实验，碧桂园的千玺机器人餐饮在打通餐饮全流程智能领域后，是否能在口味上继续“斩获”消费者芳心，并通过规模效应实现盈利，颠覆行业，让未来到来，让我们一起且行且观察。
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时间：2020年5月6-8日
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