满堂喝彩！大山家“昭通苹果宴”获云南“农字号烹饪大赛”金奖（图）

9月22日，第五届“云南省农家乐农庄烹饪技艺大赛”在昆明市宜良县举办。

由“大山家传统滇菜坊”（以下简称“大山家”）现场烹制的“昭通苹果宴”获得大赛金奖，其菜品大都来自“国字号大厨在昆创新研发100道昭通苹果菜”的创新佳肴。

△ 昭通苹果宴，一举夺得金奖（供图）

△ 昭通苹果宴参与研发的“国字号大厨之一：大山（供图）

据介绍，此次大赛由云南省烹饪协会主办，比赛现场热火朝天，在120分钟内，参加决赛的25个参赛团队纷纷拿出绝活，现场烹制佳肴。监评委员会按照味感、质感、观感、营养卫生、创意等方面进行评判。

△ 苹果八宝饭

△ 苹果粉蒸骨

经过激烈角逐，最终，“大山家”烹制的“昭通苹果宴”脱颖而出，赢得满堂喝彩，喜获大赛金奖。“昭通苹果宴”菜品以造型美、味感佳以及创意新奇取胜，吸引了人们的目光，现场有食客品尝完“昭通苹果宴”后说，从来没吃过昭通苹果做的菜，没想到这么好吃。

△ 苹果扣肉

△ 酥炸苹果圈

此次获金奖的“昭通苹果宴”共有10道菜品：苹果扣肉、苹果八宝饭、苹果夹沙肉、糖醋苹果洋芋丸子、苹果粉蒸骨、酥炸苹果圈、苹果拌虾球、苹果鲊、高丽苹果、酸汤苹果鱼。“大山家”厨师团队针对不同品种的昭通苹果的特点，采用熘汁、油炸、粉蒸、凉拌等传统滇菜烹饪技法，选用“鲊”“粉蒸”“夹沙”“扣肉”等滇菜元素，让昭通苹果与滇菜完美融合。

△ 苹果夹沙肉

“昭通苹果宴”的10道菜品，大都是目前正在进行的“国字号大厨在昆创新研发100道昭通苹果菜”活动中，已经创新出的菜品。菜品所用的苹果和洋芋等食材均是来自昭通本地，符合大赛“发掘云南地方和民族特色餐饮，突出生态美食，突出云南地方或本地优质特色的农副产品”的要求。

△ 糖醋苹果洋芋丸

监评委员会对“昭通苹果宴”大加赞赏，评委们一致表示，“昭通苹果宴”创意满分，凸显了“云南本土风格”的大赛宗旨，除了菜品的味型具有浓郁的本土特色之外，还饱含了地域特色和人文风情。用昭通苹果做滇菜，在传承滇菜精髓的基础上进行创新，云南餐饮界正是需要这种创新精神，为滇菜的传承注入新的活力。

△ 酸汤苹果鱼

黄中伟是烹制“昭通苹果宴”的国字号大厨之一，他表示，此次参赛的“昭通苹果宴”均是创新菜品，第一次用创新的昭通苹果菜参赛，没想到反响这么好。此次获得大赛金奖，是对厨师团队的创意和努力的肯定，为今后国字号大厨团队继续创新研发“100道昭通苹果菜”增添了信心。各位评委和同行的宝贵意见及建议，也为今后的创新思路提供了新的方向。

相关链接：

“国字号大厨”在昆明创新研发100道昭通苹果菜：

该活动是今年7月昭阳区记者和昆明都市时报记者携手走基层的系列活动之一。通过资源整合，联合了昆昭两地媒体、昭阳区苹果和洋芋基地、昆明国家级大厨、昆明特色餐厅等社会资源，采用创研昭通苹果菜这一独特方式，提升昭通苹果形象和知名度、助农增收，为昭通苹果进一步打开昆明市场、打通更广阔的销售渠道起到助推作用，切实为广大的昭通苹果农户、洋芋农户、农产企业和产业发展做实事。

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来源/都市时报一点关注 都市时报全媒体记者 曾永会/文 刘光华/图

编审/李仁安 校对/李晓溪 编辑/马 杏

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