禾虫:我很丑但我很“温柔”
超重口!这些样貌丑陋人见人怕的虫子,南海人吃过会翻寻味!
初夏,小满已过,端午正当时,田间禾草肥美,正酝酿着一种资深老饕餮才“敢于”欣赏的美味。
前方高能!
有可能引发犯密集恐惧症……
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「禾虫」
容小编先平静一下。
禾虫,一种颜值与味道成反比的食材,外形神似蜈蚣,身子却软软糯糯,入口有奇香,令人难忘。每年农历四五月、八九月正是它的当造之时。
里水禾虫曾是扬名广佛的美味,今日,我们走进里水,在当地老饕华哥的带领下,焗了一盘正宗里水做法的“砵仔禾虫”,味道甘香令人回味无穷!
对于未曾吃过禾虫的人来说,一时间要将禾虫吃进肚子里,真是需要点勇气!毕竟,他们的颜值确实比较低↓↓↓
但诸位看官,可不能因为人家长得丑就欺负它,其实禾虫并没有我们想象的那么“不卫生、肮脏”,相反它还非常娇嫩!
禾虫本身对生存环境极为敏感“奄尖”:必须是咸淡水交界,稻田,无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染,禾虫就会瞬间“原地爆炸”,爆浆而亡,简直称得上“宁为玉碎不为瓦全”。
这也导致它难以大规模人工饲养,因此吃禾虫最最讲究时节,而据华哥跟我们介绍,就算是现在当造,也不能保证去到市场就有禾虫卖。
其次,禾虫的营养也十分丰富,它的蛋白质含量高达60%以上,还含有多种微量元素。
钵仔禾虫 地道里水味
华哥跟我们介绍,禾虫烹调步骤不算特别繁琐,而且在调味用量控制上也不算特别严苛,只要遇上有卖,随时都可以自己回家试试。话不多说,马上开锅!
1、洗禾虫
新鲜买回来的禾虫不能放,要即做。用清水洗干净的禾虫,要注意尽量不要用手去捞起,因为人手出汗有盐分,很有可能会导致娇贵的禾虫爆浆而亡。只需用筷子将它一簇簇夹起,有些地方会用线代劳,效果都一样。然后放到篮子中沥干水。
2、 饮 油
洗干净的禾虫可以拿去“饮油”。顾名思义,就是将禾虫泡在油中,让它自己把油喝进体内。油被吸进禾虫身体,经过后续的“爆浆”处理,油浆更加均匀。我们大约有6斤禾虫,放了一斤左右的油,饮了10-15分钟左右,各位看官酌情添加~~
△泡在油里欢快“游泳”的禾虫
3、爆 浆
最万众期待的是这个步骤啦!上文已经讲过,禾虫对盐分是很敏感的,等禾虫饮够油之后,最残忍又最有看头的环节就来啦——只要撒上少量的盐,禾虫就会“原地爆炸”,流出类似蛋黄或者青色的浆液。
△刚开始撒盐,禾虫已经全部被“乸”到“跳起”
△黄色的,青色的浆液流出
在爆浆这个环节也最能体现里水禾虫的特别:不同于传统禾虫+鸡蛋的搭配,在禾虫爆浆之后,里水人绝不会加入鸡蛋,禾虫就是禾虫。这种“单纯不做作”所烹调出来的禾虫,滑嫩而不散,如今仍是里水略有年纪市民的餐桌美食。
★ 砵仔禾虫焗蛋也是比较多人的吃法,这样会比较经济。如果加鸡蛋的话,出碟后呈蜂巢状(蒸水蛋的那种蜂巢状),大家可以凭此分辨。
★ 广东仍然有些资深的老饕,会生吃禾虫,爆浆这个过程是在口腔内完成!嘤嘤嘤~真是爱我,你怕了吗~
△生吃禾虫
待禾虫爆完浆,就可以放入配料:肥猪肉、炸蒜、果皮碎。先加入碎陈皮,辟腥提味都十分管用。之后加入油炸至表皮略金黄的肥猪肉,蒜头可以用猪油炸一下,一起加入到爆浆之后禾虫中,一起拌均匀。
5、蒸熟,烘干
爆浆之后的禾虫就可以上砵,一砵大概可以装7-8两的禾虫,家常菜足矣。蒸大约10分钟,即可出锅。
注意,刚蒸出来的禾虫还有很多水分,出锅后不要马上吃,还要将它放上炉烘干,收一下水分,吃起来更甘香。
△可以用筷子戳几个洞,让水分出来。
烘5-10分钟,水分出来后,加入胡椒、紫苏,再加一点点油,即可出炉。这时候,空气中弥漫的已经全是禾虫的香味。
根据里水“砵仔禾虫”这种做法,焗出来的禾虫嫩滑非常,胡椒又为它增加了点点辣,紫苏更是将禾虫的香气完全突出!我们两个人就吃完了一砵七八两的禾虫!
寻味指南
1、禾虫什么时候正当造?
禾虫长于稻田之间,农历的四五月、八九月是比较丰盛的时候。
2、哪里可以买?
本次我们的禾虫购自盐步的环球水产交易市场。禾虫产量不是很稳定,市面上销售的禾虫大多产自江门、中山一带,价钱最便宜也要在100元/斤以上。如遇到下白昼雨、涨退潮时节,禾虫供应量也会增加。
3、餐厅寻味
如果不想自己煮,也可以到酒楼试下。南海君了解到,禾虫当造的季节,很多私房菜馆或者餐馆也有供应,有兴趣的市民可以就近问问。
看完这么多,
亲们够不够胆试一次?
来源|佛山新闻网
编辑|吴莉
佛山日报社全媒体整理发布