过年注意：这七道素菜，比荤菜更长肉！
春节期间，聚会肯定少不了，但为了保持身材，很多人会想：我吃素菜总没事了吧！
你别说，还真可能有事~
要想口感过得去，炒菜时的油量就不能少，有的菜放了很多油，你还吃不出来。
所以，有些素菜，反而比荤菜更容易让人长胖~
茄子可以说是最吸油的蔬菜了，这是因为茄子的果肉是松软的，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，大量的油脂就会被茄子吸进去。
干煸豆角是很多人上餐馆都爱点的一道菜，豆角的口感外焦里嫩，吃起来也很下饭。
但它的缺点同样是油脂含量高。做这道菜需要用油将豆角炸成“虎皮”状，捞起后再和其他食材一起炒，经过两次油脂的“洗礼”，最终成品菜中的油确实很多。
绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄的时候再放一次油。
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。
地三鲜听起来是一道“素菜”，但做的时候最重要的一步就是油炸。
把土豆和茄子都切成滚刀块，裹上面粉，放入油锅里炸成金黄色，这时土豆和茄子会吸不少油。而且土豆和茄子里的淀粉含量高，本身就是很“吸油”的蔬菜。
接下来还有一个过程就是炒，先放入葱、蒜、青椒等爆香，然后再次放到锅里翻炒，二次加“油”。因此虽然食材都是“素”的，但是其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。
藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，像这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物，同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，例如，豆类仿荤、菇类仿荤等。然而为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；不仅如此，这些仿荤食物吃多了本来也对人体并没有好处。
干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。
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来源 | 健康时报
编辑 | 王琦玥
佛山日报社全媒体整理发布