月饼抢“鲜”上市，请收好这份食用指南
临近中秋
今年的月饼有什么新特色？
哪一款月饼最受欢迎？
如何健康地吃月饼？
快随着记者到月饼市场大饱眼福吧！
记者了解到，今年的月饼市场仍以传统口味为主流，蛋黄莲蓉、五仁等月饼销量依然占主要市场。上周五下午，记者来到中港城广场大润发超市，一进门就看到货架上摆满了五颜六色的广式、苏式月饼。
正在选购双黄莲蓉月饼的李阿姨说，半个月前超市就设置了月饼销售专区，虽然中秋节还没到，但看着那些没吃过的新口味，就想先买点尝尝。每年她都会买一些散装月饼，其价格比较亲民，也可以选自己喜欢的口味，吃多少买多少，不会造成浪费。
在高明商超内，散装月饼更受市民欢迎。
超市售货员介绍，目前散装月饼比较受欢迎，销量较大。同时，一些小包装的月饼卖得也不错，价格在100元之内。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2021年中国月饼行业发展趋势报告》显示，大部分月饼礼盒的价格集中在80元至160元，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
记者看到，相比以往，月饼包装今年也是“轻装上阵”、简单明了，没有了里三层、外三层的烦琐装饰，打开包装盒就能看到月饼。月饼礼盒的包装材料也呈现出了简约、环保特色。
月饼作为中秋节不可缺少的美食，但往往却因为高油、高糖，让不少注重健康的人群望而却步。
“健康粗粮，木糖醇定制”“低糖蛋黄、低糖松籽仁白莲蓉月饼”……然而记者登录一些网上购物平台发现，打着“低脂低糖”概念的月饼有增多趋势。由于传统月饼往往高油高糖，一些三高人群、中老年人会对月饼“敬而远之”。受疫情影响，再加上“拒绝浪费和吃得健康”理念深入人心，今年，不少商家在月饼的成分上下足功夫，推出低糖低油月饼。
超市设置了月饼专区，销售各种口味的月饼。
记者留意到，无论是本地的月饼商家还是外地品牌，除了售卖传统的五仁叉烧、蛋黄莲蓉和常见的水果月饼外，还推出了陈皮月饼等新品种。
有商家告诉记者，低糖低脂高蛋白是今后月饼的发展趋势，一款上好的月饼必须做到选料讲究、工艺到位、口感纯正、香气满溢，又能控制脂肪和糖分，满足市民“吃出健康”的要求。
哪些人不宜食用月饼？
1.胆囊炎、胆石症患者
这类患者不宜多吃月饼，多吃时重则可以引起疾病发作，饱食过多月饼也可能产生急性胰腺炎。
2.高血压、高血脂、冠心病患者
这类患者千万不要多吃月饼，因为月饼中的糖、油脂等会增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞。
3.肾炎患者
肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。
4.糖尿病患者
因月饼含糖量高，吃得过多可导致血糖急剧升高，使病情加重。
5.婴幼儿和老年人
婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪食品；要注意控制不能吃太多。而老年人则因消化吸收能力较差，多食月饼会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
1.多尝吃鲜
月饼花色品种繁多，不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少，选购喜欢吃的几种月饼，各切成几份，同时分食，就可以品尝到多种口味的月饼。
2.吃新莫存放
新鲜月饼圆正饱满，感观好，香味浓，味美可口。月饼忌高温又怕潮，放久了馅会变质。而吃了有霉点的月饼，又易引起食物中毒。
3.按顺序吃
月饼一般是咸、甜两种，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，才能把月饼的味道品尝出来。
4.配热不配冷
月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口中异味，使月饼更为爽口。
5.适量食用
月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，如过量食用会引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者，更要注意适量为宜。
月饼皮的酥脆、馅料的香甜，都是为了追求口感添加大量的油和糖。因此如果选择自己做月饼，在饼皮、馅料和烹饪手法的选择上可多花心思，兼顾美味与健康。
1.饼皮：蔬菜汁和面
传统月饼的饼皮会加入适量的油脂，以保持酥脆的口感。阻断月饼的这一高油来源，营养师建议可以将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去，补充营养，也增加月饼美感，让月饼更加秀色可餐。同时，也可以试试用冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工。
2.馅料：选用天然食材
传统馅料有豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等，都藏着大量的糖分和油脂。为减少高油高糖的摄入，自制月饼馅料尽量选择低脂低糖，如果再含有丰富的膳食纤维就更好了。营养师推荐，可以选择自带甘甜口味的食材，如红薯、南瓜、山药、紫薯等，上锅蒸熟后，碾压调成馅料。
3.烹饪：蒸蒸更健康
一般月饼大多是用烤箱烘焙而成，特别是苏式月饼，酥脆的口感都是因为添加了油脂。想要减少这部分油脂，可以试着用蒸的方法来制作。最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后，或者一层包一层，或是三拼揉成团状，在月饼模具中挤压成型即可。
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来源丨佛山日报
记者 | 陈嘉懿
编辑丨劳晓文
校对丨郭铭贤
佛山日报社全媒体整理发布