冬至日，央视喊全国人民共品南海靓鱼！寻鲜全佛山最好吃的鱼，看这一篇就够了！

南海九江鲈鱼登上央视

引全国围观！

一尾鱼苗，游出一条产业链

南海鲈鱼为何如此“把炮”？

央视CCTV2《消费主张》栏目

深度聚焦↓↓

 看千亿鱼花百年传承

从江河捞苗到人工繁育

从传统土塘到智慧渔业

鲈鱼生活环境变化满满“黑科技”

从货车铁路到轮船飞机

鲈鱼与时间赛跑游向五湖四海

把优质送到全国各地

鱼生、清蒸、干煎、水煮、脆炸

每一条鲈鱼都被安排得明明白白

一条鲈鱼百变成就餐桌美味

这条南海鱼，可以！

解锁鲈鱼的N种吃法

九江水产业优势养殖鱼种“加州鲈”在粤菜师傅林国晖的手中能演变出7种吃法，把加州鲈的鲜美发挥到极致，把鱼吃成了一门艺术。

独家处理使加州鲈的泥腥味自然排出，再通过放清血，腌制等工序，吃起来比现宰时更鲜、肉质更紧实、没有泥腥味。

陈皮蒸鲈鱼鲜

选用岭南新会大红陈皮晒干切丝放鱼面的蒸法，陈皮提鲜通肺通窍，入口还带有丝丝果皮香味。

姜丝蒸鲈鱼鲜

最原始的做法最能吃出鱼肉本味！一勺热油浇在鱼面的姜丝上，姜丝的香味瞬间被激发出来，提升鱼肉的鲜，嫩，滑。

▲肉质雪白层次分明

辣豆豉蒸鲈鱼鲜

咸香味浓的辣豆豉配上鲈鱼鲜，更能激发鱼肉的鲜味，和味十足，开胃消滞，是广东爸妈最爱的味道~

香煎鲈鱼鲜

色香味俱全！放温水解冻过的鲈鱼鲜，吸干水分后直接下锅煎制，色泽金黄，香味四溢，外脆内嫩，很适合喜欢香口口感的朋友。

剁椒蒸鲈鱼鲜

喜欢刺激味蕾的，首选这道菜！色泽鲜艳，辣中带鲜，堪称下饭神器！

年轻人很爱吃的香辣味和红烧味，菜谱也有详细做法，在家也能成为大厨！先炸后炒，将鲜味锁住的同时，咸香脆口。

咸香惹味

！更多吃鱼攻略

觅食指引（点击餐厅名字即可导航，上下滑动查看）

鱼生（一鱼多吃）

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一宵鲈鱼鲜

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火焰鱼

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糯米酒炖鱼头

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全鱼宴

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清蒸鱼

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九江鱼花享誉全国

地处水网发达的珠三角，同时拥有北江和西江两大水系，在水产养殖以及物流上有天然的优势。

“鱼花，细如针，一勺辄千万，唯九江人能辨之。”早在500多年前，九江人便开始在西江捞鱼花，鱼花的捕捞、运输、分辨、养殖，无不凝聚着九江劳动人民的智慧。2012年10月九江传统鱼花技艺项目更被评为南海区第四批区级非物质文化遗产项目。

原创沙画揭秘九江鱼如何“游”向全国各地。视频：佛山新闻网

从20世纪80年代中后期开始，九江人工繁育鱼苗获得成功，古老的江河捕捞技艺逐渐被取代。特别是人工繁育鱼苗经过近50年的发展，从传统四大家鱼的繁育到名特优新品种的选育，生产技术和管理水平不断提高，让九江逐步发展成为全国知名的“淡水鱼苗生产基地”。

现时，全镇鱼苗场70多家，其中市级水产良种场4家，区级水产良种场5家，年生产淡水优质鱼苗超过1000亿尾，每天都有上亿尾鱼苗从这里游向全国各地。

此前，九江镇南金村被评为首批省级“一村一品、一镇一业”专业村，成为佛山市南海区唯一上榜的加州鲈专业村。这里最忙时，每天有超400吨鲈鱼从南金村发往全国，运往北京、上海、武汉等全国各地。

除了鱼苗孵化、品种选育、水产物流深耕外，九江镇开始推动加州鲈向深加工、高附加值的水产品发展。九江水产物流企业出品的免浆黑鱼片、酸菜鱼、一宵鲈鱼鲜等产品受到越来越多市民的青睐。

得闲就跟三五亲朋好友

去南海九江吹江风、寻鱼鲜啦！

你还知道哪些南海鱼鲜做法

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来源：佛山新闻网

编辑：吕燕珊、林憬彤

审校：温爱霞