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文章来源：艾地盟(上海)管理有限公司 李昕 李灿军
随着国人的生活水平的日益提高，生活压力的增大及饮食节律的不合理。肥胖问题在中国变得越来越严重。我国大城市中超重和肥胖者达到30%以上，还有大批高血脂、高血糖的慢性病患者需要控制自己的饮食能量。如何才能让他们吃得少又能吃得饱呢？营养学家们认为，利用饱腹感的原理对日常食物进行调整，在同等热量的情况下，选择饱腹感强的食物，就能让人们在保证不饿肚子的同时，又降低能量的摄入。至于那些正在减肥的人，也不妨按照增强饱腹感的原则挑选食物，不必吃药也能事半功倍。什么是饱腹感？
饱腹感就是进食后产生的不需要继续进食的感觉。人的饥饿感和饱腹感是由人脑调节控制的。在人的下丘脑中，有控制食欲的神经中枢，分为饱腹中枢和摄食中枢两部分。葡萄糖和游离脂肪酸是刺激这两个中枢的物质。当吃完饭后，血中的葡萄糖增多，饱腹中枢因受到刺激而兴奋，人就产生了饱腹感，不想再吃了。当血中葡萄糖减少时，机体动员脂肪分解来供应能量，这样血中的游离脂肪酸增多，刺激摄食中枢，产生饥饿感。膳食纤维与饱腹感的关系
膳食纤维作为人体的营养素，其功效越来越为广大消费者所认可。研究发现，膳食纤维除了有肠道调节，改善肠道菌群的作用以外，对人体饱腹感的产生也具有一定的调节作用。有实验研究发现，与低纤维对照饮食相比，只需连续2天，每天至少摄入14g的膳食纤维即可减少随意摄入的食物，而高纤维饮食摄入数月后引起的体重减轻比低纤维饮食组更多[1]。然而，不是所有种类的膳食纤维都具有增加饱腹感和减少饥饿感的作用。增加饱腹感的作用和膳食纤维的化学结构及独特的生理作用密切相关。其中，Fibersol®善倍素就是一种有效的增加饱腹感的水溶性膳食纤维。
Fibersol®善倍素是由艾地盟松谷（上海）食品有限公司出品的一种植物性可溶性玉米膳食纤维，可广泛应用于各类食品。在各种食品加工条件下，仍能保持纤维含量，从而使配方具有多重功能。临床研究证实，由于Fibersol®善倍素可以减缓食物由胃进人肠道的速度，同时它具有很强的吸水性使体积和重量增加，这既能增加人的饱腹感，又能减少食物中性脂肪的吸收，又能相对控制和降低摄入膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累。美国Iowa州立大学食品科学和人类营养研究中心在2015年发表一项研究表明[2]，每日摄入10g Fibersol-2，3周后就可以对受试者的饱腹感产生积极的影响。该团队对19名健康成年人进行随机，双盲，安慰剂对照的临床实验，受试者进食相同热量的一日三餐，在每晚晚餐后摄入250mL不含糖的风味饮料，三个饮料组中分别含有0，5，10g的Fibersol-2，除正餐之外，严格限制其他食物和酒精的摄入。实验者用Visual analog scale（VAS，视觉模拟评分法）评价受试者的食欲及饱腹感。评价进食后4小时内有关食欲和饱腹感的一系列问题，包括饥饿程度、进食欲望、饱足感及对下一顿进食量的预期，等。该测试在进餐后每半小时进行一次评价。与此同时，还对受试者血液中多种与食欲及饱腹感的相关激素含量进行检测。包括GLP-1（胰高血糖素样肽-1）、PYY（YY肽）、Cholecystokinin（胆囊收缩素）等。GLP-1和PYY都具有抑制胃肠运动，有助于减少食欲，调节体重的生理功能。实验结果发现，对于VAS视觉模拟测评评分，在进餐1.5小时后，Fibersol-2 10g/d剂量组对于受试者饱足感和满足感的得分均高于安慰剂组和低剂量组；同时Fibersol-2 10g/d剂量组对于受试者的饥饿感和进食量未来的预期的得分均低于安慰剂组和低剂量组（图1）。而对于血液中与食欲与饱腹感相关的激素的浓度，研究者发现与低剂量和安慰剂组相比，10g/d Fibersol-2在餐后均提高了GLP-1、PYY和CCK的血液浓度。PYY在餐后1，2，3小时的浓度较安慰剂组相比，差异有显著性（P<0.05），GLP-1在餐后1，3，4小时的浓度较安慰剂组相比，差异有显著性（P<0.05）。该研究结果表明，每日摄入10g Fibersol-2可以提高受试者的饱腹感和满足感，减少饥饿感和对未来进食量的预期。同时可以增加促进饱腹感的激素的分泌，从受试者主观感受和血液生理指标两个层面验证了Fibersol增加饱腹感的作用。Fibersol®善倍素是由艾地盟松谷（上海）食品有限公司出品的一种植物性可溶性玉米膳食纤维，可广泛应用于各类食品。在各种食品加工条件下，仍能保持纤维含量，从而使配方具有多重功能。临床研究证实，由于Fibersol®善倍素可以减缓食物由胃进人肠道的速度，同时它具有很强的吸水性使体积和重量增加，这既能增加人的饱腹感，又能减少食物中性脂肪的吸收，又能相对控制和降低摄入膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累。[1] Howarth NC, Saltzman E, Roberts SB. Dietary fiber and weight regulation. Nutr Rev 2001;59:129–39.[2] Zhong Ye, et.al. Soluble dietary fiber (Fibersol-2) decreased hunger and increased satiety hormones in humans when ingested with a meal. Nutrition Research, 2015, (35):393-400END
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