这份囤菜指南请收好

在朋友圈里，“你囤菜了吗？”成了一句跟“吃了吗？”同等重要的问候语。

全国各地扑朔迷离的疫情形势实在让人揪心，出门采购囤上一堆菜，才是最终的安全感。

那么问题来了：米面粮油这些耐储存的东西可以多买点囤着，肉可以冷冻起来，那新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？容易变质的蔬菜应该怎么保存？

NO.1

先把冰箱的温度搞清楚

冷藏，温控第一。保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。同时，不用将蔬菜放到角落中，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时食用，避免久置。

很多冰箱冷藏室的默认冷藏温度都是 4℃ ，可以重新设置为 0~2℃。这个温度下微生物会更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

新款冰箱可以直接在显示面板上操作，老款冰箱可以通过保险室内部的旋钮调整档数，但要注意千万别调到0度以下，过于低温的话贴着冰箱壁的蔬菜容易冻坏。

在放置的时候，不能一股脑把蔬菜叠放在一起，应该留出一点空隙，保持同一方向竖着放或者横着放，利于空气流通，不然可能让蔬菜大面积腐坏。

NO.2

绿叶蔬菜

0~4°C  3~7天

绝大多数的绿叶蔬菜都适合存放在0-4°C，也就是冰箱保鲜层的温度，但是在放冰箱之前要摘除已经腐败和发黄的叶子，洗净后用保鲜膜或保鲜袋包好后再放入冰箱，通过这种方式都可以保存3～7 天左右。

“站”着的蔬菜更健康

也许我们一直习惯于把购买的蔬菜平放在地上或是冰箱里。但是，即便蔬菜在采摘后失去了赖以生存的自然生态条件，但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜内的细胞仍将继续生长，将它竖着放，保存时间会延长，并且叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素损失也比较少。尤其是一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观，但竖放就不会。

去根，拒绝反哺

对于还留有根茎部分的叶菜而言，生长期根茎的主要功能是从土壤中吸取养分以供蔬菜生长，一旦将其从土壤中挖出后，根茎失去给养后为维持生存它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄，营养迅速流失。因此对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。

用什么装？

保存叶菜类蔬菜最重要的就是留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存时如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，需先清除污泥和已经变坏的部分，待水分沥干后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是给叶片喷点水，然后用牛皮纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。

冰箱放不下咋办？

首先应该分门别类地用2~3层干净的纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方。

NO.3

根茎类蔬菜

哪些可常温

像红薯、土豆、胡萝卜这类根茎类蔬菜一般不需要放冰箱，存放在家中温度适宜处即可，也可以给包裹上报纸放在阳台避光处，只要保持低温和干燥一般可以储存小半个月。

怕发芽？用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免使它们冻伤，流失原有的味道。

哪些需冷藏

像香菇、杏鲍菇等新鲜的菌菇类，买回来以后可以放在通风处，先把水分晾干一些，或用纸巾上吸掉多余水分后再密封冷藏保存，不过还是建议尽快食用。

NO.4

茄类、瓜类、调味类

茄子、番茄、甜椒、黄瓜、西葫芦等茄果、瓜类蔬菜都不耐低温不建议放冰箱，放在家中阴凉干燥的地方就可以。

至于保存时间，应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。

葱、姜、蒜等配菜类也不需要放冰箱，直接放在室内阴凉通风的地方就行了。注意保存前同样不宜清洗，存放时保持干燥。

NO.5

想要更多时间？

以菜生菜

葱、蒜苗、豆苗、黄豆，这些菜本身就可以进行水培栽种。这样它们可以继续生长，自己栽培不仅可以保证保鲜，还不用占冰箱空间。

如果你想”一劳永逸”，囤一次菜几个月都不用愁？

请进冷冻室

当然不是直接把菜往冰箱冷冻室一丢。正确做法是把蔬菜先在开水中进行焯烫（1~2分钟左右），焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后吸干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，根茎类和瓜果类，先切成小块后再进行焯烫。

焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性，虽然会让营养和口感有些许损失，但是可以换来更长的保质期。

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