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       大蒜，自古以来在中国餐桌上占据无足轻重的地位。

      大蒜不仅是极好的调味品、营养品，更是天然绿色药品，它具有强力杀菌、防治肿瘤和癌症、排毒清肠、降低血糖、防治心脑血管病、保护肝功能、抗衰老、抗疲劳、预防感冒等多种功效，因此大部分家庭都会备有大蒜。

大蒜虽好，却很容易生芽。那么，发芽的大蒜有毒吗？还能不能吃呢？来听听肿瘤专家怎么说......

韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。发芽大蒜还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。

吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

 此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5-18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。无论是大蒜种子、青蒜、蒜苔还是蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

　　大蒜被誉为使用最普遍的抗菌药物。常吃大蒜可防高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病，大蒜对各种致癌微生物有杀菌作用，如大蒜中含有大蒜素和含硫化合物等几十种物质和很多抗癌化合物。

　　大蒜素对多种癌细胞有较强的克制作用，能够防备多种癌症，如胃癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌等。

　　大蒜素还能克制胃内硝酸盐复原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。

　　大蒜中的多种巯基化合物还可与亚硝酸根离子胺竞争，使亚硝胺不能合并。此外，大蒜含有丰厚的硒、锗和锗，能促进体内干扰素的合并，激活巨噬细胞的吞噬功用。

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那么，大蒜怎么吃更好呢?

      由于大蒜含有药用物质，大蒜素易挥发，尤其是当它发作在高温下分解更快。假如将大蒜炒熟，就会大大降低其杀菌和药用价值。建议大蒜生吃。但需要特别注意的是，有些人不合适吃大蒜，如胃炎或胃溃疡患者。

哪类大蒜更抑菌?

       依据外果皮的颜色，大蒜可分为白蒜、紫皮蒜和黑蒜，其中白蒜和紫皮大蒜较为多见。与白蒜相比，紫皮大蒜的滋味更辣，活性大蒜素含量更高，抑菌结果更明显。

大蒜虽好，五类人不宜食用：

1、眼病患者：长时间吃大蒜对眼睛有害，容易形成眼睛损伤，特别是眼睛有问题的人。

2、体弱发热者：从“新”本草记载“大蒜辛热有毒，痰火，散血耗气，虚热有弱的人不要去触碰”，因而身材薄弱、薄弱和发热的人要留意。

3、肝病患者：《本草纲目》记载，“久吃大蒜肝伤眼”，大蒜能协助火辣、辣、刺激性强，肝火若食，怒则愈盛。

4、脾虚泄泻者：生大蒜有激烈刺激性。假如你有肠炎和腹泻，大蒜的强刺激会加重肠粘膜充血水肿，促进排泄，使病情恶化。

5、重病患者：大蒜是发物，是容易诱发某些疾病的食品。吃大蒜等辛辣食品，可能对重病或服药的人有明显的反作用。

来源 | 网络

编辑 | 沈新云

编审 | 李广操 党艳秋

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