【辟谣】斑点脱落，我可能买了假鹌鹑蛋？！
还在担心上错车吗
认准车牌1W1T
我们带你辟谣
流言:【新买一盒鹌鹑蛋，“斑点”居然被洗掉】
据南方都市报报道，广东顺德市民张女士买了一盒鹌鹑蛋，回家清洗时竟然发现蛋壳上斑点可以洗掉，怀疑买到假蛋。记者实验发现，用手指甲就可将斑纹基本刮完，蛋全部变成米白色。业内称，真鹌鹑蛋上的斑点和人的胎记一样，是洗不掉的。[1]
看到此流言，不明真相的您是否感到虎躯一震.....
纳尼！？！？
难道我吃了那么多年假鹌鹑蛋！？
养的是假鹌鹑喔？
下的蛋就是假鹌鹑蛋啊！？？！
忘却难免留个疤 ... ...
做个实验准没差 ... ...
1.买蛋
从街市随手抽一袋新鲜的口耐小鹌鹑
2.扣蛋
为了还原流言描述的场景，拿起蛋就用指甲扣
由于实验室各位同学扣X的功力不足，结果斑没扣掉，蛋却碎了一手。
个个手上一坨坨黄色粘稠物，实验室地板零星散落着透明液体.....（场景请大家自行脑补）
于是拿了几个去“水浴”↓
6min后捞上来和生的对比
我们继续扣扣扣，这回总算顺利点，但还是有人
扌口！爆！了！
几经周折终于把全蛋扣干净.
对比下不同程度的“扣蛋”：
1.原蛋 2.扣一块蛋 3.全扣蛋
换角度，扣到指甲都掉了一层蛋白，终于扣干净....
“可是我还是不知道真假啊？！”
没问题，我切--------
开就知知道了。
3.切蛋
好啦，我们把3只鹌鹑蛋放一起，一刀切开一窥究竟↓
快看呐！！香喷喷~~全是真货！！！
好啦！扣也扣完，切也切完，该说说正经事了
这要从1944年说起......一位名叫Steggerda的学者做了和我们今天同样的事情，只不过他擦的是蛋是一种"罗岛红母鸡"的褐壳鸡蛋。他发现它的色素可以擦掉。他擦得越卖力，脱落就越厉害，最后除了那些很光滑的鸡蛋，他把它们都擦成了白壳儿[2].......
蛋壳斑纹本身就是“染”上去的
蛋壳的形成源于子宫内的碳酸钙沉积，包被着卵清卵黄的内蛋壳膜上首先出现微小的钙沉积小点，然后逐渐堆积成完整的蛋壳。除了常见到的白色蛋壳，不同禽类的子宫上皮还能分泌卵卟啉等色素，形成均匀的蓝、绿、褐等蛋壳底色。而蛋壳表面的斑点则是输卵管壁分泌的色素在碳酸钙上的沉积。当蛋沿着输卵管缓缓而下时，色素附着在蛋壳上形成斑点；如果蛋在输卵管内旋转，色素则会在蛋的表面拖动出条纹。
这种斑纹就好像给蛋披上了一层迷彩服，更好地隐藏在周围环境中，以躲过天敌或窃食者的眼睛。有些鸟类喜欢把蛋下到其它鸟的巢里“代孵”，它们甚至能够模仿被侵占者的蛋壳纹路[3]。
蛋壳的颜色和斑纹除了受基因控制外，和母禽本身的生理状况也息息相关。比如饲料中起着色作用的物质含量高低、母体受到惊吓产生“应激”、罹患疾病导致输卵管着色功能受损、使用某种化学药物干扰卟啉形成，都会影响蛋的底色和斑纹。
如果蛋壳的斑纹容易洗掉，充其量只能说明色素和碳酸钙以及蛋外壳膜的附着不够牢固而已。
前些年有闹得沸沸扬扬的“假鸡蛋”事件，其实那种假鸡蛋完全没有达到以假乱真的程度，只要购买者多看两眼，是肯定能看出它的斧凿痕迹的。它的出现纯粹为了骗取想以此致富之人的学习费，不失为一个贻笑大方的骗局。[4] 鹌鹑蛋造假的难度则更高，个头小不说，还得在上面做出花纹。以前曾有报道说有顾客吃到做得像橡皮球一样难吃的“假鹌鹑蛋”，后来被证明只是冷冻过久导致蛋清脱水、变性[5]。而且蛋清蛋黄这些特有的蛋白质，其结构复杂不说，不同状态呈现不同性质，目前人类尚未能靠低成本“伪造”出结构如此复杂的蛋白质。
结论： 鹌鹑蛋表面的色素本来就可以扣掉，并不能用它来判断鹌鹑蛋的真假！！
“假鸡蛋”传闻早就被证实只是为了骗取培训费，还没有能以假乱真的人造蛋。
PS：洗过的蛋表面保护层被破坏~!!要抓紧吃掉以防变质啊啊~!!
参考资料：
[1]鹌鹑蛋“洗白白”你敢吃吗亲
[2]Steggerda M, Hollander W F. Observations on certain shell variations of hen's eggs[J]. Poultry Sci, 1944, 23:459-461.
[3]王晓通,娄义洲；蛋壳的颜色和斑纹.中国家禽.2004年11期
[4]焦点访谈：假蛋真相
[5]鹌鹑蛋竟跟橡皮球一样？原是冷冻时间过长导致
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