蛋壳颜色的深浅能表示鸡蛋营养价值的高低吗？
明天就是妇女节，
有没有为妈妈准备一朵康乃馨呢？
找时间打个电话给妈
聊些逛街买菜的事吧
小编昨天在市场买鸡蛋时碰到个热情的大妈，一边挑鸡蛋一边跟我“科普”买鸡蛋的“小常识”。
“小伙子很少出来买菜吧”，点头，
“哎，挑那些颜色深一点的啦”，“嗯？”
“营养价值高啊，哪有你这样买鸡蛋的”，“阿姨，其实…”
“听阿姨的没错，走啦！”
经事后了解，不仅是买菜大妈随口说说，这种说法更能代表着一部分吃瓜群众根深蒂固的观念：鸡蛋蛋壳颜色越深越，营养价值越高！他们认为，红壳蛋比白壳蛋营养价值更高。
到底是不是这样，我们深入了解！
颜色不同的鸡蛋
蛋壳的颜色是怎样形成的？
色素由肝中的红细胞的分解产物形成
引起禽蛋颜色变异的仅有三种色素：胆绿素、胆绿素的锌螯合物、原卟啉。
光学上的三基色
母鸡体内的红细胞破坏后，释放出的血红蛋白很快被分解为珠蛋白、胆绿素和铁，其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至体内其他器官。
母鸡的生殖系统
蛋壳颜色源自子宫腺体分泌和沉积的色素
子宫内表面(蛋壳腺)的表皮细胞，是构成蛋壳外面釉质层的构成成分之一。当蛋黄、蛋清及其附着的蛋白膜(即蛋壳内膜)达到蛋壳腺时，卵子将在此停留约20h。
在此期间，蛋壳(大部分是碳酸钙)沉积在包裹蛋黄和蛋清的蛋白膜上，随着蛋壳的形成，上皮细胞开始合成和积累色素，在蛋壳完全形成前的3～4h积累的色素大多数转移到角质层中。
蛋壳褐色的深浅度取决于角质层中的色素含量。同时，当卵通过子宫时，子宫壁肌肉的收缩使卵转动，其上皮粘膜的分泌物均匀涂布在卵的表面。
蛋壳颜色为何不同？
受遗传、品种与年龄因素影响
蛋壳颜色深浅与品种和遗传有关，色泽一般比较固定，蛋壳颜色具有较高的遗传力，不同的品系之间杂交的后代所产生的颜色有所不同。
产蛋后期（40周龄以后）。蛋壳色素浓度随周龄的增加下降。一方面鸡体内造血机能和其他生理代谢逐渐减退，使色素合成不足；另一方面，蛋体有随鸡周龄增加而增大的趋势，而使蛋壳颜色变浅。
营养因素影响
饲料中缺钙、磷时蛋壳质量会变差，但钙添加过多，钙的沉积会使蛋壳的颜色变浅，色泽变差。缺铁或缺铜都可以使鸡发生营养性贫血，降低蛋壳颜色，而维生素E和维生素C能缓解家禽应激反应，对蛋壳颜色有改善作用。
应激因素影响
引起家禽应激的因素包括管理、噪音、饲养密度等，它们会导致肾上腺激素的释放，会延长蛋的产出，使蛋在子宫内停留时间过长，形成粉壳蛋。
疾病因素影响
传染性支气管炎等会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳素的分泌，可直接引起或继发不同程度的生殖道病理变化，输卵管出现充血、水肿或出血，严重时造成坏死，黏膜上皮脱落使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能完全或部分丧失，导致蛋壳退色、变白。
药物因素影响
过量饲喂抗菌素等药物会导致一些抗菌素的残留和沉积，产生黄色蛋壳。某些抗球虫药物则会使蛋壳色素沉积量急剧减少，当摄入量较多时，蛋壳壳上膜没有色素沉着。
所以，“蛋壳颜色越深，鸡蛋越有营养”这种说法是错误的。鸡蛋营养价值的高低与蛋壳颜色的深浅没有对应关系！
就像分布在世界各地的黑种人、白种人、黄种人，单凭肤色怎么能判断出人的好坏呢？！
参考资料：
1.“浅谈影响鸡蛋蛋壳颜色的因素”，《中国畜禽种业》
2.“影响鸡蛋蛋壳颜色变化的因素”，《中国家禽》
3.“蛋壳颜色遗传机理研究进展”，《畜牧兽医学报》
福利
免费送检
Tel： 020-82176021
QQ ：3344953445
送检地址： 广州市高新技术产业开发区开源大道11号A2栋五楼
广州每周一检食品药品安全研究所
关注我们