【辟谣】带尖西红柿打了激素，吃了致癌？

吼吼吼

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本期主角

带尖西红柿

西红柿：美得与众不同我也有错？

【谣言】

尖头西红柿勿买

是由于激素使用过多造成

长期食用这种西红柿

可能会中毒甚至致癌

说到西红柿

首先想到的当然就是

国民家常菜西红柿炒番茄

呸呸呸

是西红柿炒鸡蛋

是西红柿炒鸡蛋还是鸡蛋炒西红柿？

西红柿的小知识

西红柿，又称番茄、洋柿子、番柿、洋海椒等，从其名可知，非我神洲土生，乃异国传入之物。起源中心是南美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，是一种生长在森林里的野生浆果。

因为色彩娇艳，当地人把它当作有毒的果子，视为“狐狸的果实”，称之为“狼桃”。十七世纪，法国画家禁不住诱惑尝试了一个，躺床上等死的他居然没事，“番茄无毒可以吃”的消息传遍了世界。到了十八世纪，意大利厨师用番茄做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。一个西红柿含有95%的水分，兼具蔬菜和水果双重身份。

在阿兹特克语言中，tomato的本意是“胖嘟嘟的果实”

引起西红柿带尖的原因？

一是性状如此。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的。但这仅仅是外观形状的变化，并没有研究证明其食用就会对人体健康不利。

西红柿的品种有这么多呢~    图片：Alimentum

二是如谣言所说的“激素”原因。目前，在西红柿的培育过程中大多需要采取人工干预手段，即需要用到“激素”。

西红柿本身在成熟过程中会自然释放出乙烯气体促进果实成熟，但当气温较低时，由于果实呼吸作用弱，产生的乙烯气体少，果实成熟慢。那么为了促进果实成熟，菜农就会使用人工合成的乙烯利在植株上进行抹果或者抹果柄处理。

不要以为换个马甲我就不是番茄

乙烯利在番茄上的应用主要是在苗期抑制番茄的徒长以及后期催熟。在番茄生长后期使用乙烯利，可以促进果实提早着色和成熟。

番茄果实必须接受本身或者外源乙烯才能着色成熟，原因是乙烯能提高过氧化物酶、纤维素酶和果胶酶等多种酶的含量和活性，增大细胞膜的通透性，水解纤维素和果胶，缩短转色期，促进果实成熟。

带有尖头的催红西红柿可能是由于在使用乙烯利催红时，乙烯利的配比浓度不当或过高造成的。

看到这里是不是开始不淡定了？

就连颜色都不自觉变绿了

谣言中“激素”的真面目

首先我们要明白两个概念，就是植物激素和植物生长调节剂。

植物激素是指由植物体内产生，能从产生部位运输到作用部位，对植物的生长发育产生显著调节作用的微量有机物。

植物生长调节剂是一类人工合成的与植物激素具有相似生理和生物学效应的有机物质。一般有微毒或者低毒，属于农药类。依据我国《农药管理条例》，植物生长调节剂是按照农药来管理的。

而谣言所说的“激素”实际上是植物生长调节剂。

大部分植物自主生产的这些激素容易分解，因而在生产上经常使用的就是植物生长调节剂。

植物激素和植物生长调节剂均具有微量、高效的特点。

“激素”会不会对人体产生危害？

植物激素只作用于植物。植物激素能调节植物生长发育，然后理所当然地想“植物激素”到动物体内也能起同样效果，这种想法只是一厢情愿。原因是植物激素在人体内并没有结合的受体，只会被代谢掉。

在植物生长发育的过程中，任何一种生理活动都不是受单一激素的控制，而是各种激素相互作用的结果。也就是说，植物的生长发育过程，是受多种激素的相互作用所控制的。植物和动物是进化树上距离很远的两类物种，有完全不同的两套基因，就算植物激素对人体有影响，也绝对不是单纯地影响人体的生长发育。

发育良好也不能不讲道理认为打了“激素”吧

由于植物生长调节剂毒性和用量都很低，降解又快，并且超量使用反而无效甚至产生副作用，生产上几乎不可能超量使用，大量收获期农产品监测结果显示，上市农产品中基本无植物生长调节剂残留或残留量极其微量。因此，即使偶尔我们吃到使用过植物生长调节剂的农产品，只要其残留不超过食品安全国家标准残留限量值，就是安全的。

如在番茄培育过程中所使用到的乙烯利，根据GB2763-2014《食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量》，只要其残留量不超过2mg/kg，那该农产品就是安全的。

如果你还是不放心，可以选择自然成熟的西红柿，果实整体比较圆滑，成熟度适中，摸上去比较柔软，颜色粉红、浑圆。

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参考：

1、李娜，陈娟，师彦平，《β-环糊精功能化磁性石墨烯选择性萃取西红柿中的植物激素残留》

2、王桂珍、《吉林农业-下半月》2013年第09期《植物生长调节剂在果蔬生产上的安全使用》

3、徐爱东，《乙烯利催熟对番茄果实营养品质影响的研究进展》

4、马冲，周欣欣，张佳，张宏军，路兴涛，《乙烯利催熟番茄应用现状及对品质的影响》

这里还有很多有趣的科普文章哦：

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