致匠心 | 传承和创新台州美食
5.1劳动节
致匠心
时代在变，不变的
是劳动者的精神底色
对事业的“痴”
对工作的“疯”
对得失的“傻”
五一国际劳动节来临之际
《临海发布》特别推出
《致匠心》专栏
以战斗在各自岗位上的
一个个奋斗的身影
展现我们这个时代的
闯劲、干劲、韧劲
01
# 传承、发扬与创新
厨艺之道，内藏乾坤。裘海威认为，烹饪不仅仅是一份工作，更是一门饱含着风土人情和文化传承的艺术。对于台州菜，裘海威有着自己独到的理解和热爱。他致力于台州菜的传承、发扬与创新，坚持把自己出品的每一道台州菜做专、做精、做细。
02
# 工匠精神
走进市中等职业技术学校，裘海威正在向学生教学一道他创新的台州菜，家烧黄鱼。“家烧，是台州引以为傲的烹饪手法，精髓在于用猪油烧制，无需太多调味料，最大程度体现食材的原汁原味。”
对于工匠精神，裘海威有自己的独到理解。他说：“作为一名餐饮人，我要认真做好每一道菜，做到精益求精。随着时代的发展和餐饮市场的变化，需要我们对菜品、对食材提出更高的要求。”
裘海威觉得，没有哪道菜肴的烹饪是一成不变的，只有不断创新和改变才能紧跟时代发展，才能迎合人们不断变化的口味。多年来，裘海威通过在实践中不断摸索创新，寻找台州菜与其他菜系之间的融合之处。稍有空闲，他便如饥似渴地学习，浏览烹饪书籍、勤记笔记，不断提升和完善自己。
03
#干一行，爱一行，精一行
裘海威是厨师，也是教师。为了让台州美食更好地传承与发扬，2012年，他选择回到母校成为一名烹饪专业教师。在蛋清羊尾教学中，对于食材比例、打蛋力度、馅料选用进行了细致入微的讲解，同时通过手把手地示范，将自己所学的经验毫无保留地教给学生。
所谓干一行，爱一行，精一行。在教学方面，裘海威有自己的一套理念。课堂上，裘海威是一位严师，对学生每一步的操作过程，包括站姿、握刀和佩刀的手势等，都严格按照酒店的卫生、安全等规范操作。课后，裘海威更多的是鼓励学生，
裘海威：要对每个学生有针对性地点评，对于做得好的学生，要多夸奖，这样他们才会更好地进步。
04
#培养餐饮人才
学生 方曦：在烹饪方面他对我们很严格。比如雕刻，他要求我们每天练，一直练，练到细致、纯熟。裘老师的雕刻，在我看来是最厉害的一个。不管是厨师方面，还是他个人方面，都做到了精益求精。
如今，裘海威已经培养了一千余名餐饮人才。在他的影响下，其中有10名学生也走上了烹饪教学的道路。裘海威希望自己可以培养更多优秀的餐饮人，激励更多人热爱烹饪、学习烹饪，更好地传承和创新台州美食。
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记 者：陈佳妮
编 辑：郭碧媛
监 制：方 翔
总监制：张玉萍
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