赠书 | 这本含金量超高的书，写了1000个料理妙招，看完你也能成神！

和很多料理新手一样，我喜欢看各种美食节目，喜欢到处探店，喜欢买网红餐具和厨具，可唯独不擅长做饭这件事。

为了一顿饭，从走进超市买菜到饭前清洗备料，从厨房里煎炒烹炸到端上餐桌，至少要消耗2-3个小时，真正在餐桌上享用的时间恐怕连十分钟都不到，一边吃还要一边惦记水池里待洗的锅碗瓢盆，实在不美好！还不如动动手指点个外卖，既能饱腹，又免得清理。

当做饭变成日常之事，归结到柴米油盐之上，繁重的厨房琐事真是消耗幸福感的元凶啊......所以说，如何让一个料理新手爱上做饭，成就感真的很重要。

“多快好省”的下厨方案，容易“复制粘贴”的食材处理手法，还有达人才懂的拯救失败料理的小妙招，才是让日常料理不归于平庸的正解。

唔，可这些“真的想不到”的厨房经验，我们就是没耐心去学习积累呀......

恰好《料理的1000个魔法》就是一本帮你偷懒的料理实践手册，内含1000个征服厨房的秘籍。

它就像一本厨房达人的美食手账，让你不需要日积月累就能高效获取厨房经验！尤其书中这3个小小的闪光点，让整本书变得立体易学，充满惊喜。      

1

带你摸清料理的套路

首先，作者并没有开篇就教你怎么做饭，而是先带你认识厨房。例如，为我们列出了“高效省钱”采购的注意事项，像提前计划好2-3日的菜单，一次性购买；按照鱼、肉→蔬菜的顺序选购，更容易浮现菜单的整体印象，避免购买不必要的食材；不要饿着肚子去超市，这样只会让我们购置更多的速冻食品。

除此之外，还有详尽的冰箱收纳和碗柜收纳分析图，像每天都要用的碗盘，集中放在编织篮中更易取用；不常用的玻璃杯、高脚杯放在橱柜最上层，单手就可以稳稳拿下来，还能防止柜体上层变形；兼顾美观性和便利性的摆放原规则，不用费脑只要照着做就行了。

从第二章到第四章开始，才正式进入料理的部分。作者按照主菜、配菜、主食·饮料三大类，详细说明了各种食材的处理方法和烹制妙招。

最后，连餐后的清理也为我们想清楚了，中餐里很多食材需要烹炸，用过的食用油是最难处理的。把废报纸团成团儿放入牛奶盒，将冷却的油倒进去直接扔掉就行了，再也不用担心油污会堵住水管了。

2

只在高手中流传的小秘密

下厨的人都知道，一道菜的关键在于食材和调味，调味各个菜系和地区各有千秋，需要循序渐进的慢慢学习。食材就不同了，它的甄选和处理更容易掌握。如果一道菜的食材处理不到位，滋味就会大打折扣，还有可能直接变成黑暗料理。

比如，鱼肉的腥味处理不好，再好的食材也白搭。鸡肉的腥味源头是皮下的黄色脂肪；虾的头部开始发黑，表示它开始变质；用红茶煮猪肉，可以消除腥味，让肉质变软......这些处理和烹制食材的关键点，可是一道好菜取胜的关键。

书的第二章到第四章，《料理的1000个魔法》介绍了大量关于食材处理的手法，并且在书的页眉上创建了快捷查询条目。这个非智能但好用的导航功能，将肉类、鱼类、鸡蛋·乳制品·大豆制品、蔬菜等食材按门类区格划分。在做饭之前，你可以像查字典一样翻到相应的食材页，查看它们的处理方法、存贮方法和料理窍门。

3

全面解析食材特性

今天，若想学习一道菜一点都不难。网络、电视节目、APP等平台，每天都有成千上万的达人分享菜谱，模仿着他们一步一步地操作，确实能做出一道不错的菜。可是，当自己一个人操作的时候，还是会出现好多疑问“炖菜到底是先放糖，还是先放盐？”“土豆是切成丝，还是切成条？”“怎么这次炖的肉特别硬？”

到底是什么原因呢？

第一，不了解料理的基本常识。炖煮菜是放盐之前先放糖，味道需要由浅入深。

第二，不熟悉普通食材的特性。土豆切丝烹制时间短，口感脆；土豆切条烹制时间长，口感绵软。

第三，不能活学活用烹制方法。炖肉的时候，需要综合考虑火候、时间、肉质新鲜度、肉粒的大小，没有一成不变的料理。

所以，全面了解食材的特性，是成为料理多面手的重要技能。当你对食材有了多角度的认识，料理也会变得轻松流畅。学会做一个菜，等于学会做一类菜。

这就是《料理的1000个魔法》征服厨房的秘密。用清晰地逻辑梳理厨房之事，让新手不慌不忙地一点点了解厨房、爱上料理。书中的快捷查询功能，让下厨变得有条不紊。图文并茂的操作说明，确保每一道工序都达到满分。

不需要日积月累，就能获得的厨房经验，一本就让你爱上厨房的料理博物志。

《料理的1000个魔法》

作者：日本辰巳出版株式会社

出版社：后浪 | 四川文艺出版社

福  利

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