这是被美国总统奥巴马赞过的日本美味，背后的故事值得深思……
在日本说到寿司，人们首推的对象非它莫属
小野二郎的寿司店「数寄屋桥次郎」
美国总统奥巴马说：
“这是我吃过最好的寿司”
著名美食家山本益博说：
“吃二郎做的寿司就像在听音乐”
即使知道需要提前一个月来预订位置
用餐时间只在15分钟
一顿饭三万日币的跳板价（约1800人民币）
仍有数不清的游客慕名前来
吃过的都称“这是值得一辈子等待的美味”
2011年，美国纽约著名的大吃货导演大卫·贾柏(David Gelb)因为喜欢吃寿司，寻觅到这位高寿的寿司师傅小野二郎，推出纪录片《寿司之神》。
《寿司之神》真实地展示了世界上年纪最大的米其林三星主厨的人生和他是怎样攀上寿司界的顶峰。
他对寿司事业的热爱，
就像在培养自己的孩子
小野二郎已经91岁了，
被誉为“全球寿司第一人”
“日本的国宝”
他晨起于5点，晚歇却在10点
除了国假日和特殊日子，
他都准时出现在店里
一生超过七十五年都在做寿司，
因为担心手指受损会影响寿司的捏制，
他睡觉都戴着手套；
70岁心脏病发前，
他亲自骑单车去市场挑拣食材；
声称85岁都不退休，
离开了寿司店就等于无家可归
他对寿司事业的热爱，
就像在培养自己的孩子
将绝大部分时间贡献给寿司的他
在镜头前笑谈了一段往事——
“儿子小的时候看见我在睡觉，
会很惊慌地跑去找妈妈，
说家里睡了一个陌生人。”
他说，一旦你决定好职业，
你必须全心投入到工作之中，
你必须爱自己的工作，
千万不要有怨言，
你必须穷尽一生磨练技能，
这就是成功的秘诀，
也是让人家敬重的关键。
章鱼，入锅前要按摩50分钟
煮好后的米饭，要用蒲扇降温
为确保食材的品质，
他用最独特的眼光寻找最专业的经销商
去只卖鲔鱼的店里买鲔鱼，
只卖虾的店里买虾
而在制作的环节，更是精益求精
鲔鱼，油花多寡，切除硬的部分，
只取嫩滑的腹肉来烹制
章鱼，入锅前要帮它按摩50分钟，
确保香味的渗出，上桌是必须是温的
米饭，经过不断的磨压，
变得又饱满又软滑
为了确保烹调时间的准确度，
墙上挂了一只计时器
煮好后的米饭要用蒲扇降温，
然后被装进一层又层的笼屉里，盖上布
咬一口，香而不失弹性
切肉片，有个标准的轻薄度，
包装寿司，要用抓小鸡一样的力度，
太轻或太重，都会影响口感
同样地，寿司店里只卖寿司
不提供其他主食和饮料
只靠极致而唯一的菜品来抓住你的胃
顾客的用餐需求在他细微的观察下，
也得到了莫大的满足
若你是女性，迎合你的就餐形象，
寿司会做得袖珍一点
左撇子的餐具一定会被摆置在左侧......
“我一直重复同样的事情以求精进，
总是向往能够有所进步
我继续向上，努力达到巅峰，
但没人知道巅峰在哪”
他所追求的，
已经不是满足普通人的口腹之欲，
而是
“让米饭和鱼肉水乳交融，
捏出完美的寿司”，
从而使享用它的人
品味到醍醐灌顶般的“鮨味”。
十年之后，你才有练习煎蛋的机会
200多次失败，才能得到他的认可
他对学徒的要求也严苛地叫人吃惊
要想当个合格的店员
可是需要经历数十年如一日的练习
怕苦怕累的在店里待一天都想逃
刚入门，学徒必须先学会拧毛巾，
很烫的那种，手经常会被烫伤起泡
然后才是用刀和料理鱼类
十年之后，你才有练习煎蛋的机会
“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，
但在实际操作时，却不断搞砸。
他们一直说‘不行，不够好’。”
十年的基础训练完毕，
一名学徒终于够格煎蛋，
却发现自己似乎永远无法满足师傅们的标准。
他又花了4个月，
经历200多个失败品后
做出了第一个合格的成品；
当小野二郎说“这才是应该有的样子”，
终于承认这名学徒为“职人”时，
他高兴得哭了：
“我想挥拳庆祝，但我很努力的不动声色。”
最简单的动作重复无数遍无数天，
在二郎的世界里，没有至臻完善。
没机会吃到“寿司之神”的寿司
也许儿子们做的比他更好
91岁的二郎已经很少会亲自服务客人了，
除非你也是元首级别。
人们担心，离开了二郎的数寄屋桥次郎，
会失去原有的风骨。
二郎的两个儿子，哥哥桢一和弟弟隆
高中毕业后便到父亲的寿司店工作。
作为长子，祯一的使命是继承父亲的衣钵，
将这家店的水平维持下去，甚至有所发扬，
这份责任是他的幸运，同时也是束缚。
在“寿司之神”的光环下，
人们对桢一的手艺要求更高。
「数寄屋桥次郎」连续两年获得了米其林三星
在第一次星级评判中，
担任主厨的却是二郎的儿子桢一
可见桢一早已继承了父亲制作寿司的精髓
次子隆建立了自己的店面，
在手法、技术、呈现方式上
都可以有自己的改良，
据说，隆在北京开分店了
隆和另外两名大厨担任主厨
价格也仅在200到300元人民币之间
接受了投资商80万元的融资
未来将计划在上海、香港开设分店
但后来又有辟谣，说是不实新闻。
吃不到二郎的寿司
希望能有机会尝到桢一和隆的手艺
也许他们无法企及父亲的高度和成就
但得到了职人的认可，又能差到哪里去
日本注重美食的匠人精神
国内更乐于讲美食的故事
在中国，也有很多关于美食的纪录片
《舌尖上的中国》、《中国美食探秘》......
天朝的美食背后更注重的是故事，
旨在还原唇齿之间的情缘和记忆
既有宫廷御膳的皇家贵气，
又有历久而弥新的胡同吃食
既有融贯古今中西的丰盛餐宴，
也有充满母亲浓情的拿手菜肴
同样是美食的纪录片，
但它们传递给观众的却是不一样的感受
国产的美食纪录片是偏柔性的
美食与习俗相关联，
是不同区域风土人情孕育下的产物
《寿司之神》更偏硬性
反映的是日本的行业准则，
严谨的职业操守，
追求极致的职人精神
一刚一柔，各有千秋
喜欢日本佳肴的朋友们
致力追捧美食的吃货们
别错过这部豆瓣评分8.8的美食佳作《寿司之神》
寿司之神（上）
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寿司之神（下）
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◎本文编辑|taotao
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