艾媒咨询|2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告

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2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。面馆行业投融资状况活跃，2021年1-8月面馆行业融资超13亿元。艾媒咨询分析师认为，在疫情后餐饮业的复苏以及资本入驻的推动下，面馆行业将得到进一步发展。特别提示：《艾媒咨询|2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》完整高清PDF版共38页，公众号后台回复 39462 获取报告下载链接！

报告完整目录

（可滑动查看）

一、2021年新中式面馆发展背景分析

1. 2021年新中式面馆特色分析

2. 2021年中国新式面馆供给侧发展(一)

3. 2021年中国新式面馆供给侧发展(二)

4. 2021年中国新式面馆供给侧发展(三)

5. 2021年中国新式面馆需求侧发展(一)

6. 2021年中国新式面馆需求侧发展(二)

7. 中国餐饮业发展规模分析

8. 2019-2024年中国中式面馆市场规模

9. 2021年面馆行业热点事件

二、2021年上半年面条消费者调研分析

1. 2021年上半年中国消费者的主食偏好调查

2. 2021年上半年中国消费者的吃面频率分析

3. 2021年上半年中国消费者对面的种类的偏好

4. 2021年上半年中国消费者对于面的价格接受能力

5. 2021年上半年中国消费者对于中式面馆等位的接受程度

6. 2021年上半年中国消费者选择中式面馆的关注点

7. 2021年上半年中国消费者面条外卖消费调研

8. 2021年上半年中国消费者居家煮面状况调查

9. 2021年上半年中国消费者居家烹饪煮面原因

三、2021年上半年新中式面馆典型案例

1. 西贝莜面村(一)：品牌分析

2. 西贝莜面村(二)：舆情分析

四、2021年下半年中国面馆行业发展趋势分析

1. 面馆消费正重新定义

2. 面馆行业资本化程度将加深、同质化竞争加大

3. 面馆品牌创新与文化创新成新模式

4. 新中式面馆单店盈利模式优势明显

5. 新式面馆衍生零售产品已成趋势

图表目录

图表1. 2021年新中式面馆特色分析

图表2. 2021年新中式面馆供应链分析

图表3. 2021年新式面馆产品多元化发展举例

图表4. 2021年1-8月中国面馆行业主要融资状况

图表5. 2021年中国主要面品种分布

图表6. 2021年中国面文化在大众传媒下传播的标杆案例分析

图表7. 2015-2021H1中国餐饮业收入及变化率

图表8. 2019-2024中国中式面馆市场营收规模数据监测与预测

图表9. 2021年上半年中国受访者主食偏好调查

图表10. 2021年上半年中国各年龄段受访者偏好面的比例

图表11. 2021年上半年中国受访者吃面频率调查

图表12. 2021年上半年中国各区域受访者吃面频率调查

图表13. 2021年上半年中国受访者面条种类喜好程度分析

图表14. 2021年上半年中国受访者面馆单次消费金额

图表15. 2021年上半年中国受访者单次面馆消费金额期望调查

图表16. 2021年上半年中国受访者对于面馆等位的接受程度

图表17. 2021年上半年中国受访者愿意为了去面馆消费而花费的时间

图表18. 2021年上半年中国受访者选择中式面馆时看重的方面

图表19. 2021年上半年中国受访者不选择面条外卖的原因

图表20. 2021年上半年中国受访者点面条外卖意愿

图表21. 2021年上半年中国受访者在家选择的面

图表22. 2021年上半年中国受访者在家煮面花费的时间

图表23. 2021年上半年中国受访者选择居家煮面的原因

图表24. 2021年上半年中国受访者在家煮面花费的金额

图表25. 2021年西贝莜面村经营模式与基本状况分析

图表26. 2020-2021年西贝莜面村舆情分析

图表27. 2021年中国面馆行业发展路径

图表28. 2021年中国面馆行业创新发展点以及案件举例

图表29. 2021年新中式面馆经营模式优势分析

图表30. 2021年上半年淘宝在售各连锁面馆企业零售产品举例

本报告研究涉及企业/品牌/案例

西贝莜面村

报告核心观点

餐饮收入增长与资本入局促进新中式面馆发展

2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。面馆行业投融资状况活跃，2021年1-8月面馆行业融资超13亿。艾媒咨询分析师认为，在疫情后餐饮业的复苏以及资本入驻的推动下，面馆行业将得到进一步发展。

饮食习惯致使吃面在中国部分消费者眼中是“刚需”

数据显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。艾媒咨询分析师认为，在情感诉求和生活习惯的影响下，面馆消费具备稳定的消费者群体，未来面馆行业的发展持续性强，发展空间大。

面馆行业呈现纵向化、差异化、多元化发展

艾媒咨询分析师认为，未来面馆有三大趋势。一是纵向化趋势，新式面馆为实现口味标准化，将广泛采用中央厨房。二是面馆品牌差异化发展，各新式面馆将从不同角度去塑造自身品牌，建立品牌优势。三是面馆产业多元化发展，新中式面馆借助自身的品牌优势，开展面类等零售食品业务。

报告内容节选

2021年新中式面馆特色分析

过往，面馆因缺乏创新，口味较为单一，人们常定位为快餐店。但随着近几年和府捞面、五爷拌面等新中式面馆的崛起，人们对面馆的看法有所改观，面馆向中高端发展。本次报告主要以这些新中式连锁面馆为研究对象。

中国餐饮业发展规模分析

受疫情影响，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比减少15.4%;2021年前半年餐饮业收入21712亿元，同比增长48.6%。艾媒咨询分析师认为，后疫情时代餐饮消费增长迅猛，短期景气度高。从长期上看，随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的升级，未来人们在餐饮上的支出比例逐年提升已成趋势，将利于面馆行业的发展。

2019-2024年中国中式面馆市场规模

艾媒咨询统计数据显示，2021年初中国中式面馆总量约为110万家，大部分以快餐业态为主，相比其他中餐售价，总体消费价格偏低，价格随地段和区域波动明显。2021年全国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。

2021年上半年中国消费者的吃面频率分析

数据显示，26.8%的受访者每天都吃面，42.1%的受访者两到三天吃一次面。从不同地域的受访者对面的消费频率上看，华北、西北、华中的超三成受访者每天都会吃面，而华南地区的受访者中仅有14.0%的消费者每天吃面。艾媒咨询分析师认为，不同地域的吃面消费习惯差异较大，商家可丰富面馆内售卖的食品种类，做一家不只是卖面的面馆更有利于提高营收。

2021年上半年中国消费者对面的种类的偏好

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在面种类的偏好中，中式面条的受欢迎程度普遍较高，其中喜好兰州拉面的中国受访者最多，达到77.4%，而受访者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分别为55.7%和51.5%。艾媒咨询分析师认为，中国消费者对中式面的喜爱度大于国外面，且受喜爱度最低的中式面——热干面，也有超60%的中国消费者喜爱，表明中式面馆的潜在消费者基础广，行业发展前景大。

2021年上半年中国消费者对于面的价格接受能力

数据显示，90%的受访者在面馆的单次消费在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。79.9%的受访者期望单次面馆消费金额在50元以下，其中37.4%的受访者期望金额在16-30元，33.3%的受访者期望金额在31-50元。艾媒咨询分析师认为，中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费，对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低，选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。

2021年上半年中国消费者选择中式面馆的关注点

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，中国受访者在选择中式面馆时非常关注味道、环境卫生以及口碑，比例分别占56.1%、52.3%及44.3%。而面馆品牌和氛围的关注程度相对较低。艾媒咨询分析师认为，中国的消费者在选择面馆时比较理性和务实，品牌效应对于消费者的影响相对不大。

2021年上半年中国消费者面条外卖消费调研

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，75.6%的受访者点过面条外卖，15.0%的受访者表示没有点过面条外卖，不点面条外卖的三大原因为“喜欢趁热吃”、“外卖送过来会坨”、“送餐时间会影响面的口味”。艾媒咨询分析师认为，目前面条外卖已被较为普遍地接受。而无法接受面条外卖的原因主要还是因为面的特殊性，外卖配送花费一定时间将影响面的口感。

2021年上半年中国消费者居家烹饪煮面原因

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，66.0%的受访者选择居家煮面的原因在于自己煮能更好地控制口味，54.2%的受访者认为外面价格过高，自己在家做更实惠，其次是懒得出去吃，自己做更有成就感以及不想点外卖。在家烹饪面条所花费的金额中，83.7%的受访者花费金额在30元以下，其中11-20元的受访者最多，占比39.1%。

面馆消费正重新定义

面馆消费体验升级

面馆行业常定位为快餐行业。随着餐饮业的发展，面馆行业进行了新一轮革新，连锁面馆开始进驻大型商场，如味千拉面、和府捞面等。而这些进驻大型商城的面馆在店面装修上、口味上有质的提升，带给消费者不一样的消费体验。

营销方式转变

在过去，面馆常以低价在同行中取胜，但随着人们消费理念的升级，面馆消费呈现高端化、精致化趋势，如和府捞面，利用“书房里吃捞面”的营销口号吸引消费者。

面馆行业资本化程度将加深、同质化竞争加大

2021年以来，马记永、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等新式面馆先后完成融资，融资规模近20亿元，新式面馆行业广受资本追捧。艾媒咨询分析师认为，中国新式面馆行业在资本的助推下，同质化竞争已逐步呈现，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐，扩大市场份额，是未来资本获利的关键。

面馆品牌创新与文化创新成新模式

面馆品牌创新与文化创新正进入快车道。过去不同面馆之间的差异主要停留在面的种类上，而现在不同面馆之间的差异越来越大，主要集中在品牌形象、营销方式等。艾媒咨询分析师认为，未来面馆行业仍旧延续创新发展路线，只有在各方面加以创新的面馆才能获得更大的市场份额;而文化将融入到品牌成长及消费者认知的全过程，伴随着品牌地位的确立。

新中式面馆单店盈利模式优势明显

新中式面馆普遍追求标准化经营。大部分新中式面馆的产业链较为完善，大多配备中央厨房，实现产品由中央厨房集中供应，再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。艾媒咨询分析师认为，通过中央厨房集中供应的模式，能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同，且食品质量、安全更有保证，标准化程度高，且成本相对低廉，成本回收周期短，单店盈利能力有优势。

新式面馆衍生零售产品已成趋势

中国新式面馆品牌借助其线下餐饮业打造的优良口碑，纷纷布局主食以外的零售市场已成为趋势。这种商业模式不仅增加了面馆的营业收入，还降低了其经营的风险性。艾媒咨询分析师认为，这种新型商业模式充分利用了品牌优势，利于企业的稳定经营、实现多元化发展，创造了更多的利润，达到了“1+N”产品布局，线上线下双线渠道，具有较大的成长空间。

以上内容源自艾媒咨询发布的《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》，点击下方公众号名片进入后台回复 39462 即可获取报告下载链接。

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