成都何止苍蝇馆子？打盘有“高级感”的牙祭！
企鹅吃喝指南｜“城市指南“－成都 第 6 篇
很长一段时间以来，不仅是成都本地人，还是到此一游的外地客，都坚信：成都美食的天堂，必然在犄角旮旯的的市井深处——破旧的店招，随意的摆设，要是再端上几盘缺着角的大白瓷盘，心里简直要暗暗窃喜：这回可算是来对地方了！
门庭若市的苍蝇馆子
对刚来成都的人来说，心理上还是会有一定挑战的
“苍蝇馆子”作为成都美食的名片由来已久，当地几大主流媒体还每年会评选“成都苍蝇馆子 XX 强”。但随着生活质量的提高，一向随性的成都人对美食也开始有了高要求：为啥子不可以好吃又好看喃？
有求必有应。
如今成都很多餐厅也知道除了味道，颜值的重要性也不可小觑了。企鹅君这次发了大招，动用了越野车、出租车、公交车和电瓶车，满成都乱窜寻食，从80多家馆子中，挑出了 9 家有高级感的“Fine dining”，颜值与美味并存，价格与期望齐飞。
对了，鉴于之前有些人质疑我们收了广告费，鹅君这就把发票拿给你们看！！！
啪啪啪啪啪啪啪！
这还是有发票的店哦……
企鹅君回来报账的时候差点没被财务姐姐打死……
（下次再给你们 po 体重秤的照片）
01
听香
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：铜锅腊味连锅，羊蝎子萝卜烩
人均：110元
地址：青羊区宽窄巷子6号
Tel：028-86639558
宽窄巷子是许多游人在成都享受慵懒假期的首选去处，这里有不少翻新的院坝，而有着这里最大院落和2层小洋楼的却只此一家——听香。在门口看到的是灰墙青瓦，推开门却是沙发小桌，一派洋作风，别有洞天。
在这样安逸的院坝，竟可以品尝到四川最传统的“铜锅腊味连锅”，而且全城独此一家。
一端上桌还不能立即掀开锅盖，得焖上个5、6分钟才更入味，这漫长的等待简直吊足了食客胃口。这时，服务端来豆瓣红油酱与干辣椒面碟子，不时蹿出的腊肉香味瞬间混合些许辣味，还没动筷子便开始不停咽口水。
揭开锅盖，上面依次摆放着地道的青城山腊排骨、腊五花肉和腊香肠，下面则用青菜头“垫底”，当青菜头煮至快要“耙活”到烂的时候，便是最佳的入口时机。
说到主角，这锅腊味秒杀大多数腊肉汤锅——因为青城山老腊肉底子好，师傅专门采用了松木烟熏，这样不仅能让腊肉滴掉多余的油，还让烟熏好的腊肉自带一股松香味。
加上腊肉是标准的七分瘦三分肥，嚼起来干香无比，再搭配上之前配好的秘制豆瓣红油酱和干辣椒面碟，唇齿间别有一番风韵。
羊蝎子萝卜烩也是听香的独家秘制汤锅，如今已经做了第5个年头。秘诀在于选用最好的羊脊骨食材，脊骨里的骨髓完全不同于猪骨，香嫩完整。
羊脊骨要先用秘制豆瓣酱料腌制，再经过翻炒再加以熬煮。整个锅底虽然是白味，却把羊肉的香味完全激发了出来，不留一丝膻味，实在难得。
就连配角——里面的白萝卜更也值得称道，待煮到极熟之时，大块糯甜，入口即化。
02
组织
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：墨脱石锅，回锅肉，羊肚菌汤，辣炒腰花
人均： 70元
地址：青羊区泡桐树街9号
Tel：15881025102（需预定）
组织私房菜与宽窄巷子一街之隔，一闹一静，是深藏功与名的成都味道。大厨王兵曾经各大饭店御用过的行政总厨，烧得一手好菜，开了自己的餐馆后，光是一道家常的回锅肉就让店里拥有了无数回头客。
回锅肉不用洋蒜苗，而是专门从山里农户那里收购，炒出来的回锅肉肥瘦适中，喷香味足，是如今很多馆子里都吃不到的童年的味道。
店里有一道由墨脱石锅煲的汤，锅的材料出自南迦巴瓦峰（海拔7782米）悬崖上的天然皂石，非常珍贵，是大厨从墨脱一人亲自背回来的，用来煲汤不仅传热快，不粘锅，关键是汤鲜味浓，后味醇厚。
根据不同的季节，煲汤的食材不同，每天最多只能有三锅煲汤，所以一定要提前预定。
如果适逢吃松茸的时节，组织会供应着松茸系列的菜品。“背包客烤鲜松茸”采用的是藏族的原始吃法：用小木刀将菌杆表层的泥土刮干净，再用锡箔纸包裹松茸，放入粗盐堆中，通过加温粗盐的方法让松茸变熟，将松茸的味道牢牢锁住。
剪开锡箔纸，松茸的香味便迫不及待地喷涌而出，入口爽滑，茸香浓郁，既简朴又美味。
03
花醉
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：内什么兔，酒酿鲥鱼，青葱三角峰，酸嬢嬢，古法糖油果子
人均：60元
地址：青羊区提督街99号华置广场4楼
Tel：028-61999365
在成都闹市区的Shopping Mall，能找到一大块带露台的用餐空间是件极为奢侈的事情。约1000㎡的餐厅没有辜负它的美名，看着鲜花与美食为伴，就足以令人心醉。
循花而去，与花争香的是食物。花醉的菜品以川菜为主，经典与创新的菜品各占了半壁江山。
与很多人印象里重油重辣的川菜不同，这里的菜品大多清淡，连味道剑走偏锋的自贡跳水兔，在花醉也变得温柔服帖，变成了“内什么兔”，口感十分温和。
而且最让人惊喜的是，在这样的环境用餐，价格却和外面的苍蝇馆子差不多！
04
小红袍
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：小红袍招牌虾，小红袍爆炸虾，椒麻手抓虾，火爆鸭舌
人均：120元
地址：青羊区提督街99号华置广场4楼
Tel：028-61511151
据说那英曾经为了再多吃一天小红袍，连飞机都改签了！
和一般路边苍蝇馆子破败不讲究的环境相比，小红袍实在是太干净：不仅窗明几净，设计装潢上也有很多亮点，为吃货们营造出了一个清清爽爽剥虾子吹壳子的空间。
小红袍招牌虾虽然个头大，虾开背但未去头，但也将味道最大程度地煮进了每一寸虾肉里，剥开虾尾的肉，在汁水中裹一圈，简直肉弹味香。
这里的“怪咖”做法真心不嫌多，比如来晚了根本点不到的椒麻手抓虾和小红袍爆炸虾：椒麻手抓虾是凉拌的，味道确实霸道，老板儿秘制的椒麻调料裹满虾子全身，先辣后麻，恨不得把全身这股麻辣都舔干净再剥壳吮指。
如果嫌小龙虾太普通，可以来挑战小红袍的爆炸虾，神秘的口味，要好奇宝宝们去试了才晓得。
另外，他们家的火爆鸭舌也让人啧啧。刚一入口，舌尖的味蕾就因为鲜香的海椒瞬间打开，要不是因为有骨头，真是想一口一个囫囵下肚。
05
崇德里·吃过
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：红烧牛腩，凉拌土鸡，春芽炒蛋，番茄圆子汤
人均：180/人+10%服务费
地址：锦江区崇德里1号3号院
Tel：028-86002200（需预订）
一进崇德里，很容易感受到“老成都”的气质：青砖白墙老房子，窄窄的天井，梁柱结构分明的空间简朴而传统。
就连很多成都本地人都不知道这条古老的小巷，如今被旅居香港20 多年的王亥重新设计修复过，里面茶舍、餐厅、酒店，相互紧挨，建筑有新有旧，充满着旧时光的画面感。
餐厅做的是私房菜，主厨是王亥的夫人。没有什么炫技和有噱头的菜肴，反而都是一道道家常菜：红烧牛腩炖煮得很入味，凉拌土鸡搅动起胃里的馋虫，春芽炒蛋就是一盘春天的味道……
喝下一口清香爽利的圆子汤，看看从房梁上射进屋的阳光，整个心情都明媚起来。
06
柴门饭儿
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：陈香樱桃肉，豆花肥牛，水煮老肉片，毛血旺
人均：70元
地址：锦江区纱帽街8号远洋太古里10栋
Tel：028-8675977
太古里的很多餐厅大多形式大过内容，难得有一家装修不错，性价比也高的川菜馆子。
柴门饭儿位置非常好，就在大慈寺正门的斜对面，每层风格都不一样，但都摆着自带萌点的功夫熊猫。
菜品是新派川菜，对传统的做法进行了改良：陈香樱桃肉不再是小块小块的肉丁，而是色泽樱红的一整块五花条。用刀切下，油脂顺着两侧流出，酥烂肥美的猪肉皮软味甜，稍作咀嚼就可下肚。
豆花肥牛酸辣爽口，用来佐饭再好不过；水煮老肉片嚼劲十足，肉筋和瘦肉相互较劲，在舌齿之间留下鲜辣清香的回甘。
07
大嘴霸王排骨
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：锅巴排骨干锅，酱香龙骨，霸王排骨汤锅，红糖糍粑，锅边馍
人均：70元
地址：锦江区静安路7号川师南门校园广场
Tel：028-68010011
大嘴霸王排骨第一家开在四川师范大学的校园广场，周围的店铺开了又关，换了又开，只有大嘴一直屹立不动，接受住了一届届川师庞大的女生团挑剔味蕾的检验。
大嘴的排骨干锅一直水平都很稳定，干锅里放了香酥的锅巴，既吸油又爽脆。排骨干香，咬开后被锁住的肉汁便溢了出来，一酥一软，吃起来很过瘾。
酱香龙骨一定要早一点预订，不然很可能卖光。粗大的龙骨上肉质厚实，被卤制得耙耙和和，吃完酱香十足的猪肉后，掰开骨缝轻轻一嘬，就能把饱满的脊髓吸出来，非常带劲。
除了干锅，大嘴的汤锅也很鲜美，野菌排骨汤锅、番茄排骨汤锅都是暖心暖胃的首选。
另外，甜食要来一份红糖糍粑，滚热的糍粑上撒着黄豆粉，蘸上红糖送入嘴里，外脆内糯，甜到心里。
08
粉彩
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：脆皮膫原胖猪手，外酥里糯小牛，手擂茄子，小红糖锅盔
人均：70元
地址：成华区双庆路8号万象城4楼
Tel：028-61393036
粉彩算是近几年在餐厅环境上下功夫的几家餐厅之一，错落的布局让每桌用餐的空间变得相对私密。
养眼的环境自然有助于进食，虽然都是一些平常菜，但厨师也在摆盘和其他细节做了设计。
手擂茄子造型很特别，吃起来也不辜负造型，清香微辣，很适合当一盘开胃小菜。脆皮膫原胖猪手外皮红棕微焦，蹄筋晶莹有韧劲，吃起来有碳烤的香味。
09
烤肴·烧烤
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：五花肉，掌中宝，鸡中翅，鸡皮，韭菜，烤大茄
人均：40元
Tel：13350896444
地址：武侯区科华北路33号
烤肴·烧烤的前身是李记石棉烧烤，如今新装修，整个店内环境又升了一个等级。
由于成都夜游神众多，导致满城烧烤遍地、鱼龙混杂，很多烧烤为了图快，会在烤之前过油炸，吃起来很油腻，仅仅只是“熟了”。
烤肴还是按着石棉传统的方法炭火生烤，菜品端上来，摆盘相当惊艳：肉和菜干净整齐地放在白瓷盘上，颤颤巍巍地冒着热气，左边舀上一勺海椒面，很有造型感。
烤中翅外皮焦香，一咬里面鲜嫩的肉汁就流了出来，味道是真正香而不腥的鸡肉味，确实是生烤无疑。
烤韭菜很有意思，韭菜被盘成圈串在签上，颜色从外到内依次递减，看起来艺术感十足。这样避免了以前摊平烤时容易烧焦的弊端，烤好后依旧焦香四溢，而且可以一口一个，不会吃相狼狈。
最爱的是烤大茄，有的烧烤店在茄肉上加上臊子或者粉条，吃着吃着会忘掉本来点的是茄子。
李记烧烤的茄子没有花样，就凭着烤制和放料的本事，把茄肉弄得鲜香入味，嫩滑爽口。
擦擦嘴上的油，来上一瓶云南酸角汁，人生的小确幸再次被定义。
文｜阿七 小绿酱
图｜Min
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